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    1、范圍 
    本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌罐頭的衛(wèi)生要求及檢驗(yàn)方法。 
    本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用菌為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加  工而成的罐頭食品。 

    2、引用標(biāo)準(zhǔn) 
    下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 

    GB4789.26-94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn) 
    GB5009.16-85食品中錫的測(cè)定方法 
    GB5009.13-85食品中銅的測(cè)定方法 
    GB5009.11-85食品中總砷的測(cè)定方法 
    GB5009.12-85食品中鉛的測(cè)定方法 
    GB5009.17-85食品中總汞的測(cè)定方法 
    GB5009.19-85食品中六六六、滴滴涕殘留量測(cè)定方法 
    GB11675-89銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 

    3衛(wèi)生要求 
    3.1感官指標(biāo) 
    容器密封完好,無(wú)泄露、胖聽(tīng)現(xiàn)象存在，容器外表無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料無(wú)脫落，內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。 

    3.2理化指標(biāo) 
    理化指標(biāo)符合表1的規(guī)定。 
    表1mg/kg 
    項(xiàng)目指標(biāo) 
    錫（以Sn計(jì)）≤200 
    銅（以Cu計(jì)）≤5.0 
    砷（以As計(jì)）≤0.5 
    鉛（以Pb計(jì)）≤1.0 
    汞（以Hg計(jì)）≤0.1 
    六六六≤0.1 
    滴滴涕≤0.1 
    米酵菌酸（僅限于銀耳）≤0.25 
    食品添加劑按GB2760規(guī)定 

    3.3細(xì)菌指標(biāo) 
    符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。 

    4檢驗(yàn)方法 
    4.1錫按GB5009.16-85規(guī)定執(zhí)行。 
    4.2銅按GB5009.13-85規(guī)定執(zhí)行。 
    4.3砷按GB5009.11-85規(guī)定執(zhí)行。 
    4.4鉛按GB5009.12-85規(guī)定執(zhí)行。 
    4.5汞按GB5009.17-85規(guī)定執(zhí)行。 
    4.6六六六、滴滴涕按GB5009.19-85規(guī)定執(zhí)行。 
    4.7商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)按GB4789.26-94規(guī)定執(zhí)行。 
    4.8米酵菌酸按GB16675規(guī)定執(zhí)行。

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