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　　在食品加工中使用化學(xué)合成的食品添加劑迄今已有一百多年了，西方國(guó)家于1856年開(kāi)始使用合成色素，不久就發(fā)生了砷中毒事件，以致很快就出現(xiàn)了反對(duì)使用食品添加劑的意見(jiàn)，因此對(duì)食品添加劑的使用與抵制有過(guò)幾度起伏。 　　二十世紀(jì)以來(lái)，隨著食品工業(yè)和化工技術(shù)的進(jìn)展，食品添加劑已經(jīng)成為食品工業(yè)離不開(kāi)的重要材料，它為推動(dòng)和促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展起著十分重要的作用。有了它的出現(xiàn)和使用，才使得我們的食品更加五光十色、豐富多彩。 　　然而，食品添加劑品種繁多，性質(zhì)、作用各異，如何正確使用？這是關(guān)系到人民健康，關(guān)系到企業(yè)生產(chǎn)效益的大問(wèn)題。 　　就拿防腐劑來(lái)說(shuō)吧，我們經(jīng)常聽(tīng)到一些廠家講：“我們的產(chǎn)品為什么加了防腐劑而不起作用？”其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，不同的防腐劑有不同的使用條件。如苯甲酸及苯甲酸鈉是最常見(jiàn)的防腐劑，但它只能用于酸性食品。對(duì)于中性及堿性食品中如果加入了苯甲酸及苯甲酸鈉是不會(huì)有明顯的防腐效果的。另外山梨酸與山梨酸鉀的適宜使用條件雖然比苯甲酸及苯甲酸鈉范圍寬，但也只能在pH5～6條件下使用。這些條件如果不注意，在生產(chǎn)中往往要走許多彎路。 　　另外，對(duì)于食品添加劑的使用要嚴(yán)格控制加入量，因?yàn)樵S多食品添加劑對(duì)人體產(chǎn)生的作用是否安全，是有一個(gè)“量”的界限。也就是說(shuō)在限定的使用量?jī)?nèi)，它是相對(duì)安全的，不會(huì)給人體造成危害。如果超出使用限量，情況就會(huì)產(chǎn)生變化，許多食品添加劑是有害健康，甚至是致癌物。這就要求生產(chǎn)者必須本著對(duì)人民負(fù)責(zé)的態(tài)度，科學(xué)地、合理地、正確地使用食品添加劑。為了食品安全，為了造福人類多學(xué)一些食品安全知識(shí)，在搞活企業(yè)，多創(chuàng)效益的同時(shí)要正確使用各種必要的食品添加劑，避免濫用和誤用。對(duì)于食品添加劑在各種食品中的合理用量，在國(guó)際與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都可以查到。 　　食品添加劑的正確使用還有一層意思，就是要使用那些質(zhì)量有保證的符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品。在這方面人類也有過(guò)慘痛的教訓(xùn)。上個(gè)世紀(jì)50年代，日本發(fā)生了一次“奶粉中毒事件”，曾導(dǎo)致12344名嬰兒因食用含有微量砷的調(diào)制奶粉而中毒，其中130名呈腦麻痹癥而死亡，有的嚴(yán)重殘廢或發(fā)育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加劑———磷酸鹽帶入的。所以食品添加劑的安全使用是我們必須牢記的重大問(wèn)題。