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一、中國食用菌標準化發(fā)展概況
    隨著科學(xué)技術(shù)的進步，食用菌的人工栽培已遍布全世界。據(jù)張樹庭教授報道，１９９７年世界商業(yè)化栽培食用菌近２０個品種，總產(chǎn)達６１６．０８萬噸，中國商業(yè)化栽培的食用菌產(chǎn)量，占全世界總產(chǎn)的６３．６％，達３９１．８３萬噸。在商業(yè)化栽培的品種中，中國的雙孢蘑菇產(chǎn)量居第三位，香菇、側(cè)耳、木耳、草菇、金針菇、銀耳、猴頭均以中國最多，居第一位。１９９７年的全球食用菌總產(chǎn)與１９９４年相比，由４９０．９３萬噸上升到６１６．０８萬噸，增加２５．４％。食用菌商品生產(chǎn)和貿(mào)易的快速發(fā)展，已引起人們的廣泛重視。中國的食用菌商品，不僅在國內(nèi)市場銷售，還遠銷國外。據(jù)葛雙林報道，２０００年中國出口食用菌達４７．９５萬噸，換匯６億多美元。
    國內(nèi)外食用菌各類產(chǎn)品貿(mào)易的發(fā)展，對有關(guān)商品標準的要求，日益迫切。標準作為生產(chǎn)和商品流通的一種共同技術(shù)依據(jù)，也隨之產(chǎn)生、發(fā)展，并逐步完善起來。
    中國食用菌產(chǎn)品的第一個國家標準——ＧＢＬ１９２－８６黑木耳，是商業(yè)部組織起草的，１９８６年８月１日起實施。隨后，由農(nóng)業(yè)部和商業(yè)部承擔了國家技術(shù)監(jiān)督局提出的２１個食用菌標準項目，分別由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所和昆明食用菌研究所起草，截止１９９１年１２月上述２１個食用菌標準項目已全部完成，并通過審定。輕工部為了出口食用菌罐頭的需要，早在１９６４年就制定了草菇罐頭的部頒標準——ＱＢ４８３－６４鮮草菇罐頭，隨后于１９７４年又制定了蘑菇罐頭標準ＱＢ３０８－７４蘑菇罐頭。以后又將各類食用菌罐頭制定了標準。根據(jù)市場和生產(chǎn)的需要，近幾年又對食用菌罐頭標準進行過多次修訂。衛(wèi)生部從食品安全角度出發(fā)，從１９８６年起也制訂了幾個食用菌衛(wèi)生標準和食用菌衛(wèi)生管理辦法。與此同時，一些省市也相繼制定了一些有關(guān)食用菌的地方標準。截止１９９６年１２月底，中國已發(fā)布實施了有關(guān)食用菌國家標準、行業(yè)標準２９項和兩個管理辦法。這些標準和辦法匯集在《食用菌標準匯編㈠》中，由中國標準出版社出版。
    為了規(guī)范中國食用菌菌種生產(chǎn)銷售混亂的狀況，農(nóng)業(yè)部于１９９６年７月１日制定發(fā)布了“全國食用菌菌種暫行管理辦法”，以解決中國食用菌菌種生產(chǎn)和經(jīng)營中存在的問題。１９９９年４月又在福州召開了“全國食用菌菌種質(zhì)量標準研討會”，確定了中國第一批制定雙孢蘑菇、平菇、香菇、黑木耳四種食用菌的菌種標準。從２０００年起，三年來農(nóng)業(yè)部在每年制定農(nóng)業(yè)標準的計劃中，都有４－６項食用菌標準的制定任務(wù)。２００２年隨著市場無公害食品的需求，農(nóng)業(yè)部又組織中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位，起草了平菇、香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、金針菇等幾種食用菌的無公害標準和無公害食用菌培養(yǎng)基質(zhì)安全技術(shù)要求等。
    總之，中國食用菌標準化工作，隨著生產(chǎn)和貿(mào)易的發(fā)展，已從起步階段向逐步完善的階段邁進。
    二、食用菌標準化的作用
    (一)雪食用菌標準化是生產(chǎn)規(guī)范化，提高產(chǎn)品質(zhì)量的重要保證；
    (二)食用菌標準化，為維護經(jīng)營者和消費者利益提供保障；
    (三)食用菌標準化是推廣食用菌科研成果和先進技術(shù)的重要手段；
    (四)雪食用菌標準化可維護公平的國際貿(mào)易。
    三、中國標準的制定和管理
    (一)雪中國標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準
    １、國家標準：對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當制定國家標準。國家標準由國務(wù)院標準化行政主管部門制定。
