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一、中國食用菌標準化發展概況
    隨著科學技術的進步，食用菌的人工栽培已遍布全世界。據張樹庭教授報道，１９９７年世界商業化栽培食用菌近２０個品種，總產達６１６．０８萬噸，中國商業化栽培的食用菌產量，占全世界總產的６３．６％，達３９１．８３萬噸。在商業化栽培的品種中，中國的雙孢蘑菇產量居第三位，香菇、側耳、木耳、草菇、金針菇、銀耳、猴頭均以中國最多，居第一位。１９９７年的全球食用菌總產與１９９４年相比，由４９０．９３萬噸上升到６１６．０８萬噸，增加２５．４％。食用菌商品生產和貿易的快速發展，已引起人們的廣泛重視。中國的食用菌商品，不僅在國內市場銷售，還遠銷國外。據葛雙林報道，２０００年中國出口食用菌達４７．９５萬噸，換匯６億多美元。
    國內外食用菌各類產品貿易的發展，對有關商品標準的要求，日益迫切。標準作為生產和商品流通的一種共同技術依據，也隨之產生、發展，并逐步完善起來。
    中國食用菌產品的第一個國家標準——ＧＢＬ１９２－８６黑木耳，是商業部組織起草的，１９８６年８月１日起實施。隨后，由農業部和商業部承擔了國家技術監督局提出的２１個食用菌標準項目，分別由上海市農業科學院食用菌研究所和昆明食用菌研究所起草，截止１９９１年１２月上述２１個食用菌標準項目已全部完成，并通過審定。輕工部為了出口食用菌罐頭的需要，早在１９６４年就制定了草菇罐頭的部頒標準——ＱＢ４８３－６４鮮草菇罐頭，隨后于１９７４年又制定了蘑菇罐頭標準ＱＢ３０８－７４蘑菇罐頭。以后又將各類食用菌罐頭制定了標準。根據市場和生產的需要，近幾年又對食用菌罐頭標準進行過多次修訂。衛生部從食品安全角度出發，從１９８６年起也制訂了幾個食用菌衛生標準和食用菌衛生管理辦法。與此同時，一些省市也相繼制定了一些有關食用菌的地方標準。截止１９９６年１２月底，中國已發布實施了有關食用菌國家標準、行業標準２９項和兩個管理辦法。這些標準和辦法匯集在《食用菌標準匯編㈠》中，由中國標準出版社出版。
    為了規范中國食用菌菌種生產銷售混亂的狀況，農業部于１９９６年７月１日制定發布了“全國食用菌菌種暫行管理辦法”，以解決中國食用菌菌種生產和經營中存在的問題。１９９９年４月又在福州召開了“全國食用菌菌種質量標準研討會”，確定了中國第一批制定雙孢蘑菇、平菇、香菇、黑木耳四種食用菌的菌種標準。從２０００年起，三年來農業部在每年制定農業標準的計劃中，都有４－６項食用菌標準的制定任務。２００２年隨著市場無公害食品的需求，農業部又組織中國農業科學院、上海市農業科學院等單位，起草了平菇、香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、金針菇等幾種食用菌的無公害標準和無公害食用菌培養基質安全技術要求等。
    總之，中國食用菌標準化工作，隨著生產和貿易的發展，已從起步階段向逐步完善的階段邁進。
    二、食用菌標準化的作用
    (一)雪食用菌標準化是生產規范化，提高產品質量的重要保證；
    (二)食用菌標準化，為維護經營者和消費者利益提供保障；
    (三)食用菌標準化是推廣食用菌科研成果和先進技術的重要手段；
    (四)雪食用菌標準化可維護公平的國際貿易。
    三、中國標準的制定和管理
    (一)雪中國標準分為國家標準、行業標準、地方標準和企業標準
    １、國家標準：對需要在全國范圍內統一的技術要求，應當制定國家標準。國家標準由國務院標準化行政主管部門制定。
