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     食用菌是一種營養豐富、味道鮮美的健康食品，深受廣大群眾喜愛，已成為人們生活中不可缺少的重要食品。但在食用菌栽培過程中，如果在病蟲害防治、原材料的選擇、肥水使用等環節措施不當，就會生產出不潔凈的產品，如重金屬和農藥超標，則會危害消費者的健康，因此研究和推廣無公害食用菌標準化生產技術，有利于保障食用菌的安全衛生，提高其產品（鮮菇）質量，既保障了人民群眾身體健康，又增加市場競爭力，增加菇農的收益。為此，我們于２００２年起開展了無公害食用菌標準化生產技術推廣及產業化開發，經過三年多來的推廣及產業化開發工作，取得了明顯的成效。

　　一、標準制訂

　　為了提高本地區食用菌的質量，開發生產出安全優質的食用菌產品，根據農產品安全質量、無公害蔬菜產地環境要求，以及無公害農產品（食品）生產技術規范的要求，我們開展了雙孢蘑菇、平菇、香菇等品種的無公害生產技術規程的制訂。

　　（１）２００２年先后研究制訂了《無公害蔬菜　雙孢蘑菇生產技術規程》和《無公害蔬菜　雙孢蘑菇》的安全衛生兩項企業標準，獲得蘇州市張家港質量技術監督局的批準（標準編號為Ｑ／３２０５８２ＬＦＳ１－２００２和Ｑ／３２０５８２ＬＦＳ２－２００２），并于２００２年４月８日發布實施。在生產過程中，進行廣泛的宣傳發動、宣傳實施本標準的意義，組織種菇專業戶進行標準化生產技術的培訓，指導菇農組織生產，同時加強檢查監督，促使各栽培戶按標準要求，落實各項栽培措施，使雙孢蘑菇的大面積生產提高到一個新的水平，取得了顯著的效果。并在推廣應用中對生產技術規程作了進一步的修改和完善，使之更切合實際，可操作性更強，標準得到提升。２００２年１２月《無公害農產品　雙孢蘑菇生產技術規程》通過了江蘇省蘇州質量技術監督局組織的專家評審，被列為蘇州市農業地方標準（標準編號為ＤＢ３２０５Ｔ／００２－２００２），并經江蘇省質量技術監督局備案（備案號為３２０１５４－２００２）。２００２年１２月３日由江蘇省蘇州質量技術監督局發布，２００３年１月１日起實施。

　　（２）２００３年初，我們又開展了《無公害農產品  平菇生產技術規程》和《無公害農產品  香菇生產技術規程》的制訂工作。在制訂草案基礎上，多次召開菇農座談會，聽取菇農意見，對標準草案進行了多次修改。３月上旬，蘇州市張家港質量技術監督局組織的專家評審，通過了香菇、平菇兩項標準，并于３月１５日作為企業標準正式發布實施（平菇標準號：Ｑ／３２０５８２ＳＹＪ１－２００３?熏香菇標準號：Ｑ／３２０５８２ＳＹＪ２－２００３）。２００３年１２月２３日《無公害農產品  平菇生產技術規程》又通過了江蘇省蘇州質量技術監督局組織的專家評審，被列為蘇州市農業地方標準（標準號為ＤＢ３２０５／ＴＱ３５－２００３）。于２００３年１２月３１日發布，２００４年１月１日實施，并經江蘇省質量技術監督局備案（備案號為３２０３２０－２００３）。

　　二、基地建設

　　（１）雙孢蘑菇基地

　　２００２年上半年張家港市南豐鎮永聯村在原有３．３萬平方米的基礎上，投入１００多萬元，建立了１０２只大棚，占地８５畝，新增栽培面積５．６萬平方米，到７月底建成了全市一流，蘇州市第一的規模化、標準化雙孢蘑菇生產示范基地，示范基地栽培面積達到８．９萬平方米。２００３年６月在春菇結束后，將原有的３．３萬平方米的老菇棚拆除，再劃出８５畝土地，按統一設計的新標準又建了９０個大棚，栽培面積達６．１萬平方米。基地占地總面積為１７０畝，栽培總面積達到了１１．７８萬平方米。

