無(wú)公害食品 罐裝金針菇
發(fā)布時(shí)間：2005-04-21
來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害食品罐裝金針菇的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮金針菇為原料，經(jīng)加工制成的無(wú)公害食品罐裝金針菇，包括玻璃瓶罐、金屬罐、軟包裝等。
2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB1987食品添加劑檸檬酸
GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB4789．26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)
GB／T5009．11食品中總砷的測(cè)定方法
GB／T5009．12食品中鉛的測(cè)定方法
GB／T5009．13食品中銅的測(cè)定方法
GB／T5009．16食品中錫的測(cè)定方法
GB／T5009．17食品中總汞的測(cè)定方法
GB／T5009．20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法
GB／T5009．29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定方法
GB／T5009．33食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定方法
GB／T5009．34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法
GB／T5009．38蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB5461食用鹽
GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB／T10786罐頭食品的pH值測(cè)定
GB／T12457食品中氯化鈉的測(cè)定方法
GB／T14878食品中百菌清殘留量的測(cè)定方法
QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定
QB／T3600罐頭食品包裝、標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存
3要求
3．1原輔材料
3．1．1金針菇應(yīng)新鮮良好、菌體完整、呈乳白色或黃色，菌蓋直徑約1.5cm、菌柄長(zhǎng)13cm～15cm、開(kāi)傘菇不超過(guò)60％，無(wú)菌根、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)病蟲(chóng)害。
3．1．2食用鹽應(yīng)符合GB5461的要求。
3．1．3檸檬酸應(yīng)符合GB1987的要求。
3．1．4加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。
3．2感官感官應(yīng)符合表1的要求。
3．3理化指標(biāo)
3．3．1凈含量和固形物含量
應(yīng)符合表2的要求。每批產(chǎn)品的平均凈含量和固形物含量應(yīng)不低于標(biāo)明的凈含量和固形物含量。
3．3．2氯化鈉含量應(yīng)在0.3％～1.3％范圍內(nèi)。
3．3．3pH值應(yīng)在5.0～6.0范圍內(nèi)。
3．4衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表1無(wú)公害食品罐裝金針菇的感官要求
項(xiàng)目 要求
色澤 菇體呈乳白色至黃色，色澤較一致，湯汁清亮透明
滋味氣味 具有罐裝金針菇應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味
組織形態(tài) 組織脆嫩，菇體完整
雜質(zhì) 不應(yīng)有肉眼可見(jiàn)的異物
外觀 容器密封完好，無(wú)泄漏和胖聽(tīng)（脹袋）現(xiàn)象，容器外表無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料無(wú)脫落
表2無(wú)公害食品罐裝金針菇凈含量和固形物指標(biāo)
罐號(hào) 凈含量 固形物
標(biāo)明含量，g 允許公差，％ 含量，％ 規(guī)定含量，g 允許公差，％
6101 284 3.0 50 141 11.0
7106 380 3.0 50 190 11.0
315mL四旋瓶 280 3.0 45 126 11.0
500mL罐頭瓶 510 5.0 45 230 9.0
注：其他罐號(hào)的凈含量和固形物含量及其允許公差可參照本表要求執(zhí)行，凈含量允許公差 3.0％～5.0％，固形物含量允許公差9.0％～ 11.0％。
表3無(wú)公害食品罐裝金針菇衛(wèi)生要求
序號(hào)12345678910111213項(xiàng)目 指標(biāo)
砷(以As計(jì))／(mg／kg) ≤0.5
鉛(以Pb計(jì))／(mg／kg) ≤1.0
汞(以Hg計(jì))／(mg／kg) ≤0.1
銅(以Cu計(jì))／(mg／kg) ≤5
錫(以Sn計(jì))／(mg／kg) ≤200
敵敵畏(dichlorvos)／(mg／kg) ≤0.2
多菌靈(carbendazim)／(mg／kg) ≤0.5
