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　　1 范圍

　　本標準規(guī)定了無公害食品罐裝金針菇的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。

　　本標準適用于以鮮金針菇為原料。經(jīng)加工制成的無公害食品罐裝金針菇，包括玻璃瓶罐、金屬罐、軟包裝等。 2 規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

　　GB 1987 食品添加劑 檸檬酸

　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

　　GB 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗

　　GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法

　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法

　　GB/T 5009.13 食品中銅的測定方法

　　GB/T 5009.16 食品中錫的測定方法

　　GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法

　　GB/T 5009.20 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量測定方法

　　GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法

　　GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法

　　GB 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定方法

　　GB 5009.38 蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法

　　GB 5461 食用鹽

　　GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

　　GB/T 10786 罐頭食品的pH值測定

　　GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

　　GB/T 14878 食品中百菌清殘留量的測定方法

　　QB 1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測定

　　QB/T 3600 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存

　　3 要求

　　3.1 原鋪材料

　　3.1.1 金針菇

　　應新鮮良好、菌體完整、呈乳白或黃色，菌蓋直徑約1.5cm、菌柄長13cm～15cm、開傘菇不超過60%，無菌根、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害。

　　3.1.2 食用鹽

　　應符合GB 5461 的要求。

　　3.1.3 檸檬酸

　　應符合GB 1987 的要求。

　　3.1.4 加工用水

　　應符合GB 5749 的要求。

　　3.2 感官

　　感官應符合表1的要求。

　　表1 無公害食品罐裝金針菇的感官要求

　　項 目 要 求

　　色 澤 菇體呈乳白色至黃色，色澤較一致，湯汁清亮透明

　　滋味氣味 具有罐裝金針菇應有的滋味和氣味，無異味

　　組織形態(tài) 組織脆嫩，菇體完整

　　雜 質(zhì) 不應有肉眼可見的異物

　　外 觀 容器密封完好，無泄漏和胖聽（脹袋）現(xiàn)象，容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落

　　3.3 理化指標

　　3.3.1 凈含量和固形物含量

　　應符合表2的要求。每批產(chǎn)品的平均凈含量和固形物含量應不低于標明的凈含量和固形物含量。

　　表2 無公害食品罐裝金針菇凈含量和固形物指標

　　罐 號 凈 含 量 固 形 物

　　標明含量，g 允許公差，% 含量，% 規(guī)定含量，g 允許公差，%

　　6101 281 ±3.0 50 141 ±11.0

　　7106 380 ±3.0 50 190 ±11.0

　　315mL四旋瓶 280 ±3.0 45 126 ±11.0

　　500mL罐頭瓶 510 ±5.0 45 230 ±9.0

　　注：其他罐號的凈含量和固形物含量及其允許公差可參照本表要求執(zhí)行，凈含量允許公差±3.0%～5.0%，固形物含量允許公差±9.0%～±11.0%

　　3.3.2 氯化鈉含量

　　應在0.3%～1.3%范圍內(nèi)。

　　3.3.3 pH值

　　應在5.0～6.0范圍內(nèi)。

　　3.4 衛(wèi)生要求

　　衛(wèi)生要求應符合表3的規(guī)定。

　　表3 無公害食品罐裝金針菇衛(wèi)生要求

　　序 號 項 目 指 標

　　1 砷（以As計）/（mg/kg） ≤0.5

　　2 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤1.0

　　3 汞（以Hg）計/（mg/kg） ≤0.1

　　4 銅（以Cu計）/（mg/kg） ≤5

　　5 錫（以Sn計）/（mg/kg） ≤200

　　6 敵敵畏（dichlorvos）/（mg/kg） ≤0.2

　　7 多菌靈（carbendazim）/（mg/kg） ≤0.5

　　8 百菌清（chlorothalonil）/（mg/kg） ≤1

　　9 亞硝酸鹽/（mg/kg） ≤4

　　10 苯甲酸/（g/kg） ≤1.0

　　11 山梨酸/（g/kg） ≤0.2

　　12 亞硫酸鹽（以SO2計）/（g/kg） ≤0.05

　　13 微生物 應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求

　　注1：出口產(chǎn)品按雙方協(xié)方檢測。

　　注2：根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不應在蔬菜生產(chǎn)中使用。

　　注3：苯甲酸、山梨酸和亞硫酸為罐裝金針菇食品添加劑的主要檢測指標，其他添加劑應符合GB 2760的規(guī)定。

　　4 試驗方法

　　4.1 感官檢驗

　　4.1.1 色澤和組織形態(tài)

