草菇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布時(shí)間：2005-04-21
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
前言
為提高使用菌的質(zhì)量，開發(fā)安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)食用菌，達(dá)到規(guī)范市場(chǎng)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易，保障人體健康目的，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)是現(xiàn)有上海市標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合青浦食用菌生產(chǎn)和質(zhì)量控制的實(shí)際情況，并參考了有關(guān)發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)制定的。
本標(biāo)準(zhǔn)由青浦區(qū)農(nóng)業(yè)委員會(huì)提出；
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：青浦區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心；
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：錢益芳、王華君、蔣峰、沈桂明。
1、主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各等級(jí)草菇的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)劃、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮草菇的檢驗(yàn)。
2、引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所出版本均有效，所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法
GB 5009.10 食品中粗纖維的測(cè)定方法
GB 7097 鮮食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 8868 蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱
GB 12530 食用菌取樣方法
GB 12531 食用菌水分測(cè)定
GB 12532 食用菌灰分測(cè)定
GB 12533 食用菌雜質(zhì)測(cè)定
GBn 146 食品包裝用聚丙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)
3、術(shù)語
3.1 松緊度
3.1.1 松
菌膜未破，菌柄剛伸長，菌褶和菌柄已分離。
3.1.2 緊
菌膜未破，菌柄未伸長，菌褶和菌柄未分離。
3.2 破
菌膜剛破裂，菌柄已伸長，菌褶和菌柄完全分離。
3.3 大小（不包括小粒品種）
縱切面橫徑的最寬處，以cm表示。
3.4 長度
縱切面頂部到基部的最長處，以cm表示。
3.5 蟲孔
蟲蛀的痕跡，蟲咬的痕跡。
3.6 霉變
霉菌感染侵害的痕跡。
3.7 雜質(zhì)
除草菇外的一切有機(jī)物和無機(jī)物。
4、技術(shù)要求
4.1 感官指標(biāo)
形狀：雞卵形或荔枝形、雞卵形頂部較尖
顏色：灰黑色或灰褐色、肉白色（白色變種頂部白色）
氣味：具有草菇特有的香味，無異味
雜質(zhì)：無
不允許混入物：蟲孔菇、霉菇、毒菇、異種菇、活蟲體、動(dòng)物毛發(fā)和排泄物
4.2 理化指標(biāo)見表2：
表2、項(xiàng)目指標(biāo)：
鮮草菇水分，% ≤92(鮮樣計(jì))
粗蛋白，% ≥20(干樣計(jì))
粗纖維，% ≤15(干樣計(jì))
灰 分，% ≤12(干樣計(jì))
5、試驗(yàn)方法
5.1 肉眼觀察顏色、形狀、菌膜、大小、長度、蟲孔、霉變和雜質(zhì)的情況，按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。
5.2 鮮草菇鼻嗅辨。
5.3 鮮草菇用手捏菇中部有彈性感為緊，無彈性感為松。
5.4 水分按GB 12531進(jìn)行。
5.5 粗蛋白按GB 5009.5進(jìn)行。
5.6 粗纖維按GB 5009.10進(jìn)行。
5.7 灰分按GB 12532進(jìn)行。
5.8 衛(wèi)生檢驗(yàn)按GB 7096和GB 7097執(zhí)行。
6、檢驗(yàn)規(guī)則
6.1 取樣方法按GB 12530進(jìn)行。
6.2 鮮草菇，下列三項(xiàng)或前二項(xiàng)符合規(guī)定者為合格，任何二項(xiàng)未符全規(guī)定者為不合格。
6.2.1 松緊度、菌膜符合指標(biāo)的草菇重量占90%以上。
6.2.2 形狀、大小符合指標(biāo)的草菇重量占90%以上。
6.2.3 顏色、氣味、雜質(zhì)三項(xiàng)符合指標(biāo)。
6.3 交收雙方發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，重新取樣檢驗(yàn)。
7、標(biāo)志
7.1 產(chǎn)品標(biāo)志
7.1.1 產(chǎn)品包裝上須有下述清晰正確的標(biāo)志。
a. 產(chǎn)地；
b. 產(chǎn)品名稱；
c. 等級(jí)標(biāo)志；
d. 毛重、凈重。
7.1.2 包裝標(biāo)志
a. 發(fā)貨單位；
b. 收貨單位；
c. 小心輕放標(biāo)志；
d. 防水防潮標(biāo)志；
e. 防止重壓標(biāo)志。
7.2 包裝
7.2.1 新鮮草菇按GB 8868規(guī)定裝運(yùn)。
7.2.2 客戶對(duì)包裝有特殊要求時(shí)，按合同執(zhí)行。
7.3 運(yùn)輸
7.3.1 不得與有毒品混裝。不得用被有毒或其他物質(zhì)污染的運(yùn)輸工具運(yùn)載。
7.3.2 運(yùn)輸時(shí)要有遮篷，防止雨淋。
7.3.3 避免擠壓。
7.4 貯存
7.4.1 在避光、常溫、避風(fēng)干燥和有防潮設(shè)施處貯存。
7.4.2 嚴(yán)禁與有毒物品混放。
7.4.3 鮮草菇必須采收及時(shí)加工或出售。
*版權(quán)所有
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