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　 原產地域產品 慶元香菇
    Product of designations of origin or geographical indication—
    Qingyuan Xiang Gu （Qingyuan 。s Lentinus edodes）
    前 言
   
    本標準為全文強制性標準。
    本標準根據《原產地域產品保護規定》與GB17924-1999《原產地域產品通用要求》制定。
    本標準的附錄A為規范性附錄。
    本標準由國家質量監督檢驗檢疫總局提出。
    本標準由原產地域產品標準化工作組歸口。
    本標準起草單位：慶元縣質量技術監督局、慶元縣食用菌科研中心、慶元縣食用菌辦公室。
    本標準主要起草人：吳克甸、張世炎、徐毓春、鮑文輝、吳慶其、葉長文。
   
   
    慶元香菇
    1 范圍
    本標準規定了慶元香菇的術語和定義、原產地域保護范圍、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存。
    本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《原產地域產品保護規定》批準保護的慶元香菇。
   
    2 規范性引用文件
    下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
    GB 191 產品外包裝標志
    GB317 白砂糖
    GB3095 環境空氣質量標準
    GB5749 生活飲用水衛生標準
    GB7096 食用菌衛生標準
    GB9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準
    GB12025 高密度聚乙烯吹塑薄膜
    GB/T5483 石膏和硬石膏
    GB/T5009.10 食用菌粗纖維的測定方法
    GB/T5009.15 食品中隔的測定方法
    GB/T5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定方法
    GB/T6543 瓦楞紙箱
    GB/T12530 食用菌取樣方法
    GB/T12531 食用菌水份測定
    GB/T12532 食用菌灰分測定
    GB/T12533 食用菌雜質測定
    GB/T15673 食用菌粗蛋白質含量測定方法
    QB/T2343.1 赤砂糖
    NY/T119 飼料用麥麩
    國家技術監督局令 《定量包裝商品計量監督規定》
   
