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前 言
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(上海)、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所、浙江省農(nóng)業(yè)廳作物管理局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：譚琦、王南、王少鷗、尚曉冬、門(mén)殿英、陸中華。
無(wú)公害食品 香菇 
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害香菇的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于代料栽培和段木栽培的香菇(Lentinusedodes)，其中包括鮮香菇和干香菇。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

 GB／T 5009．11 食品中總砷的測(cè)定方法
GB／T 5009．12 食品中鉛的測(cè)定方法
GB／T 5009．15 食品中鎘的測(cè)定方法
GB／T 5009．17 食品中總汞的測(cè)定方法
GB／T 5009．20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法
GB／T 5009．34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法
GB／T 5009．38—1996 蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型晶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB／T 12530 食用菌取樣方法
GB／T 12531 食用菌水分測(cè)定
GB／T 12533 食用菌雜質(zhì)測(cè)定
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1 雜質(zhì)
3.1.1一般雜質(zhì)香菇成品以外的植物性物質(zhì)(如：稻草、秸稈、木屑等)。
3．1．2  有害雜質(zhì)有毒、有害及其他有礙安全衛(wèi)生的物質(zhì)(如毒菇、霉菌、蟲(chóng)體、動(dòng)物毛發(fā)和排泄物、金屬、玻璃、砂石等。) 
4 要求
4.1 感官指標(biāo)應(yīng)符合表l規(guī)定。 
表1 無(wú)公害香菇的感官指標(biāo)
項(xiàng) 目 要 求
外觀(guān) 菇形完整，大小較均勻，棕色、黃褐色、褐色、茶色
氣味 有香菇特有的香味，無(wú)異味 
霉?fàn)€菇 無(wú) 蟲(chóng)蛀菇／％(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) ≤1
一般雜質(zhì)／％(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) ≤0．5
有害雜質(zhì) 無(wú)水分 干香菇／％ ≤13
普通鮮香菇／％ ≤91
鮮花菇／％ ≤86  
注：鮮香菇不檢一般雜質(zhì)和有害雜質(zhì)。 
4．2 衛(wèi)生指標(biāo) 
應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2 無(wú)公害香菇的衛(wèi)生指標(biāo)
項(xiàng) 目 指標(biāo)／(mg／kg) 
干香菇 鮮香菇 
砷(以As計(jì)) ≤l ≤0．5 
汞(以Hg計(jì)) ≤0．2 ≤0．1 
鉛(以Pb計(jì)) ≤2 ≤1  
鎘(以Cd計(jì)) ≤1 ≤0．5 
亞硫酸鹽(以SO2計(jì)) ≤50
多菌靈(cilrbendazim) ≤0．5  
敵敵畏(dichlOrvOs) ≤0．5 
注：根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在蔬菜(包括食用菌)生產(chǎn)中使用。
5 試驗(yàn)方法
5．1 感官指標(biāo)的檢驗(yàn)
5．1.1 肉眼觀(guān)察外觀(guān)、霉?fàn)€菇、蟲(chóng)蛀菇、一般雜質(zhì)和有害雜質(zhì)的情況。
5．1．2 鼻嗅氣味。 
5．1.3 雜質(zhì)按GB／T 12533規(guī)定執(zhí)行。
5．1．4 水分按GB／T 12531規(guī)定執(zhí)行。
5．2 衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)
5．2．.l 砷
按GB／T 5009．11規(guī)定執(zhí)行。
5．2．2 汞  
按GB／T 5009．17規(guī)定執(zhí)行。
5．2．3 鉛
按GB／T 5009．12規(guī)定執(zhí)行。
5．2．4 鎘
按GB／T 5009．15規(guī)定執(zhí)行。
5．2．5 亞硫酸鹽
按GB／T 5009．34規(guī)定執(zhí)行。
5．2．6 多菌靈
按GB／T 5009．38一1996中4．7規(guī)定執(zhí)行
5．2．7 敵敵畏 
按GB／T 5009．20規(guī)定執(zhí)行。
6 檢驗(yàn)規(guī)則 
6．1 檢驗(yàn)分類(lèi) 
6．1．1 型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
a)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或行業(yè)主管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求； 
b)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大； 
c)因?yàn)槿藶榛蜃匀灰蛩厥股a(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。
6．1．2 交收檢驗(yàn)
每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)者應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官、標(biāo)志和包裝。檢驗(yàn)合格后并附合格證方可交收。
6．2 組批規(guī)則
同一產(chǎn)地、同時(shí)采收的香菇作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。
6．3 抽樣方法 
6．3．1 按GB／T 12530規(guī)定執(zhí)行。
6．3．2 報(bào)驗(yàn)單填寫(xiě)的項(xiàng)目應(yīng)與實(shí)貨相符，凡與實(shí)貨不符，包裝嚴(yán)重?fù)p壞者，應(yīng)由交貨單位重新整理后再行取樣。
6．4 包裝檢驗(yàn)按第7章的規(guī)定執(zhí)行。
6．5 判定規(guī)則
感官指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不能達(dá)到要求的，即判該批次產(chǎn)品不合格。
7 標(biāo)志包裝I二的標(biāo)志和標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、凈含量和采收日期等，字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。
8 包裝、運(yùn)輸和貯存
8．1 包裝 
8．1．1 外包裝(箱、筐)應(yīng)牢固、干燥、清潔、無(wú)異味、無(wú)毒，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。內(nèi)包裝材料衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB9687或GB9688規(guī)定。
8．1．2 每批報(bào)驗(yàn)的香菇其包裝規(guī)格、單位凈含量應(yīng)一致。

8．1．3 包裝檢驗(yàn)規(guī)則：逐件稱(chēng)量抽取的樣品，每件的凈含量不應(yīng)低于包裝標(biāo)識(shí)的凈含量。
8．2 運(yùn)輸
8．2．1 運(yùn)輸時(shí)輕裝、輕卸，避免機(jī)械損傷。
8．2．2 運(yùn)輸工具要清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染物、無(wú)雜物。
8．2．3 防日曬、防雨淋，不可裸露運(yùn)輸。
8．2．4 不得與有毒有害物品、鮮活動(dòng)物混裝混運(yùn)。 
8．2．5 鮮香菇應(yīng)在低溫條件下運(yùn)輸，以保持產(chǎn)品的良好品質(zhì)。 
8．3 貯存
8．3．1 干香菇：在避光、陰涼、干燥、潔凈處貯存，注意防霉、防蟲(chóng)
8．3．2 鮮香菇：在1C：～5C的冷庫(kù)中貯存。

編輯：黑子