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 前 言
本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。
本標準起草單位：中國微生物菌種保藏管理委員會農(nóng)業(yè)微生物中心。
本標準主要起草人：張金霞、賈身茂、李世貴、姜瑞波、左雪梅。
無公害食品 平菇
1 范圍
本標準規(guī)定了無公害平菇的質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。 
本標準適用于鮮平菇，包括糙皮側(cè)耳(Pleurotusostreatus)、美味側(cè)耳(Pleurotussapidus)、白黃側(cè)耳  (Plftirottti．(，OUHl4cOpiaf)、佛羅里達側(cè)耳(Pleurotus／／orida)、鳳尾菇(Pleurotus戶ulmonarius)等5種。

2 規(guī)范性引用文件 
                           
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB／T 5009．]卜-1996 食品中總砷的測定方法
GB／T 5009．12——1996 食品中鉛的測定方法
GB／T 5009．15—1996 食品中鎘的測定方法
GB／T 5009．17—1996 食品中總汞的測定方法
GB／T 5009．20—-1996 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定方法
GB／T 5009．38—-1996 蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法
GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準
GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型晶衛(wèi)生標準
GB／T 12530—1990 食用菌取樣方法
GB／T 1 2531—1990 食用菌水分測定
3 要求
3．1 感官要求 
表1 無公害平菇的感官要求
序號 項 目 要 求
1 外觀 具平菇特有色澤；表面無萌生的菌絲，允許菌蓋中央凹進處和菌柄基部有白色菌絲；菌褶無倒伏
2 氣味 具平菇特有的清香味
3 手感 干爽，無黏滑感
4 霉爛菇 無
5 蟲蛀菇／(蟲孑L數(shù)／kg) ≤30
6 水分／％ ≤91
3．2 衛(wèi)生指標
應符合表2規(guī)定。
表2 無公害平菇的衛(wèi)生指標 
項 目 指標／(rog／kg)
砷(以As計) ≤0．5  
鉛(以Pb計) ≤1
汞(以Hg計) ≤0．1 
鎘(以Cd計) ≤0．5
多菌靈(carbendazim) ≤0．5
敵敵畏(dichlorvos) ≤0．5 
注：根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在蔬菜(包括食用菌)生產(chǎn)中使用。 
4 試驗方法
4．1 感官要求的檢驗
4．1．1 肉眼觀察外觀、霉爛菇和蟲孑L數(shù)。
4．1.2 鼻嗅氣味。 
4．1.3 觸摸感覺手感。
4．1.4 水分 按GB／T 1253l一1990規(guī)定執(zhí)行。
4．2 衛(wèi)生指標的檢驗
4．2．1 砷按GB／T5009．11—1996規(guī)定執(zhí)行。
4．2．2 鉛按GB／T5009．12—1996規(guī)定執(zhí)行。
4．2．3 汞按GB／T5009．17—1996規(guī)定執(zhí)行。 
4.2．4 鎘按GB／T5009．15-1996規(guī)定執(zhí)行。
小2．5 多菌靈按GB／T5009.38—1996中4．7規(guī)定執(zhí)行。
4．2．6 敵敵畏 
按GB／T 5009．20-1996中規(guī)定執(zhí)行。
5 檢驗規(guī)則 
5．1 檢驗分類
5．1．1 型式檢驗
型式檢驗是對產(chǎn)品進行全面考核，即對本標準規(guī)定的全部要求進行檢驗。有下列情形之一者應進行型式檢驗：
a) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或行業(yè)主管部門提出型式檢驗要求；
b) 前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大； 
c) 因為人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。
5．1.2 交收檢驗
每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)者應進行交收檢驗。交收檢驗內(nèi)容包括感官、標志和包裝。檢驗合格后并附合格證方可交收。
5．2 組批規(guī)則同一產(chǎn)地、同時采收的平菇作為一個檢驗批次。
5．3 抽樣方法
5．3．1 按GB／T 12530規(guī)定執(zhí)行。
5．3．2 報驗單填寫的項目應與貨物相符，凡與貨物不符，包裝容器嚴重損壞者，應由交貨單位重新整理后再行抽樣。
5．4 包裝檢驗按第7章的規(guī)定執(zhí)行。
5．5 判定規(guī)則感官指標和衛(wèi)生指標有一項不能達到要求的，即判該批次產(chǎn)品不合格。
6 標志包裝上的標志和標簽應標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、凈含量和采收日期等，字跡應清晰、完整、準確。
7 包裝、運輸和貯存
7．1 包裝 
7．1．1 外包裝(箱、筐)應牢固、干燥、清潔、無異味、無毒，便于裝卸、倉儲和運輸。內(nèi)包裝材料衛(wèi)生指標應符合GB9687或GB 9688規(guī)定。
7．1．2 每批報驗的平菇其包裝規(guī)格、單位凈含量應一致。
7．1．3 包裝檢驗規(guī)則：逐件稱量抽取的樣品，每件的凈含量不應低于包裝標識的凈含量。
7．2 運輸
7．2．1 運輸時應輕裝、輕卸，避免機械損傷。
7．2．2 運輸工具要清潔、衛(wèi)生、無污染物、無雜物。
7．2．3 防日曬、防雨淋，不可裸露運輸。 
7．2．4 不得與有毒有害物品、鮮活動物混裝混運。
7．2．5 應在低溫條件下運輸，以保持產(chǎn)品的良好品質(zhì)。
7．3 貯存
貯存時菇體間不應擠壓，要松散包裝，透氣良好，嚴防菌絲萌生和菇體腐爛，貯藏室氣溫LC～4C。

編輯：黑子