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10月22日，由中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會食用菌產(chǎn)業(yè)分會、中國食用菌商務(wù)網(wǎng)、黑龍江省食用菌協(xié)會聯(lián)合主辦的“第九屆木耳產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展大會暨黑龍江省食用菌協(xié)會第三屆二次理事會”在黑龍江省哈爾濱市召開。

在會期舉辦的木耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展主旨報告會上，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黑木耳栽培崗位科學(xué)家、黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊首席科學(xué)家張介馳，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系木耳品種改良崗位科學(xué)家、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授姚方杰，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)品加工崗位科學(xué)家、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌所副所長、研究員劉艷芳等專家圍繞黑木耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、木耳種質(zhì)資源改良技術(shù)創(chuàng)新，以及木耳加工技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)等內(nèi)容做主旨發(fā)言。

張介馳從黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、黑木耳栽培技術(shù)創(chuàng)新探索等方面進(jìn)行了報告分享。他提到，我國黑木耳總產(chǎn)量已增至749萬噸，黑木耳產(chǎn)品價格相對穩(wěn)定，栽培效益空間相對充裕，實現(xiàn)了長時間的量效雙增。然而，我國黑木耳產(chǎn)業(yè)還存在著產(chǎn)品同質(zhì)化、消費(fèi)空間趨于飽和、生產(chǎn)成本日益提高、原料廢料生態(tài)等問題。

 

張介馳指出，我國黑木耳栽培技術(shù)需不斷創(chuàng)新，例如在黑木耳栽培的澆水過程中，用水效率低，影響產(chǎn)業(yè)生態(tài)效益，因此應(yīng)加強(qiáng)工藝和設(shè)施改進(jìn)，提高水資源利用率和再回收利用；黑木耳栽培在菌包運(yùn)輸裝卸、擺放吊掛、采收晾干等環(huán)節(jié)仍有大量人工操作，成本高、勞動強(qiáng)度大，因此應(yīng)加強(qiáng)工藝創(chuàng)新、機(jī)械化設(shè)備研發(fā)和配套，實現(xiàn)機(jī)器換人，提高勞動效率。他強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)黑木耳栽培生產(chǎn)工藝創(chuàng)新，而不是單獨(dú)靠機(jī)械設(shè)施創(chuàng)新，要努力實現(xiàn)生產(chǎn)工藝和機(jī)械設(shè)施的雙向靠近，實現(xiàn)最佳的實施應(yīng)用效果。

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系木耳品種改良崗位科學(xué)家、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授姚方杰為與會者做了《木耳種質(zhì)資源創(chuàng)新與應(yīng)用》主題報告。她從“現(xiàn)代育種目標(biāo)、種質(zhì)資源庫與智能信息庫建立、現(xiàn)代育種技術(shù)創(chuàng)立、新品種選育及產(chǎn)業(yè)化”四個方面進(jìn)行詳細(xì)解讀。她指出，黑木耳全產(chǎn)業(yè)鏈自主知識產(chǎn)權(quán)，是中華民族的民族產(chǎn)業(yè)。

姚方杰介紹，木耳產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速增加，食用菌總產(chǎn)量約4000萬噸，木耳占比近1/4。木耳主要栽培種類有黑木耳、毛木耳、皺木耳。傳統(tǒng)育種目標(biāo)是早熟、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性好。現(xiàn)代育種目標(biāo)則是輕簡化、工廠化、個性化、功能化，即綜合性狀優(yōu)異+育種效率高。在木耳的優(yōu)良品種選育及應(yīng)用方面，姚方杰結(jié)合目前主推的黑木耳新品種多褶“吉黑5號”、中褶“黑保一號”、少褶“吉黑6號”，從品種特征特性、適應(yīng)性及產(chǎn)量表現(xiàn)做了分享。

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)品加工崗位科學(xué)家、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌所副所長、研究員劉艷芳從黑木耳產(chǎn)業(yè)背景、黑木耳產(chǎn)品加工現(xiàn)狀、黑木耳多糖研究、黑木耳產(chǎn)品開發(fā)及其他食用菌產(chǎn)品加工等5方面做了《黑木耳加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品開發(fā)》主旨報告。

 

劉艷芳介紹，黑木耳是我國第二大食用菌，年產(chǎn)量超過800萬噸。近年來，隨著人們健康飲食觀念的提升，黑木耳的消費(fèi)量在穩(wěn)步增長，我國黑木耳的人均年消費(fèi)達(dá)到0.48公斤。目前，黑木耳產(chǎn)品以初加工為主，深加工仍處于初級階段，僅占總產(chǎn)量的6%。從整體看，黑木耳深加工產(chǎn)業(yè)鏈條短、品類不完善，產(chǎn)品穩(wěn)定性差、口感有待提升。

劉艷芳表示，多糖作為黑木耳中主要的生物活性成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，活性多樣。黑木耳多糖具有免疫調(diào)節(jié)、降血脂、降血糖、改善肥胖、抗氧化等功能特性，探究黑木耳多糖的結(jié)構(gòu)功能特性，有助于黑木耳產(chǎn)品加工發(fā)展。由于木耳本身膠質(zhì)吸水特性、空間結(jié)構(gòu)復(fù)雜等特點，在多糖研究中還存在得率低、新產(chǎn)品開發(fā)不足等問題，還需要在“優(yōu)質(zhì)原料的選取、加工技術(shù)創(chuàng)新、功能特性評價、健康產(chǎn)品開發(fā)”方面進(jìn)行改善，提升木耳品質(zhì)，助于食品開發(fā)。

集聚專家智慧，加快培育和形成木耳產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力。本次“木耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展主旨報告會”聚焦木耳領(lǐng)域的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型發(fā)展，深入探討木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展新特征、新趨勢、新挑戰(zhàn)，加快推動木耳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和綠色發(fā)展。