    ２、行業(yè)標準：對沒有國家標準又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標準。行業(yè)標準由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定，并報國務(wù)院標準化行政主管部門備案。在公布國家標準之后，該項行業(yè)標準即行廢止。
    ３、地方標準：對沒有國家標準和行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的工業(yè)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求，可以制定地方標準。地方標準由省、自治區(qū)、直轄市標準化行政主管部門制定，并報國務(wù)院標準化行政主管部門和國務(wù)院有關(guān)行政主管部門備案，在公布國家標準或者行業(yè)標準之后，該項地方標準即行廢止。
    ４、企業(yè)標準：企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標準和行業(yè)標準的，應(yīng)當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。企業(yè)的產(chǎn)品標準匯報當?shù)卣畼藴驶姓鞴懿块T和有關(guān)行政主管部門備案。已有國家標準或者行業(yè)標準的，國家鼓勵企業(yè)制定嚴于國家標準或者行業(yè)標準的企業(yè)標準，在企業(yè)內(nèi)部適用。
    (二)雪強制性標準和推薦性標準
    國家標準、行業(yè)標準分為強制性標準和推薦性標準。保障人體健康，人身、財產(chǎn)安全的標準和法律、行政法規(guī)規(guī)定強制執(zhí)行的標準是強制性標準，其它標準是推薦性標準。
    省、自治區(qū)、直轄市標準化行政主管部門制定的工業(yè)品的安全、衛(wèi)生要求的地方標準，在本行政區(qū)域內(nèi)是強制性標準。
    四、我國已發(fā)布實施的食用菌國家標準和行業(yè)標準
    (一)１９９６年底以前發(fā)布實施的食用菌國家標準和行業(yè)標準２９個，條例２個，已編入《食用菌標準匯編㈠》，１９９７年由中國標準出版社出版。包括食用菌術(shù)語、食用菌產(chǎn)品、罐頭及衛(wèi)生標準、檢驗方法。
    (二)１９９７年以后修訂和制定的食用菌國家標準和行業(yè)標準：
    １、修訂的食用菌行業(yè)標準產(chǎn)品一個，罐頭四個：
    ＧＨ／Ｔ１０１３－１９９８香菇  代替ＳＢ／Ｔ１００３９－９２
    ＧＢ／Ｔ１４１５１－１９９９蘑菇罐頭  代替ＧＢ／Ｔ１４１５１－９３
    ＱＢ／Ｔ３６０１－１９９９香菇肉醬罐頭  代替ＺＢＸ７１００４－９０
    ＱＢ／Ｔ３６１５－１９９９草菇罐頭  代替ＺＢＸ７７００４－９０
    ＱＢ／Ｔ３６１９－１９９９滑子蘑罐頭  代替ＺＢＸ７７００８－９０
    ２、制定產(chǎn)品標準８個：
    ＬＹ／Ｔ１１２７－１９９７  黑木耳塊
    ＮＹ／Ｔ４４５－２００１   口蘑
    ＮＹ／Ｔ４４６－２００１   灰樹花
    ＮＹ  ５０９５－２００２  無公害食品   香菇
    ＮＹ  ５０９６－２００２  無公害食品   平菇
    ＮＹ  ５０９７－２００２  無公害食品   雙孢蘑菇
    ＮＹ  ５０９８－２００２  無公害食品   黑木耳
    ＮＹ  ５１８７－２００２  無公害食品   罐裝金針菇
    ３、制定技術(shù)規(guī)范及檢驗方法６項：
    ＳＮ／Ｔ０６２６．７－１９９７ 出口速凍蔬菜檢驗規(guī)程 食用菌
    ＳＮ／Ｔ０６３１－１９９７   出口脫水蘑菇檢驗規(guī)程
    ＳＮ／Ｔ０６３２－１９９７   出口干香菇檢驗規(guī)程
    ＳＮ／Ｔ０６３３－１９９７   出口鹽漬食用菌檢驗規(guī)程
    ＬＹ／Ｔ１１２８－１９９７   段木栽培黑木耳技術(shù)
    ＮＹ  ５０９９－２００２   無公害食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求
    ４、和食用菌有關(guān)的國家標準２個：
    ＧＢ２７６０－１９９６食品添加劑使用衛(wèi)生標準
    ＧＢ１４８９１．５－１９９７輻射新鮮水果蔬菜類衛(wèi)生標準
    ＧＢ２７６０－１９９６中有蘑菇及蘑菇罐頭ＳＯ２含量的限量
    ＧＢ１４８９１．５中有輻射蘑菇的輻射限量
    (三)雪已通過審定，待發(fā)布實施的有１１個：
    包括香菇菌種、平菇菌種、雙孢蘑菇菌種、黑木耳菌種標準；食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、食用菌品種選育技術(shù)規(guī)范；毛木耳、銀耳、滑菇、竹蓀、猴頭等。

編輯：黑子