    3 術語和定義
    下列術語和定義適用于本標準。
    3.1
    慶元香菇 Qingyuan Xiang Gu (Qingyuan 。 s Lentinus edodes)
    指在原產地域內的獨特自然地理環境條件下，使用特定的香菇品種和培養料，采用獨特的栽培、加工工藝生產的香菇。
    4 原產地域保護范圍
    原產地域保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《原產地域產品保護規定》批準保護的慶元縣、龍泉市、景寧畬族自治縣行政區域范圍。見附錄A。
    5 產品分類
    5.1 干香菇 經過脫水干燥或烘干的香菇。
    5.1.1花菇 菌蓋表面有天然裂紋的干香菇。
    5.1.2厚菇 菌蓋邊緣內卷、菌肉較厚的干香菇。
    5.1.3薄菇 菌蓋平展、菌肉較薄的干香菇。
    5.2保鮮菇 采收后即經低溫技術處理，保持鮮香菇原有風味的香菇。
    6 要求
    6.1品種
    慶元香菇菌種應選用241-4、9015（939）、慶科20等品種。
    6.2 培養料
    6.2.1主料（木屑）
    6.2.1.1 樹種
    殼斗科的水青岡屬、栲屬、石櫟屬、麻櫟屬；金縷梅科的蕈樹屬、楓香屬、馬蹄荷屬、水絲梨屬、蚊母樹屬；樺科的木屬；榛科的鵝耳櫪屬；胡桃科的化香屬；杜英科的杜英屬；猴歡喜科的猴歡喜屬；漆樹科的漆樹屬、黃連木屬；大乾科的烏桕屬；豆科的黃檀木屬、相思樹屬和李科的枳屬等樹種。不允許使用香樟樹及松樹、杉樹等針葉樹種。
    6.2.1.2 理化性狀
    雜木屑細度在5mm以下，新鮮，無霉爛，無結塊，無異味，無油污。pH值8.0左右，總氮含量不低于0.3%，不允許使用長期堆積發酵的木屑。
    6.2.2 輔料
    6.2.2.1麥麩按NY/T119規定執行。
    6.2.2.2赤砂糖按QB/T2343.1規定執行。
    6.2.2.3白砂糖按GB317規定執行。
    6.2.2.4石膏按GB/T5483規定執行。
    6.2.3塑料筒袋的袋長550mm～600mm、袋寬150 mm～170mm、薄膜厚0.04 mm～0.06mm，物理機械性能按GB12025規定執行。
    6.3生產工藝
    6.3.1栽培工藝
    配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養→出菇管理→采收→加工→貯藏。菌棒制做期為2月至5月，菌絲培養期為2月至10月，出菇期為9月至翌年4月。
    6.3.2保鮮菇加工工藝
    鮮菇預選→預冷(0℃～1℃)→排濕→初選→入庫保鮮(1℃～4℃)→精選分級→包裝→冷藏(1℃～4℃)。
    6.3.3干菇加工工藝
    預選→排篩→機械熱風干燥→分級精選→包裝貯藏。烘干過程條件控制見表1。
    表1 烘干過程條件控制
    烘干期 烘干時間（h） 熱風溫度（℃） 進、排風控制 要 求
    初 期 0～3 30～35 全 開 含水量高的鮮香菇初期溫度要低、升溫要慢
    中 期 4～8 45 關閉1/3 每小時升溫不超過5℃；6h～8h移動篩位。
    后 期 8h后 50～55 關閉1/2 10h后合并烘篩并移至上部。
    穩定期 最后1h 58～60 關 閉 全部干燥時間8 h～13h。
    6.4栽培模式
    采用高棚層架或畦床脫袋出菇方式生產優質厚菇；采用高棚層架不脫袋割口出菇方式生產優質花厚菇。
    6.5生產環境
    6.5.1自然環境
    慶元香菇產區位于浙江西南部，屬亞熱帶濕潤性季風氣候，年平均氣溫17.2℃，年平均降水量1792mm，年平均相對濕度79.5%，無霜期250天，具有光熱資源豐富、雨量充沛、冬暖夏涼、晝夜溫差大的氣候特點。區內峰巒疊嶂，溝壑交錯，海拔高度100m～1900m，森林覆蓋率達80%以上，蘊藏著豐富的生物資源，野生大型真菌達460多種。區內有鳳陽山——百山祖國家級自然保護區，系甌江、閩江、福安江三江之源。
    6.5.2生產用水按GB5749規定執行。
    6.5.3生產環境空氣質量按GB3095規定執行。
    6.5.4生產場所周邊干凈、整潔、無污染源。
   
    6.6 病蟲害防治
    以農業防治、物理防治為主，必要時輔以化學防治，不允許使用國家明令禁止使用的農藥。不允許在出菇期間和倉儲期間向菇體噴灑任何藥劑。
    6.7感官指標
    6.7.1保鮮菇感官指標
    保鮮菇呈扁半球形稍平展或傘形，菌柄長度小于或等于菌蓋直徑，顏色分別為菌蓋淡褐色至褐色.菌褶乳白略帶淺黃色，菌肉致密、韌性好、潤爽，具有香菇特有香味、無異味，不允許混入蟲菇、爛菇、霉變菇、活蟲體、動物毛發、排泄物，金屬等異物和其它雜質，其余指標見表2。
    表2 保鮮菇感官指標
    項目 要求
    一級 二級 三級
    菌蓋厚度,cm ≥ 1.2 0.8
    開傘度,分 ≤ 5 6 7
    菌蓋直徑,cm ≥ 4.0均勻 3.0均勻 3.0
    殘缺菇, % ≤ 1.0 1.0 3.0
    畸形菇、薄皮菇、開傘菇總量, % ≤ 1.0 2.0 3.0
   