　　（２）平菇基地

　　２００２年在金港鎮后塍和楊舍鎮東萊分別建成平菇示范基地，其中后塍平菇示范基地以室內栽培為主，當年栽培平菇３０．１萬袋；東萊平菇示范基地以室外大棚栽培為主，當年栽培平菇４５．５萬袋； ２００３年，東萊平菇基地栽培平菇４７．３萬袋，后塍平菇基地栽培平菇３９萬袋；２００４年東萊平菇基地栽培平菇１２０萬袋，后塍平菇基地栽培３２萬袋。

　　（３）香菇基地

    我們在建成蘑菇、平菇示范基地的基礎上，把無公害食用菌生產技術推廣到香菇生產上，２００２年在楊舍鎮農聯村建成香菇生產示范基地，當年基地栽培香菇３０萬袋， ２００３年基地栽培香菇４０多萬袋，２００４年基地栽培香菇達到５０多萬袋。

　　三、無公害生產基地與產品的認定

　　（１）無公害生產基地的認定

　　２００２年４月２５日經江蘇省農林廳農業環境監測站對雙孢蘑菇生產示范基地培養基質和水質的抽樣測定，ＰＨ、氯化物、氰化物、氟化物、汞、砷、鉛、鉻、鎘、石油類等所檢項目均小于標準值，符合衛生標準。按照無公害農產品監測評價規范，該生產基地符合無公害農產品基地環境質量標準，２００３年２月１２日，獲得了江蘇省無公害農產品產地（雙孢蘑菇）的認定。２００３年９月３０日，我們委托張家港市農產品質量檢驗測試站，再次對蘑菇培養基質和復土材料（土壤）抽樣檢測，ＰＨ值、總砷、總鉛、總汞、總鎘、總鉻、六六六、滴滴涕等所檢項目均符合無公害蔬菜產地環境標準ＧＢ１８４０７．１－２００１。由此說明，通過雙孢蘑菇無公害生產技術規程的有效實施，使雙孢蘑菇生產示范基地的環境質量一直處于良好的狀態，從而為生產出安全、衛生、優質的蘑菇產品打下了基礎。

　　２００３年３月２０日編寫了江蘇省無公害農產品產地（平菇、香菇生產基地）認定申報書。２００３年４月１４日蘇州市無公害農產品認定辦公室（受江蘇省無公害農產品認定辦公室委托）對本項目申報的無公害平菇、香菇產地環境及生產過程的現場檢查，結果均符合無公害平菇、香菇生產要求。２００３年５月１５日經江蘇省農產品質量檢驗測試中心對平菇、香菇基地的水質、培養基質等進行抽樣檢驗，結果均符合無公害農產品環境質量標準。２００３年８月該基地獲得了江蘇省無公害蔬菜產地的認定。

　　（２）無公害農產品認定

　　２００２年上半年，我們開展了江蘇省無公害雙孢蘑菇的認定申報工作，經江蘇省質量技術監督局和糧油產品質量檢驗站等單位對雙孢蘑菇抽樣檢測，其中砷、汞、鉛、六六六、滴滴涕等所檢項目均符合無公害農產品衛生標準。２００２年７月２９日獲得江蘇省技術監督局頒發的無公害農產品證書（編號為ＷＨＲ－３２００－００１１１－２００２）。２００３年１１月６日，我們委托張家港市農產品質量檢驗測試站對蘑菇抽樣檢測，其中砷、汞、鉛、鎘、亞硫酸鹽、六六六、ＤＤＴ、多菌靈、敵敵畏等所檢項目亦均符合無公害雙孢蘑菇產品標準ＮＹ５０９７－２００２。

