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1. 范圍 本規程規定了無公害農產品花菇產地環境要求、生產技術措施、采收。
2. 產地環境要求
生產場地清潔衛生、地勢平坦、排灌方便，周邊2km以內不允許有“工業三廢”等污染源，遠離醫院、學校、居民區、公路主干線500m以上，其大氣、灌溉水、土壤質量應符合GB/T18407.1-2001的要求。
3. 生產技術措施

3.1栽培季節
花菇菌株多屬中晚熟型,菌絲要經5～7個月才能達到生理成熟,其制袋發菌適宜溫度20～25℃,出菇適宜溫度8～18℃。在我市氣候條件下,培育花菇接種期安排在8月下旬～11月、２月～5月均可。
3.2品種選擇 選用適合當地生產、優質、抗病、高產、花菇率高的品種，如L939、L135、泌花2號等。
3.3培養料的制作
3.3.1培養料配方
配方1: 干木屑（果枝、柞木條或棉槐條）82.5%、麩皮16.5%、石膏粉1%，每1000kg干料中加香菇專用營養素2.5kg；
配方2: 果枝62%，棉籽殼20%，麩皮15%，糖、石膏、石灰各1%；
配方3: 豆秸42%，玉米芯20%，麩皮16%，石膏、石灰各1%；
配方4：玉米芯50%，雜木屑26%，麩皮20%，蔗糖1.3%，硫酸鎂0.5%,尿素0.2%,石膏2%；
配方5：棉籽殼62%，雜木屑18%，豆粉2%，麩皮15%，糖、石膏、石灰各1%；
以上配方中,果枝粉碎同常規雜木屑，豆秸曬干后粉碎成2～3cm的段，玉米芯粉碎成黃豆粒大小，含水量均為55%，PH值自然。
3.3.2 裝袋、滅菌 可選用寬25cm、厚0.035cm，長55cm 的高密低壓聚乙烯筒袋做培養袋。培養料攪拌均勻后立即裝袋，要求從開始配料到裝袋結束盡量在6個小時內完成。袋裝的松緊要適當，以手指壓稍有頂手感為宜。裝好后用線扎口再折轉扎一次，防止漏氣。裝袋過程要細心，不要刺破料袋。
袋裝完后立即裝入高壓滅菌灶內滅菌，袋在灶內堆放要平穩，上下對直疊放，并留一定的通氣通道。當灶內溫度達100℃時維持16～20小時。注意嚴防干鍋，要勤加溫水。滅菌完畢，當溫度降至60～70℃時趁熱出鍋，將滅過菌的袋搬入接種室冷卻。
3.4接種與發菌
3.4.1接種
待料袋內的溫度下降到28℃以下時，轉入接種箱內接種。接種前，接種室用5%的來蘇兒溶液或用甲醛溶液（2ml/m3）熏蒸消毒；接種人員的手用清水洗凈后再用75%的酒精擦試，工作服、接種器具都要經過消毒，料袋接種部位表面用75%酒精擦試。每袋單面接種3～4穴，穴深1～1.5cm，要求菌種填滿孔穴并略高出料面2～3mm，接種后馬上用膠布封好穴口。
3.4.2 發菌
3.4.2.1菌袋堆放 接種后,將菌袋移入發菌室內發菌，堆放方式因氣溫和發菌情況而定。低溫季節，室溫低于20℃時，為提高堆溫，菌袋可呈順碼式排放，堆高1～1.5m，排與排間留人行通道，也利于空氣流通。氣溫高、室溫達25℃以上時時，可改為“井”字堆或“△”堆，每堆4～6層。
3.4.2.2發菌條件控制
溫度：調節室溫在22～26℃，料溫不超過28℃。盡量做到恒溫養菌，一般溫差不宜超過3～5℃。發菌期間一般每隔7～10天翻堆一次，防止“燒菌”。
濕度：保持室內干燥，空氣相對濕度控制在60%～70%。
通風：注意通風換氣，保持室內空氣新鮮。發菌期間一般進行4次刺孔增氧，第一次在菌絲吃料8～10cm時進行，在菌絲蔓延末端2cm內，每個接種孔刺4個孔，孔深1cm；第二次在菌絲圈相連時進行，每個接種孔刺8～10個孔；第三次在菌棒發白時進行，在菌絲發透的部位均勻刺20～40個孔；第四次在菌棒上架前7天、氣溫20℃左右時進行，每個菌棒全面刺80個孔左右，孔深1.3～1.5cm。
光照：發菌期間室內黑暗，不要光線為最佳，光照強度在100LX以下。
3.5轉色管理