    6.7.2花菇感官指標
    菌柄長度小于或等于菌蓋直徑，菌肉致密、韌性好、潤爽，具有香菇特有香味、無異味，不允許混入霉變菇、活蟲體、動物毛發、動物排泄物和金屬等異物，其余指標見表3。
    表3 花菇感官指標
    項目 要求
    一級 二級 三級
    顏 色 白色花紋明顯菌褶淡黃色 白色花紋明顯菌褶黃色 花紋茶色或棕褐色菌褶深黃色
    菌蓋厚度,cm ≥ 0.5 0.3
    形 狀 扁半球形稍平展或成傘形規整 扁半球形稍平展或傘形
    開傘度,分 ≤ 6 7 8
    菌蓋直徑,cm ≥ 4.0均勻 2.5 2.0
    殘缺菇, % ≤ 1.0 3.0
    碎菇體,% ≤ 0.5 1.0
    褐色菌褶、蟲孔菇、霉斑菇總量， % ≤ 1.0 3.0
    雜質， % ≤ 0.2 0.5
    6.7.3厚菇感官指標
    菌柄長度小于或等于菌蓋直徑，菌肉致密、韌性好、潤爽，具有香菇特有香味、無異味，不允許混入霉變菇、活蟲體、動物毛發、動物排泄物和金屬等異物，其余指標見表4。
    表4 厚菇感官指標
    項目 要求
    一級 二級 三級
    顏 色 菌 蓋 淡 褐 色 至 褐 色
    菌褶淡黃色 菌褶黃色 菌褶深黃色
    菌蓋厚度，cm ≥ 0.5 0.4
    形 狀 扁半球形稍平展或傘形規整 扁半球形稍平展或傘形
    開傘度，分 ≤ 6 7 8
    菌蓋直徑，cm ≥4.0 ≥3.0 <3.0
    殘缺菇, % ≤ 1.0 2.0 3.0
    碎菇體, % ≤ 0.5 1.0 2.0
    褐色菌褶、蟲孔菇、霉斑菇, % ≤ 1.0 3.0 5.0
    雜質， % ≤ 1.0 1.0 2.0
   
    6.7.4薄菇感官指標
    菌柄長度小于或等于菌蓋直徑，菌肉致密、韌性好、潤爽，具有濃的香菇特有香味、無異味，不允許混入霉變菇、活蟲體、動物毛發、動物排泄物和金屬等異物，其余指標見表5。
    表5 薄菇感官指標
    項目 要求
    一級 二級 三級
    顏 色 菌 蓋 淡 褐 色 至 褐 色
    菌褶淡黃色 菌褶黃色 菌褶深黃色
    菌蓋厚度,cm ≥ 0.3 0.2
    形 狀 近扁半球形平展規整 近扁半球形平展
    開傘度,分 ≤ 7 8 9
    菌蓋直徑,cm ≥ 5.0 4.0 3.0
    殘缺菇, % ≤ 1.0 2.0 3.0
    碎菇體, % ≤ 0.5 1.0 2.0
    褐色菌褶、蟲孔菇、霉斑菇總量, % ≤ 1.0 2.0 3.0
    雜質, % ≤ 1.0 1.0 2.0
   
    6.8理化指標
    理化指標見表6。
    表6 理化指標
    項 目 要求
    保 鮮 菇 干 菇
    水分，% ≤ 86.0 (菌蓋表面干爽、有纖毛或鱗片、手摸不粘、運到銷售地菇體不出現水珠) 13.0
    粗蛋白(以干重計)，% ≥ 15.0 20.0
    粗纖維(以干重計)，% ≤ 8.0 8.0
    灰分(以干重計)，% ≤ 8.0 8.0
    6.9衛生指標
    衛生指標見表7。
    表7 衛生指標
    項 目 要求
    干 菇 鮮 菇
    砷(以As計),mg/kg ≤ 1.0 0.5
    鉛(以Pb計) ,mg/kg ≤ 2.0 1.0
    汞(以Hg計) ,mg/kg ≤ 0.2 0.1
    鎘（以cd計）,mg/kg ≤ 1.5 0.5
    六六六,mg/kg ≤ 0.2 0.1
    滴滴涕,mg/kg ≤ 0.1 0.1
    二氧化硫（以SO2計）,mg/kg ≤ 50 50
   
