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發布時間：2005-04-12
來源：中國食用菌商務網
1 主題內容與適用范圍
本標準規定了各等級干香菇的技術要求、試驗方法、檢驗規則，以及對標志、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適用于段木栽培的香菇干品的檢驗。
2 引用標準
GB4892 硬質直方體運輸包裝尺寸系列
GB5009.5 食品中蛋白質的測定方法
GB5009.10 食品中粗纖維的測定方法
GB7096 干食用菌衛生標準
GB12530 食用菌取樣方法
GB12531 食用菌水分測定
GB12532 食用菌灰分測定
GB12533 食用菌雜質測定
GBn146 食用包裝用聚丙烯樹脂衛生標準
3 術語
3.1開傘度
相對兩卷邊內邊緣的距離與菌蓋寬度的比例，以“分”表示。
3.2厚薄
除菌蓋外層和菌褶以外的菌肉厚度，以cm表示。
3.3大小
菌蓋的寬度，以cm表示。
3.4殘缺
菌蓋破損。
3.5蟲孔
蟲蛀痕跡。
3.6霉變
霉菌侵害痕跡。
3.7雜質
除香菇外的一切有機物和無機物。
4 產品分類
4.1花菇
菌蓋有天然裂紋的香菇。
4.2厚菇
厚肉香菇。
4.3薄菇
薄肉香菇。
5 技術要求
5.1花菇見表1：
表1
項目 一級 二級 三級
顏色 花紋色淡、明顯、菌褶淡黃色 花紋色較深、菌褶黃色 花紋棕褐色、菌褶深黃色厚薄，cm ≥0.5 ≥0.5 ≥0.3
形狀 近半球形或傘形、規整 扁半球或傘形、不規整 扁半球形或傘形、不規整開傘度，分 6 7 8
大小，cm ≥4均勻 2.5-4 ≥2
菌柄長 ≤菌蓋直徑 ≤菌蓋直徑 菌蓋直徑
氣味 香菇香味、無異味 香菇香味、無異味 香菇香味、無異味
殘缺，％ 重量≤1 重量≤1 重量≤5
褐色菌褶、蟲 重量≤ 重量≤1 重量≤5
孔、霉變菇，％雜質，％ 重量≤0.2 重量≤0.2 重量≤1
不允許混入物 毒菇、異種菇、活蟲體、動物毛發和排泄物、金屬物
5.1.2厚菇見表2
表2
項目 一級 二級 三級
顏色 菌蓋淡褐色、菌褶淡黃色 菌蓋淡褐至褐色、菌褶黃色 菌蓋淡至褐色、菌褶黃色厚薄,cm ≥0.5 ≥0.5 ≥0.3
形狀 近半球形或傘形、規整 扁半球形或傘形、不規整 扁半球形或傘形，不規整開傘度，分 6 7 8
大小，cm 3-5，均勻 ≥3 ≥2.5
菌柄長 ≤菌蓋直徑 ≤菌蓋直徑 ≤菌蓋直徑
氣味 香菇香味、無異味 香菇香味、無異味 香菇香味、無異味
殘缺菇，％ 重量≤1 重量≤1 重量≤5
褐色菌褶、蟲 重量≤1 重量≤1 重量≤5
孔、霉變菇，％雜質，％ 重量≤0.2 重量≤0.2 重量≤1
不允許混入物 毒菇、異種菇、活蟲體、動物毛發和排泄物、金屬物
5.1.3薄菇見表3：
表3
項目 一級 二級 三級
顏色 菌蓋淡褐至褐色、菌褶黃色 菌蓋淡褐至褐色、菌褶黃色 菌蓋淡褐色、菌褶深黃色 厚薄，cm ≥0.2 ≥0.2 ≥0.1
形狀 扁平形、規整 扁平形、不規整 扁平形、不規整開傘度，分 7 8 9
大小，cm ≥4、均勻 ≥4 ≥3
菌柄長 ≤菌蓋直徑 ≤菌蓋直徑 ≤菌蓋直徑
氣味 香菇香味、無異味 香菇香味、無異味 香菇香味、無異味
