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　　食用菌營養豐富，口味鮮美，已逐漸成為人們餐桌上的新寵，而就是這樣一個朝陽產業，近年來卻屢遭磨難，眾所周知的中國香菇“甲醛事件”和云南松茸“農殘超標”事件等等，使我國食用菌產品在國內和國際市場上造成了極壞的影響，不少企業市場份額銳減，菇農損失慘重。那么為什么會屢次發生這樣的事件，中國食用菌行業又該怎樣走出低谷呢？記者為此走訪了中國食用菌協會副會長蔣潤浩。 　　食用菌發展潛力巨大作為世界食用菌生產大國，我國不僅擁有豐富的菌品種，而且產量也相當高。據蔣潤浩介紹，我國食用菌有900多個品種，鮮菌年產量高達876萬噸，占到了世界總產量的65％，這是很多國家無法可比的。其中金針菇、香菇、銀耳、平菇作為主打產品，產量多年來一直穩居世界首位。另外，我國人口多，勞動力相對廉價，這使同類產品的價格相比歐美低了約1／3，再加上國家將食用菌的栽培當成扶貧的主要項目來抓，使得食用菌在全國發展迅速，食用菌產品也已成為我國主要的出口農產品及加工食品。蔣潤浩說，食用菌作為一個新興產業，經過十多年的發展，已逐步成為農業和農村經濟的支柱產業。實踐也證明，園藝產業作為勞動密集型和技術密集型產業，具有很強的競爭力，從這一點來講，食用菌的發展潛力可以說十分巨大。不過，蔣潤浩說，由于種種原因，我國食用菌生產銷售目前還存在不少問題，并沒有發揮出應有的市場潛力來。 　　質量成為銷售壁壘據國家海關總署統計，2002年我國食用菌產品出口量為38.21萬噸，出口值4.6 3億美元，同比分別下降16.11％和17 .95％。今年1～8月份，我國鮮香菇出口同比下降17％，僅為去年同期 的83％。 　　為什么一向被我們視為朝陽產業的食用菌，在2002年突然行情大跌呢？蔣潤浩分析說，2002年是我國加入WTO后的第一年，食用菌產品出口，除面臨日益激烈的市場競爭外，技術壁壘(綠色壁壘)明顯增多，這是造成2 002年食用菌產品出口量和出口值同比下降的主要原因之一。另外，由于我國食用菌主要是由菇農來種植，這樣生產規模不僅小而且較為分散，生產技術就很難規范，產品質量難以保證。其次，菌種混雜、退化、質量差，缺乏新菌種，致使我國食用菌產品質量出現良莠不齊，檔次低的現象，再加上一些生產經營企業為了爭取客戶、爭搶訂單競相壓價，尋求短期效益，造成了行業內的無序競爭，很難形成規模生產效應。 　　除此之外，產銷失衡也是影響我國食用菌市場的一個主要原因。由于食用菌種植技術相對簡單，再加上國家多年來一直鼓勵種植，造成全國食用菌生產經營企業一哄而上，出現了生產、供應過剩的局面，而市場需求在一定時期內的相對穩定使得種的多買的少，供大于求局面使食用菌國內市場失去了平衡，再加上“農殘”問題也十分嚴重，從而使我國食用菌國際市場競爭力也日漸疲軟。 　　蔣潤浩認為，出現這樣的現象，主要癥結還是食用菌產品本身和銷售渠道上，國內很多企業推銷食用菌產品不力，沒有充分了解市場行情，而且對市場的變化也沒有相應的應對措施和及時的應對機制，還是沿襲舊有的經營思路，這樣就很難在新形勢下贏得市場，更別說適應變幻莫測的國際市場了。 　　標準化生產刻不容緩針對我國食用菌面臨的現狀，蔣潤浩認為，要想使我國食用菌產品出口持續發展，當務之急是要盡快建立食用菌生產安全體系(HACCP)，這樣才能保證食用菌生產穩步發展和擴大出口。蔣潤浩說，只有從菌種選育、菌種管理、菇場選址、菇房管理、栽培技術、生產加工到儲藏運輸及銷售，制訂一系列的食用菌生產HACCP ，并逐步推行，使食用菌標準化生產有法可依，進一步保證我國食用菌產品的安全、衛生、質量指標達到進口國家的要求，才能有效應對發達國家對我國實施的“綠色壁壘”。 　　蔣潤浩說，目前行業內實行的還是多年前由衛生部制定的《食用菌衛生標準》，該標準只對六六六、敵敵畏等農藥污染進行了限制，環境、水、空氣等的污染在該標準中沒有指出，這樣生產出來的食用菌就顯然不符合當前的衛生標準。蔣潤浩說，12月24日，中國食用菌協會將組織召開“食用菌標準化生產大會”，集中討論新標準的問題，他說，食用菌生產、包裝、運輸中的任何一個環節都應該有相應的標準，這次大會的目的就是研究出一整套符合當前我國食用菌生產、銷售等各個環節中的標準，并力爭在8年內，全國的食用菌生產經營企業全部實現標準化。 　　除了制定新的行業標準外，蔣潤浩認為，發展珍稀食用菌品種，培育骨干企業，實施品牌戰略來提高產品檔次，以及增強行業之間的管理，規范經營秩序，也是幫助我國食用菌穩步出口的關鍵。與此同時，及時掌握國際市場信息、建立產品出口的預警機制，以此來應對進口國可能實施的反傾銷，以保持出口的主動地位，只有這樣，才能使我國從食用 菌大國發展成為食用菌強國。 　　發展深加工是趨勢所在蔣潤浩指出，雖然目前食用菌產品很多，但真正能快速被人們接受、食用的還是鮮品。他說，針對目前食用菌市場不景氣的局面，以鮮品拉動市場，占據市場份額，是不少食用菌生產企業所采取的措施，而鮮品由于沒有經過加工，保持了菌類原有的品質和口味，相比干品更為鮮美一些，再加上沒有經過加工成本也相對低廉一些，可以說多年來一直占據著食用菌銷售市場的主要份額。不過，蔣潤浩指出，隨著人們認識的提高，食用菌產品的深加工是食用菌產業發展的必然趨勢，他說，產業化、標準化是相輔相成的，食用菌生產只有產業化才能實現標準化，只有積極發展深加工，才能不斷提高產品的附加值，才能增強產品在市場上的競爭力，也才能走出食用菌目前市場不景氣的窘境。( 周玨)