    ２、行業標準：對沒有國家標準又需要在全國某個行業范圍內統一的技術要求，可以制定行業標準。行業標準由國務院有關行政主管部門制定，并報國務院標準化行政主管部門備案。在公布國家標準之后，該項行業標準即行廢止。
    ３、地方標準：對沒有國家標準和行業標準而又需要在省、自治區、直轄市范圍內統一的工業產品的安全、衛生要求，可以制定地方標準。地方標準由省、自治區、直轄市標準化行政主管部門制定，并報國務院標準化行政主管部門和國務院有關行政主管部門備案，在公布國家標準或者行業標準之后，該項地方標準即行廢止。
    ４、企業標準：企業生產的產品沒有國家標準和行業標準的，應當制定企業標準，作為組織生產的依據。企業的產品標準匯報當地政府標準化行政主管部門和有關行政主管部門備案。已有國家標準或者行業標準的，國家鼓勵企業制定嚴于國家標準或者行業標準的企業標準，在企業內部適用。
    (二)雪強制性標準和推薦性標準
    國家標準、行業標準分為強制性標準和推薦性標準。保障人體健康，人身、財產安全的標準和法律、行政法規規定強制執行的標準是強制性標準，其它標準是推薦性標準。
    省、自治區、直轄市標準化行政主管部門制定的工業品的安全、衛生要求的地方標準，在本行政區域內是強制性標準。
    四、我國已發布實施的食用菌國家標準和行業標準
    (一)１９９６年底以前發布實施的食用菌國家標準和行業標準２９個，條例２個，已編入《食用菌標準匯編㈠》，１９９７年由中國標準出版社出版。包括食用菌術語、食用菌產品、罐頭及衛生標準、檢驗方法。
    (二)１９９７年以后修訂和制定的食用菌國家標準和行業標準：
    １、修訂的食用菌行業標準產品一個，罐頭四個：
    ＧＨ／Ｔ１０１３－１９９８香菇  代替ＳＢ／Ｔ１００３９－９２
    ＧＢ／Ｔ１４１５１－１９９９蘑菇罐頭  代替ＧＢ／Ｔ１４１５１－９３
    ＱＢ／Ｔ３６０１－１９９９香菇肉醬罐頭  代替ＺＢＸ７１００４－９０
    ＱＢ／Ｔ３６１５－１９９９草菇罐頭  代替ＺＢＸ７７００４－９０
    ＱＢ／Ｔ３６１９－１９９９滑子蘑罐頭  代替ＺＢＸ７７００８－９０
    ２、制定產品標準８個：
    ＬＹ／Ｔ１１２７－１９９７  黑木耳塊
    ＮＹ／Ｔ４４５－２００１   口蘑
    ＮＹ／Ｔ４４６－２００１   灰樹花
    ＮＹ  ５０９５－２００２  無公害食品   香菇
    ＮＹ  ５０９６－２００２  無公害食品   平菇
    ＮＹ  ５０９７－２００２  無公害食品   雙孢蘑菇
    ＮＹ  ５０９８－２００２  無公害食品   黑木耳
    ＮＹ  ５１８７－２００２  無公害食品   罐裝金針菇
    ３、制定技術規范及檢驗方法６項：
    ＳＮ／Ｔ０６２６．７－１９９７ 出口速凍蔬菜檢驗規程 食用菌
    ＳＮ／Ｔ０６３１－１９９７   出口脫水蘑菇檢驗規程
    ＳＮ／Ｔ０６３２－１９９７   出口干香菇檢驗規程
    ＳＮ／Ｔ０６３３－１９９７   出口鹽漬食用菌檢驗規程
    ＬＹ／Ｔ１１２８－１９９７   段木栽培黑木耳技術
    ＮＹ  ５０９９－２００２   無公害食用菌栽培基質安全技術要求
    ４、和食用菌有關的國家標準２個：
    ＧＢ２７６０－１９９６食品添加劑使用衛生標準
    ＧＢ１４８９１．５－１９９７輻射新鮮水果蔬菜類衛生標準
    ＧＢ２７６０－１９９６中有蘑菇及蘑菇罐頭ＳＯ２含量的限量
    ＧＢ１４８９１．５中有輻射蘑菇的輻射限量
    (三)雪已通過審定，待發布實施的有１１個：
    包括香菇菌種、平菇菌種、雙孢蘑菇菌種、黑木耳菌種標準；食用菌菌種生產技術規程、食用菌品種選育技術規范；毛木耳、銀耳、滑菇、竹蓀、猴頭等。

編輯：黑子