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　1 范圍

　　本標準規定了食用菌的衛生要求及檢驗方法。
　　本標準適用于香菇、木耳、平菇、金針菇、蘑菇等市售鮮食用菌，或經烤曬而成的干食用菌。

　　2 引用標準

　　下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
　　GB 5009.11—1996 食品中總砷的測定方法
　　GB 5009.12—1996 食品中鉛的測定方法
　　GB 5009.17—1996 食品中總汞的測定方法
　　GB 5009.19—1996 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法

　　3 衛生要求

　　3.1 感官指標
　　具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌，無異味、無霉變、無蟲蛀。

　　3.2 理化指標
　　理化指標應符合表1規定。
　　表1 mg/kg
　　項目 指標
　　干食用菌 鮮食用菌
　　砷（以As計） ≤ 1.0 0.5
　　鉛（以Pb計） ≤ 2.0 1.0
　　汞（以Hg計） ≤ 0.2 0.1
　　六六六 ≤ 0.2 0.1
　　滴滴涕 ≤ 0.1 0.1

　　4 檢驗方法

　　4.1 砷按GB 5009.11規定執行。

　　4.2 鉛按GB 5009.12規定執行。

　　4.3 汞按GB 5009.17規定執行。

　　4.4 六六六、滴滴涕按GB 5009.19規定執行。