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　　基本原則

　　有機食用菌是在條件適宜的生態環境中，選用抗逆性較強的菌種，采用無污染的原輔材料和水，在生產過程中不得使用化學合成的農藥、肥料及生長調節劑，加工過程中不使用合成保鮮劑等而生產的食用菌及相關產品。

　　菌種

　　菌種的管理應符合中華人民共和國農業部頒發的《全國食用菌菌種暫行管理辦法》的要求，菌種培養基中，不允許使用化學合成的殺蟲劑、殺菌劑、肥料及生長調節劑。

　　菌種應注明來源、品種清楚，并經認證機構認可。

　　菌種應具有較好的生長性和較強的抗逆性。

　　環境

　　地栽食用菌的土壤，在采集前3年內，未使用過生產有機食品禁止使用的物質并符合NY/T391中4.5的要求。

　　拌料、菇床噴灑、環境加濕或清洗栽培用的各種材料、器具，必須用清潔的井水、河水、湖水或自來水，并應符合GB5749中的2.1、2.2、2.3、3.2.5及4的要求。

　　生產場所

　　食用菌的生產區與周圍地區應具有明確的緩沖區和邊界（不少于50米），以避免常規農業生產區的影響。

　　有機生產區內的不同生產功能應合理布局，并標注清楚。

　　生產用原輔材料

　　栽培食用菌的主要原輔材料為：木屑、動物糞便、棉籽殼、各種秸稈、玉米芯、豆餅粉、麩皮、米糠等，有些還需要覆土。征得認證機構的同意，允許使用不超過20%的不帶有化學合成農藥、化肥、重金屬、原微生物、蟲害等有害物質的非有機物質（覆蓋材料和添加水分除外）。

　　木屑由適宜食用菌生長樹種的枝干，砍伐后不經化學處理，粉碎而成。對于樹木的利用，應以不影響其生長和環境的可持續發展為原則。

　　畜禽糞便

　　應來源于以天然飼料或有機飼料喂養、以散養的方式養殖的動物，并明確其種類。

　　棉籽殼、各種秸稈等農作物廢棄物應來源于按有機方式生產的農作物。

　　覆土一般為天然的、未經化學處理的泥炭土、草炭土及其一些天然的、具有良好的透氣性和持水性的物質，如藻類等。也可單獨或混合使用符合有機生產要求的農田土壤。

　　轉換期

　　食用菌被稱作有機產品前，一定要保證在其生產區域最短12個月內未使用過禁用物質。在轉換期內，如果沒有生產用原輔材料，所使用的替代品需要得到認證機構的認可。

　　生產管理

　　原料倉庫應與拌料、制包、滅菌、冷卻、接種區保持一定距離，接種室和培養室要與栽培地隔離，并保持好周圍環境干燥、通風，防鼠，防蟲。

　　接種工具、接種箱、接種室、培養室、床架和栽培房等在使用前均要進行消毒處理，避免菌包被雜菌污染或發生病蟲害。

　　在非栽培期或非栽培區，允許限量使用乙醇、次氯酸鈣、次氯酸鈉、石灰、石灰水、氯化鈉、甲醛、高錳酸鉀等消毒劑，在菌種培養和出菇期間，嚴禁噴灑任何化學藥劑。

　　利用食用菌與雜菌、害蟲對營養、溫度、濕度、氧氣、光線、酸堿度等生態條件的差異，創造適宜食用菌生長的條件，以減少病蟲害發生的幾率。

　　野生食用菌

　　在未受污染的天然地區、林業區自然生長的野生食用菌，可以被認為是按有機方法生產的。

　　對野生食用菌的采集區，應有明確的限定，必須保證采集活動不對環境造成破壞，并能維持野生食用菌的持續生產。

　　收獲和后處理

　　及時采收、包裝、適溫保藏。

　　最大限度地保證在收獲、貯存和運輸過程中產品的新鮮度和營養成分。

　　對食用菌廢料進行合理的無害化處理。如：堆置發酵或作為有機肥的原料出售。