　　打開包裝罐，將湯汁倒入燒杯中，觀察汁液是否清亮透明；將固形物倒入白瓷盤中，觀察其色澤和組織形態(tài)是否符合本標準的要求。

　　4.1.2 滋味和氣味

　　打開包裝罐，用嗅覺檢測是否具有罐裝金針菇應有的氣味；用品嘗評定固形物是否具有罐裝金針菇固有的滋味。

　　4.1.3 雜質(zhì)、外觀

　　用目測法檢測。

　　4.2 理化指標檢驗

　　4.2.1 凈含量

　　按QB/T 1007規(guī)定執(zhí)行。

　　4.2.2 固形物含量

　　按QB/T 1007規(guī)定執(zhí)行。

　　4.2.3 氯化鈉含量

　　按GB/T 12457規(guī)定執(zhí)行。

　　4.2.4 pH值

　　按GB/T 10786規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3 衛(wèi)生要求檢驗

　　4.3.1 總砷

　　按GB/T 5009.11規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3.2 鉛

　　按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3.3 銅

　　按GB/T 5009.13規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3.4 汞

　　按GB/T 5009.17規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3.5 錫

　　按GB/T 5009.16規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3.6 敵敵畏

　　按GB/T 5009.20規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3.7 多菌靈

　　按GB/T 5009.38規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3.8 百菌清

　　按GB/T 14878規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3.9 亞硝酸鹽

　　按GB/T 5009.33規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3.10 苯甲酸

　　按GB/T 5009.29規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3.11 山梨酸

　　按GB/T 5009.29規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3.12 亞硫酸鹽

　　按GB 5009.34規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3.13 微生物檢驗

　　按GB 4789.26規(guī)定執(zhí)行。

　　5 檢驗規(guī)則

　　5.1 檢驗分類

　　5.1.1 型式檢驗

　　型式檢驗是對產(chǎn)品進行全面考核，即對標準規(guī)定的全部指標進行檢驗。有下列情形之一者應進行型式檢驗。

　　a）國家質(zhì)量監(jiān)督機構或行業(yè)主管部門提出型式檢驗要求時；

　　b）兩次檢驗結果有較大差異時；

　　c）加工原鋪料、關鍵工藝或設備有較大變化時。

　　5.1.2 交收檢驗

　　每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位進行交收檢驗。交收檢驗項目包括感官、標志和包裝。檢驗各格后并附合格證方可交收。

　　5.2 組批

　　5.2.1 工藝條件、班次、品種、規(guī)格相同的產(chǎn)品為一個檢驗批次。

　　5.2.2 產(chǎn)量較小（班產(chǎn)量小于2t）時，可將相鄰班次（工藝條件、品種、規(guī)格相同）的產(chǎn)品合并為一批。

　　5.3 抽樣

　　按表4的規(guī)定從批量貨物的不同位置進行隨機抽樣。樣品以罐為單位。

　　表4 無公害食品罐裝金針菇的抽樣量 單位為罐

　　批 量 抽 樣 量

　　1～50 2

　　51～500 3

　　501～3500 5

　　≥3501 8

　　5.4 判定規(guī)則

　　5.4.1 感官和衛(wèi)生指標有一項不合格，或檢出國家禁用農(nóng)藥，該批次產(chǎn)品為不合格。

　　5.4.2 復檢

　　對標志、凈含量、固形物、包裝等檢驗結果存在較大爭議時，可對爭議項目進行一次復檢；感官和衛(wèi)生指標檢驗結果不合格不進行復檢。

　　6 標志、標簽

　　應符合 GB 7718 的規(guī)定。

　　7 包裝、運輸、貯存

　　應符合QB/T 3600的規(guī)定。