    7、試驗方法
    7.1感官指標
    7.1.1肉眼觀察菇體顏色、形狀、混入物。
    7.1.2鼻子嗅聞辨別氣味。
    7.1.3品嘗口感。
    7.1.4目測菌蓋開傘度。
    7.2不允許混入物
    分取樣品500g，分別檢出菌褶色澤不符、蟲孔菇、霉斑菇、殘缺菇、碎菇體稱重，計算所占比例，計算結果保留小數點后一位。
    計算結果：X=（m1÷m）×100%
    式中：X——褐色菌褶菇、蟲孔菇、霉斑菇、殘缺菇、碎菇體百分數，%。
    m1——褐色菌褶菇、蟲孔菇、霉斑菇、殘缺菇、碎菇體質量，g。
    m——樣品重量，g。
    7.3菌蓋厚度
    沿切去菌柄后的菌蓋中心縱向切開，量取菌肉最厚處的厚度。
    7.4雜質
    按GB/T12533規定執行。
    7.5理化指標
    7.5.1水分按GB/T12531規定執行。
    7.5.2灰分按GB/T12532規定執行。
    7.5.3粗蛋白按GB/T15673規定執行。
    7.5.4粗纖維按GB/T5009.10規定執行。
    7.5.5重金屬、六六六、滴滴涕按GB7096規定執行。
    7.5.6 鎘和二氧化硫分別按GB/T5009.15和GB/T5009.34規定執行。
    8 檢驗規則
    8.1抽樣方法
    按GB/T12530規定執行。
    8.2型式檢驗
    有下列情況之一時應進行型式檢驗。檢驗項目為本標準規定的所有質量要求。
    a）培養料配方改變時；
    b）國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時；
    c）其它認為有必要檢驗時。
    8.3交貨檢驗
    每批產品交貨前進行。檢驗項目為感官指標和水份。
    8.4判定規則
    感官指標和理化指標中有任何二項指標不符合要求時即判為不合格，衛生指標中有任何一項指標不符合要求時即判為不合格。
    9 標志、包裝、運輸、貯存。
    9.1標志
    9.1.1產品外包裝標志應符合GB 191的規定，并須有下列清晰正確的標志：
    產品標志、產品名稱、產品標準號、質量等級、生產日期、凈含量、保質期、企業名稱及地址、原產地域產品保護標志。
    9.1.2保鮮菇內包裝標志根據需方要求，按雙方商定執行。
    9.1.3外包裝上須有下列清晰正確的標識:
    收貨單位、供貨單位、小心輕放標志、防雨淋防潮標志、防曬標志、防重壓標志。
    9.2包裝
    9.2.1保鮮菇的包裝箱（袋）的衛生指標應符合GB9687的規定。
    9.2.2干菇外包裝應符合GB/T6543 的規定，定量包裝凈含量應符合《定量包裝商品計量鑒定規程 》規定。
    9.3運輸
    9.3.1不得與有毒物品混裝，不得使用被有毒、有害物質污染的運輸工具運載。
    9.3.2鮮香菇應用溫度控制在1℃～4℃的冷藏車運輸。
    9.3.3干菇運輸時應有遮蓬，防止雨淋，避免擠壓。
    9.4貯存
    9.4.1鮮香菇應貯存在溫度控制為1℃～4℃的冷庫內。
    9.4.2干香菇應密封貯存，包裝用品符合衛生要求，不得直接裸露空間。
    9.4.3 三個月以內中短期保存的干菇應避光、常溫、陰涼干燥、防蟲蛀、防鼠咬、并有防潮設備，三個月以上長期貯存的還應控制溫度在20℃以下，相對濕度在60%以下，箱體之間應留有一定的空隙。
    9.4.5嚴禁與有毒、有害、有異味物品混放。