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　1 范圍
    本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌罐頭的衛(wèi)生要求及檢驗(yàn)方法。
    本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用菌為原料 ，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐頭食品。
   
    2 引用標(biāo)準(zhǔn)
    下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
    GB 4789.26-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)
    GB 5009.16-85 食品中錫的測(cè)定方法
    GB 5009.13-85 食品中銅的測(cè)定方法
    GB 5009.11-85 食品中總砷的測(cè)定方法
    GB 5009.12-85 食品中鉛的測(cè)定方法
    GB 5009.17-85 食品中總汞的測(cè)定方法
    GB 5009.19-85 食品中六六六、滴滴涕殘留量測(cè)定方法
    GB 11675-89 銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
   
    3 衛(wèi)生要求
    3.1 感官指標(biāo)
    容器密封完好,無(wú)泄露、胖聽(tīng)現(xiàn)象存在，容器外表無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料無(wú)脫落，內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。
    3.2 理化指標(biāo)
    理化指標(biāo)符合表1的規(guī)定。
   
    表1 mg/kg
   
    項(xiàng)目 指標(biāo)
    錫（以Sn計(jì)） ≤ 200
    銅（以Cu計(jì)） ≤ 5.0
    砷（以As計(jì)） ≤ 0.5
    鉛（以Pb計(jì)） ≤ 1.0
    汞（以Hg計(jì)） ≤ 0.1
    六六六 ≤ 0.1
    滴滴涕 ≤ 0.1
    米酵菌酸（僅限于銀耳） ≤ 0.25
    食品添加劑 按GB2760規(guī)定
   
    3.3 細(xì)菌指標(biāo)
    符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
   
    4 檢驗(yàn)方法
    4.1 錫按GB5009.16-85規(guī)定執(zhí)行。
    4.2 銅按GB5009.13-85規(guī)定執(zhí)行。
    4.3 砷按GB5009.11-85規(guī)定執(zhí)行。
    4.4 鉛按GB5009.12-85規(guī)定執(zhí)行。
    4.5 汞按GB5009.17-85規(guī)定執(zhí)行。
    4.6 六六六、滴滴涕按GB5009.19-85規(guī)定執(zhí)行。
    4.7 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)按GB4789.26-94規(guī)定執(zhí)行。
    4.8 米酵菌酸按GB16675規(guī)定執(zhí)行。