菌絲發滿袋后繼續培養，待菌袋內壁四周菌絲體出現膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時，表明香菇菌絲已達到生理成熟，可進菇場轉色出菇。菌絲生長發育進入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉色。完成轉色的大約需10～15天。
轉色的最適條件是，室溫控制在20～24℃；空氣相對濕度80%～90%；菌絲塊內含水量50%～55%；適當通風；給予一定的散射光照。
3.6越夏管理 
春季栽培香菇，為更好地培育花菇，要經過越夏管理。采用室內越夏和室外遮陰越夏均可。越夏要在遮陰、通風的條件下進行，室溫控制在33℃以下，空氣相對濕度70%～80%，不能過多翻動菌袋。后期菌袋出現吐黃水時，要及時刺孔，放出黃水，但刺孔時不要刺傷原基。
3.7 育蕾管理
3.7.1催蕾
3.7.1.1催蕾條件
菇棚內溫度白天控制在15～20℃，夜間8～10℃，造成有10℃以上的晝夜溫差；菇棚內保持空氣新鮮，有充足的氧氣；需散射光照；空氣相對濕度80%～90%，培養料內有充足的水分，以含水量50%～55%為宜。
3.7.1.2催蕾方法
常用的催蕾方法有以下幾種。
震動：對于含水量適宜的菌袋，可采用此法，將兩個菌袋拿起用力碰幾下，經4～7天，便可發生菇蕾。
補水：對于含水量不足的菌袋，可采用注水或浸水的方法，使培養料含水量達到50%～55%，形成干濕差，刺激菇蕾形成。
溫差刺激：通過揭蓋覆蓋物、通風等手段，使晝夜溫差達到10℃以上，連續4～5天便會有大量菇蕾發生。
軟化菌皮：對于轉色較深或翻動次數過多，形成硬、厚菌皮的菌袋，可通過增加菇棚內濕度和提高溫度，軟化菌皮。濕度達95%、堆溫不超過25℃，連續重復4～6天，待大部分菌袋出現菇蕾后，上架進行正常管理。
3.7.2護蕾和疏蕾
催蕾3天后，當菇蕾直徑達0.5～1cm、微微將菌袋頂起時，要沿菇蕾柄的周圍用刀片將袋膜割一“人”字形孔，讓菇蕾自由從割口長出，割袋時不可傷及菇蕾和菌絲，現一朵擴一朵。菇蕾過多過密時應進行疏蕾，每袋留6～8個菇形好、距離均勻、大小一致的菇蕾。并適當通風、透光，但應避免大風。
3.7.3育蕾
幼菇生長初期5～7天內，不可掀起菇棚的薄膜，以免大風和陽光直射，需通風時，可選晴朗無風的天氣，酌情掀膜。保持菇棚內溫度8～16℃，空氣相對濕度80%～90%，一定的散射光和新鮮空氣。
3.7.4蹲菇
當菇蕾長到1cm時，使棚溫保持在8～10℃，空氣相對濕度65%～70%，培養4～7天，進行蹲菇，使菇蕾緩慢生長，形成菇柄短、菌蓋圓、結實的壯蕾。
3.8花菇培育
3.8.1溫度控制 
保持菇棚內溫度在8～16℃，同時應有10℃以上的晝夜溫差。菇棚內溫度超過20℃時，白天應遮陰；低于8℃，可將遮陰物拉開。如溫度達不到要求可進行輔助加溫。
3.8.1濕度控制
空氣相對濕度保持在50%～70%。可通過揭蓋棚膜來調節濕度。如遇雨天、霧天，應蓋嚴薄膜，天晴后揭膜通風。
3.8.1通風調節
育菇期間有1～2級的微風，利于花菇形成，要充分利用。菇蕾長至2cm后對環境的適應與抵抗力增強，晴天把菇棚四周的薄膜全部揭起加大通風，促使花菇形成，直到采收結束，均在白天揭膜，夜晚蓋膜。
3.8.4光照調節
花菇生長期內光照強度2000LX可有效增加花菇白度，提高花菇等級。陽光輻射不強時，可把菇棚薄膜全部揭掉，讓陽光直照。
3.8.5間歇養菌與補水
每采收一潮菇后要間歇養菌，使采過菇的穴里又長滿白色菌絲，積累養分，以利下潮菇。具體方法：遮陽、不翻動菌袋，溫度提高到24～26℃，相對濕度保持在75%～85%，養菌7～10天。養好菌的菌袋應及時補水后再催菇，補水后使菌袋含水量在50%～55%為宜，含水量在65%以上時很難形成花菇。
3.9采收 花菇采收收標準應根據市場而定。出口鮮菇的采收標準是，菌膜似開非開，大約5～6分熟時，就應采收，采收后及時進入冷藏庫冷藏；干菇采收較晚，一般在7～8分熟，菇蓋成銅鑼狀、邊緣內卷時采收，采收過晚，易形成開傘的薄花菇，品質等級下降。

編輯：黑子