草菇質量標準
發布時間：2005-04-21
來源：中國食用菌商務網
前言
為提高使用菌的質量，開發安全衛生優質食用菌，達到規范市場，促進農業現代化與農產品貿易，保障人體健康目的，特制定本標準。
本標準的各項技術指標是現有上海市標準的基礎上，結合青浦食用菌生產和質量控制的實際情況，并參考了有關發達國家的標準制定的。
本標準由青浦區農業委員會提出；
本標準起草單位：青浦區農業技術推廣服務中心；
本標準主要起草人：錢益芳、王華君、蔣峰、沈桂明。
1、主題內容與適用范圍
本標準規定了各等級草菇的技術要求、試驗方法、檢驗規劃、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于鮮草菇的檢驗。
2、引用標準
下列標準所含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所出版本均有效，所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB 5009.5 食品中蛋白質的測定方法
GB 5009.10 食品中粗纖維的測定方法
GB 7097 鮮食用菌衛生標準
GB 8868 蔬菜塑料周轉箱
GB 12530 食用菌取樣方法
GB 12531 食用菌水分測定
GB 12532 食用菌灰分測定
GB 12533 食用菌雜質測定
GBn 146 食品包裝用聚丙烯樹脂衛生標
3、術語
3.1 松緊度
3.1.1 松
菌膜未破，菌柄剛伸長，菌褶和菌柄已分離。
3.1.2 緊
菌膜未破，菌柄未伸長，菌褶和菌柄未分離。
3.2 破
菌膜剛破裂，菌柄已伸長，菌褶和菌柄完全分離。
3.3 大小（不包括小粒品種）
縱切面橫徑的最寬處，以cm表示。
3.4 長度
縱切面頂部到基部的最長處，以cm表示。
3.5 蟲孔
蟲蛀的痕跡，蟲咬的痕跡。
3.6 霉變
霉菌感染侵害的痕跡。
3.7 雜質
除草菇外的一切有機物和無機物。
4、技術要求
4.1 感官指標
形狀：雞卵形或荔枝形、雞卵形頂部較尖
顏色：灰黑色或灰褐色、肉白色（白色變種頂部白色）
氣味：具有草菇特有的香味，無異味
雜質：無
不允許混入物：蟲孔菇、霉菇、毒菇、異種菇、活蟲體、動物毛發和排泄物
4.2 理化指標見表2：
表2、項目指標：
鮮草菇水分，% ≤92(鮮樣計)
粗蛋白，% ≥20(干樣計)
粗纖維，% ≤15(干樣計)
灰 分，% ≤12(干樣計)
5、試驗方法
5.1 肉眼觀察顏色、形狀、菌膜、大小、長度、蟲孔、霉變和雜質的情況，按分級標準檢驗。
5.2 鮮草菇鼻嗅辨。
5.3 鮮草菇用手捏菇中部有彈性感為緊，無彈性感為松。
5.4 水分按GB 12531進行。
5.5 粗蛋白按GB 5009.5進行。
5.6 粗纖維按GB 5009.10進行。
5.7 灰分按GB 12532進行。
5.8 衛生檢驗按GB 7096和GB 7097執行。
6、檢驗規則
6.1 取樣方法按GB 12530進行。
6.2 鮮草菇，下列三項或前二項符合規定者為合格，任何二項未符全規定者為不合格。
6.2.1 松緊度、菌膜符合指標的草菇重量占90%以上。
6.2.2 形狀、大小符合指標的草菇重量占90%以上。
6.2.3 顏色、氣味、雜質三項符合指標。
6.3 交收雙方發生爭議時，重新取樣檢驗。
7、標志
7.1 產品標志
7.1.1 產品包裝上須有下述清晰正確的標志。
a. 產地；
b. 產品名稱；
c. 等級標志；
d. 毛重、凈重。
7.1.2 包裝標志
a. 發貨單位；
b. 收貨單位；
c. 小心輕放標志；
d. 防水防潮標志；
e. 防止重壓標志。
7.2 包裝
7.2.1 新鮮草菇按GB 8868規定裝運。
7.2.2 客戶對包裝有特殊要求時，按合同執行。
7.3 運輸
7.3.1 不得與有毒品混裝。不得用被有毒或其他物質污染的運輸工具運載。
7.3.2 運輸時要有遮篷，防止雨淋。
7.3.3 避免擠壓。
7.4 貯存
7.4.1 在避光、常溫、避風干燥和有防潮設施處貯存。
7.4.2 嚴禁與有毒物品混放。
7.4.3 鮮草菇必須采收及時加工或出售。
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