　　２００３年７月１４日經江蘇省農產品質量檢驗測試中心對基地生產的平菇、香菇抽樣檢測，其中砷、汞、鉛、鎘、多菌靈、敵敵畏等項目全部符合無公害食品平菇、香菇要求（根據ＮＹ５０９０－２００２標準）。獲得江蘇省無公害農產品認定。蘑菇、平菇和香菇還于２００３年１２月２５日分別通過了農業部農產品質量安全中心的認證，獲準使用無公害農產品標志。

　　四、推廣與效益

　　１、推廣規模：

　　（１）無公害雙孢蘑菇生產示范基地：２００２年栽培面積達到８．９萬平方米， ２００３年栽培面積達到１１．７８萬平方米，基地占地總面積１７０畝。    

　　（２）無公害平菇生產示范基地：２００２年后塍、東萊無公害平菇基地共栽培平菇７５．６萬袋（其中后塍３０．１萬袋，東萊４５．５萬袋），２００３年兩基地栽培平菇達到８６．３１萬袋（其中東萊栽培４７．３１萬袋，后塍栽培３９萬袋），２００４年基地栽培平菇達到１５２萬袋（其中后塍基地栽培３２萬袋，東萊基地栽培１２０萬袋），三年累計栽培平菇３１４．８１萬袋。

　　（３）無公害香菇基地：２００２年栽培３０萬袋，２００３年栽培４０萬袋，２００４年栽培５０萬袋，三年累計栽培１２０萬袋。

　　２、產量與產值：

　　據對蘑菇生產基地二十六戶承包農戶的５６６６６．７平方米栽培面積的產量產值進行全面的統計，自２００２年秋至２００３年６月中旬鮮菇總產４６７８６５．９５公斤，單產最高的達到１０．２９公斤／平方米，最低的為７．４５ 公斤／平方米，平均單產為８．２６公斤／平方米，總產值１６１９８９８．３元，平均單產值為２８．５９元／平方米。按示范基地栽培總面積８．９萬平方米計算，鮮菇總產量為７３．５１萬公斤，產值為２５４．４５萬元。２００３年秋菇至２００４年春?熏鮮菇平均單產超過上年平均水平（８．２６公斤／平方米?雪，按栽培面積１１．７８萬平方米計算?熏鮮菇總產量為９７．３萬公斤，產值為３３６．７９萬元。２００２年秋至２００４年春雙孢蘑菇總產值達５９１．２４萬元。另據平菇、香菇基地農戶生產情況的調查，平菇的生物轉化率為１５０％以上，香菇的生物轉化率為１００％以上，即每袋分別產鮮平菇１．５公斤，鮮香菇１．０公斤以上。２００２年至２００４年，平菇基地共產鮮平菇４７２．２２萬公斤，產值１１３３．３３萬元；香菇基地生產鮮香菇１２０萬公斤，產值４５６萬元。平菇、香菇三年總產值達１５８９．３３萬元。

　　３、成本與效益：

　　（１）成本核算：每栽培１１１．１平方米的雙孢蘑菇的直接成本為１２１５．７元，平均每平方米為１０．９４元，加上菇棚折舊費每平方米４．５元（搭建菇棚與床架成本每平方米１８．０元，使用年限為４年計），每平方米成本為１５．４４元；每個香菇栽培袋的生產成本為１．４元，每個平菇栽培袋的生產成本高的０．９５元，低的僅為０．５３元／袋。

　　（２）經濟效益：雙孢蘑菇按每平方米產值２８．５９元、成本１５．４４元計，每平方米的凈利潤為１３．１５元，２００２年秋至２００３年春以８．９萬平方米栽培面積計算，獲得總的凈利潤為１１７．０４萬元；２００３年秋至２００４年春栽培面積１１．７８萬平方米，獲得總的凈利潤為１５４．９０７萬元，兩年共獲得直接經濟效益２７１．９５萬元。平菇按每袋產值３．６元－４元?熏成本１．５元（直接成本０．９５元／袋，再加上管理人工、制種損耗等）?熏每袋凈利潤為２．０元計算?熏２００２年至２００４年基地栽培平菇３１４．８１萬袋?熏 共計獲得利潤６２９．６２萬元。栽培香菇１２０萬袋，也以每袋利潤２元計算，共計獲得利潤２４０萬元。蘑菇、平菇、香菇三年共計獲利１１４１．５７萬元。經濟效益顯著。

