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　　在食品加工中使用化學合成的食品添加劑迄今已有一百多年了，西方國家于1856年開始使用合成色素，不久就發生了砷中毒事件，以致很快就出現了反對使用食品添加劑的意見，因此對食品添加劑的使用與抵制有過幾度起伏。 　　二十世紀以來，隨著食品工業和化工技術的進展，食品添加劑已經成為食品工業離不開的重要材料，它為推動和促進食品工業的發展起著十分重要的作用。有了它的出現和使用，才使得我們的食品更加五光十色、豐富多彩。 　　然而，食品添加劑品種繁多，性質、作用各異，如何正確使用？這是關系到人民健康，關系到企業生產效益的大問題。 　　就拿防腐劑來說吧，我們經常聽到一些廠家講：“我們的產品為什么加了防腐劑而不起作用？”其實道理很簡單，不同的防腐劑有不同的使用條件。如苯甲酸及苯甲酸鈉是最常見的防腐劑，但它只能用于酸性食品。對于中性及堿性食品中如果加入了苯甲酸及苯甲酸鈉是不會有明顯的防腐效果的。另外山梨酸與山梨酸鉀的適宜使用條件雖然比苯甲酸及苯甲酸鈉范圍寬，但也只能在pH5～6條件下使用。這些條件如果不注意，在生產中往往要走許多彎路。 　　另外，對于食品添加劑的使用要嚴格控制加入量，因為許多食品添加劑對人體產生的作用是否安全，是有一個“量”的界限。也就是說在限定的使用量內，它是相對安全的，不會給人體造成危害。如果超出使用限量，情況就會產生變化，許多食品添加劑是有害健康，甚至是致癌物。這就要求生產者必須本著對人民負責的態度，科學地、合理地、正確地使用食品添加劑。為了食品安全，為了造福人類多學一些食品安全知識，在搞活企業，多創效益的同時要正確使用各種必要的食品添加劑，避免濫用和誤用。對于食品添加劑在各種食品中的合理用量，在國際與國家標準中都可以查到。 　　食品添加劑的正確使用還有一層意思，就是要使用那些質量有保證的符合國家標準的合格產品。在這方面人類也有過慘痛的教訓。上個世紀50年代，日本發生了一次“奶粉中毒事件”，曾導致12344名嬰兒因食用含有微量砷的調制奶粉而中毒，其中130名呈腦麻痹癥而死亡，有的嚴重殘廢或發育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加劑———磷酸鹽帶入的。所以食品添加劑的安全使用是我們必須牢記的重大問題。