百菌清(chlorothalonil)／(mg／kg) ≤1
亞硝酸鹽／(mg／kg) ≤4
苯甲酸／(g／kg) ≤1.0
山梨酸／(g／kg) ≤0.2
亞硫酸鹽(以SO2計(jì))／(g／kg) ≤0.05
微生物 應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求
注1：出口產(chǎn)品按雙方協(xié)議檢測(cè)。
注2：根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不應(yīng)在蔬菜生產(chǎn)中使用。
注3：苯甲酸、山梨酸和亞硫酸為罐裝金針菇食品添加劑的主要檢驗(yàn)指標(biāo)，其他添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
4試驗(yàn)方法
4．1感官檢驗(yàn)
4．1．1色澤和組織形態(tài)打開(kāi)包裝罐，將湯汁倒入燒杯中，觀察汁液是否清亮透明；將固形物倒入白瓷盤(pán)中，觀察其色澤和組織形態(tài)是否符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。
4．1．2滋味和氣味打開(kāi)包裝罐，用嗅覺(jué)檢測(cè)是否具有罐裝金針菇應(yīng)有的氣味；用品嘗評(píng)定固形物是否具有罐裝金針菇固有的滋味。
4．1．3雜質(zhì)、外觀用目測(cè)法檢測(cè)。
4．2理化指標(biāo)檢驗(yàn)
4．2．1凈含量按QB／T1007規(guī)定執(zhí)行。
4．2．2固形物含量按QB／T1007規(guī)定執(zhí)行。
4．2．3氯化鈉含量按GB／T12457規(guī)定執(zhí)行。
4．2．4pH值按GB／T10786規(guī)定執(zhí)行。
4．3衛(wèi)生要求檢驗(yàn)
4．3．1總砷按GB／T5009．11規(guī)定執(zhí)行。
4．3．2鉛按GB／T5009．12規(guī)定執(zhí)行。
4．3．3銅按GB／T5009．13規(guī)定執(zhí)行。
4．3．4汞按GB／T5009．17規(guī)定執(zhí)行。
4．3．5錫按GB／T5009．16規(guī)定執(zhí)行。
4．3．6敵敵畏按GB／T5009．20規(guī)定執(zhí)行。
4．3．7多菌靈按GB／T5009．38規(guī)定執(zhí)行。
4．3．8百菌清按GB／T14878規(guī)定執(zhí)行。
4．3．9亞硝酸鹽按GB／T5009．33規(guī)定執(zhí)行。
4．3．10苯甲酸按GB／T5009．29規(guī)定執(zhí)行。
4．3．11山梨酸按GB／T5009．29規(guī)定執(zhí)行。
4．3．12亞硫酸鹽按GB5009．34規(guī)定執(zhí)行。
4．3．13微生物檢驗(yàn)按GB4789．26規(guī)定執(zhí)行。
5檢驗(yàn)規(guī)則
5．1檢驗(yàn)分類(lèi)
5．1．1型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
a）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或行業(yè)主管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；
b）兩次檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；
c）加工原輔料、關(guān)鍵工藝或設(shè)備有較大變化時(shí)。
5．1．2交收檢驗(yàn)每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、標(biāo)志和包裝。檢驗(yàn)合格后并附合格證方可交收。
5．2組批
5．2．1工藝條件、班次、品種、規(guī)格相同的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批次。
5．2．2產(chǎn)量較小（班產(chǎn)量小于2t）時(shí)，可將相鄰班次（工藝條件、品種、規(guī)格相同）的產(chǎn)品合并為一批。
5．3抽樣按表4的規(guī)定從批量貨物的不同位置進(jìn)行隨機(jī)抽樣。樣品以罐為單位。
5．4判定規(guī)則
5．4．1感官和衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，或檢出國(guó)家禁用農(nóng)藥，該批次產(chǎn)品為不合格。
5．4．2復(fù)檢對(duì)標(biāo)志、凈含量、固形物、包裝等檢驗(yàn)結(jié)果存在較大爭(zhēng)議時(shí)，可對(duì)爭(zhēng)議項(xiàng)目進(jìn)行一次復(fù)檢；感官和衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果不合格不進(jìn)行復(fù)檢。
6 標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。
7包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存應(yīng)符合QB／T3600的規(guī)定。
表4 無(wú)公害食品罐裝金針菇的抽檢量 單位為罐
批量 抽樣量
1～50 2
51～500 3
501～3500 5
≥3501 8
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