　　（３）社會效益：以栽培雙孢蘑菇為例：雙孢蘑菇栽培以稻麥草為主要原料，加上菇棚復蓋草簾、草扇等，（如以制作１１１．１平方米的培養料需用稻草２０００公斤、菇棚覆蓋草扇、草簾等用稻草３５０公斤計算）２００２年共用去稻草１８８．２５萬公斤（８．９萬平方米栽培面積），每公斤稻草原只有０．０６元，栽培蘑菇后稻草價格升至０．１３元／公斤，每公斤稻草增值０．０７元，僅稻草一項可增加效益１３．１８萬元。同時栽培蘑菇還解決了農村部分剩余勞動力的出路，增加了就業的機會和收入。如以搭建１１１．１平方米菇棚需人工費２６４元計（如幫助搭棚、堆料、覆土、采菇等的臨時用工），共用于臨工支出達４９．９９萬元。上述兩項合計增加社會經濟效益６３．１７萬元。２００３年秋用去稻草２４９．１７萬公斤，稻草增值１７．４４萬元?熏支付臨時工工資５２．６９萬元?熏二項合計增加間接經濟效益７０．１３萬元。二年共獲得間接經濟效益１３３．３萬元。另外，農民種菇收益得到保障，既促進了食用菌產業的發展，又有利于農村社會的穩定。

　　（４）生態效益：大量稻麥草、棉殼、木屑等被用于制作蘑菇、平菇、香菇的培養料后，一方面充分利用了農村豐富的秸稈等資源，避免了物質的浪費，又解決了秸稈焚燒引起的二氧化碳與硫化氫對空氣的污染。特別是在栽培蘑菇過程中培養料的堆制高溫有氧發酵，促進了有機物質的轉化，提高了培養料中氮磷鉀三要素的含量，提高了稻麥草的利用率，減少了因稻麥草亂堆亂放造成的腐爛霉變與厭氧發酵產生的有害物質對農村水源的污染。另一方面，栽培蘑菇后的廢料，又是優質的有機肥料，它含有留相當的氮磷鉀和大量的蘑菇菌絲體以及和蘑菇伴生的有益微生物，特別是含有大量不易分解的木質纖維素，它是一種良好的土壤改良劑。栽培蘑菇后的廢料還田，增加土壤的肥力，既減少農作物的化肥使用量，又改善了土壤的團粒結構，防止土壤板結，這是發展生態農業上的有效途徑。

　　五、結論：

　　１、三年來先后研究制訂的《無公害農產品　雙孢蘑菇生產技術規程》、《無公害農產品  平菇生產技術規程》、《無公害農產品  香菇生產技術規程》以及《雙孢蘑菇質量標準》，經過大規模生產實踐證明是切實可行的，獲得了高產、優質、高效的效果。雙孢蘑菇鮮菇年平均單產達８．２６公斤／平方米，最高的達到１０．２９公斤／平方米。平菇、香菇的生物學效率也分別達到１５０％和１００％，且菇體質量好。經檢測，雙孢蘑菇、平菇、香菇均完全符合規定的無公害農產品衛生標準，分別獲得了江蘇省和農業部無公害農產品認證，獲準使用無公害農產品標志。上述標準可作為本地區生產無公害蘑菇、平菇、香菇的標準，進一步推廣應用，并在使用過程中進一步補充、修訂和完善。

　　２、無公害食用菌標準化生產技術推廣及產業化開發，取得了顯著的經濟效益、社會效益和生態效益。２００２年－２００４年雙孢蘑菇生產示范基地獲得直接經濟效益２７１．９５萬元，間接經濟效益１３３．３萬元。平菇、香菇生產示范基地獲得經濟效益８６９．６２萬元。三年累計獲得經濟效益１２７４．８７萬元。

 

 

 

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