殘缺菇，％ 重量≤1 重量≤3 重量≤5
褐色菌褶、蟲
孔、霉變菇，％ 重量≤1 重量≤1 重量≤5
雜質，％ 重量≤1 重量≤1 重量≤1
不允許混入物 毒菇、異種菇、活蟲體、動物毛發和排匯物、金屬物
5.2理化指標見表4：
表4
項目 指標
水分，％ ≤13
粗蛋白，％ ≥10
粗纖維，％ ≤15
灰分，％ ≤7
6 試驗方法
6.1肉眼觀察顏色、厚薄、形狀、開傘度、大小、菌柄、殘缺、褐色菌褶、蟲孔、霉變菇和雜質的情況，按分級標準檢驗。
6.2鼻嗅辨或用60-70℃水浸泡后嗅辨氣味。
6.3手感測試水分高低。
6.4分取樣品500g檢出褐色菌褶、蟲孔、霉變、殘缺菇，稱重，計算結果取小數點后一位。
結果計算：X=m1÷m×100
式中：X ??褐色菌褶菇百分數，％；
m1??褐色菌褶菇質，g；
m ??檢樣質量，g。
6.5菌肉測量用60-70℃水浸泡1h，沿菌柄中心切開，量菌肉厚處的厚度。
6.6水分按GB12531進行。
6.7粗蛋白按GB5009.5進行。
6.8粗纖維按GB5009.10進行。
6.9灰分按GB12532進行。
6.10雜質按533進行。
6.11衛生檢驗按GB7096進行。
7 檢驗規則
7.1交收檢驗
按4.1、4.2進行。
7.2取樣方法
按GB12530進行。
7.3判定規則
按4.1、4.2檢驗后判定合格或不合格。
7.3.1花菇符合下列四項規定者合格，前二項符合規定者基本合格，任何三項不符合規定者為不合格。
7.3.1.1顏色、花紋符合指標的香菇重量占90％以上。
7.3.1.2開傘度、厚薄符合指標的花菇重量點90％以上。
7.3.1.3形狀、大小符合指標的花菇重量占90％以上。
7.3.1.4殘缺、褐色菌褶、蟲孔、霉變和雜質三項總和符合指標。
7.3.2厚菇、薄菇符合下列三項規定者為合格，前二項符合規定者為基本合格，任何二項不符合規定者為不合格。
7.3.2.1顏色、厚薄和開傘度符合指標的香菇重量占80％以上。
7.3.2.2形狀、大小長度符合指檔的香菇重量占80％以上。
7.3.2.3殘缺、褐色菌褶、蟲孔、霉變菇和雜質三項和符合指標。
7.3.3交收雙方發生爭議時，得新取樣檢驗。
8 標志、包裝、運輸、貯存
8.1標志
產品包裝上須有下述清晰正確的標志。
8.1.1產品標志
a.產地；
b.產品名稱；
c.商標；
d.生產日期；
e.等級標志；
f.毛重、凈重。
8.1.2包裝樗
a.發貸單位；
b.收貨單位；
c.小心輕放標志；
d.防水防潮標志；
e.防止重壓標志。
8.2包裝
8.2.1外包裝采用破裂強度19.3kg/c?以上的紙材制作的紙箱。紙箱接縫用2cm寬的膠帶固緊，紙箱上部和底部用4cm寬的膠帶封口。
8.2.2包裝尺寸按GB4892執行。
8.2.3內包裝按GBn146規定，用聚丙烯樹脂袋密封。
8.2.4包裝內隨帶產品合格證。
8.2.5客戶對包裝有特殊要求時，按合同執行。
8.3運輸
8.3.1不得與有毒物品混裝，不得用被有毒或其他物質污染的運輸工具運載。
8.3.2運輸時要有遮篷，防止雨淋。
8.3.3避免擠壓。
8.4貯存
8.4.1在避光、常溫、避風干燥和有防潮設施處貯存。
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