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　　一、范圍

　　本規程規定了綠色食品（A級）黑木耳代料地栽標準化生產綜合技術規范，按國家和行業已公布的有關標準規范了產地環境、投入品、菌種、生產管理、病蟲害防治、產品質量等技術要求。本標準適用于A級綠色食品黑木耳代料地裁生產技術規范，為企業標準。

　　二、規范性引用標準

　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

　　NY/T391—2000 綠色食品產地環境技術條件

　　NY5099—2002無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求

　　GB5749—85生活飲用水質標準

　　NY528—2002食用菌菌種生產技術規程

　　NY／T169—2003  黑木耳菌種

　　NY/T393—2000  綠色食品農藥使用準則

　　GB9687—1988食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

　　GB9688—1988  食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準

　　NY/T749-2003綠色食品食用菌

　　三、定義

　　本標準采用下列定義

　　3.1   綠色食品

　　綠包食品是遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品。

　　3.2   A級綠色食品

　　系指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。

　　四、產地環境

　　產地環境應符合國家行業標準“NY／T391—2000綠色食品產地環境技術條件”的規定。

　　五、生產工藝流程及栽培模式

　　備料一配料一裝袋一滅菌一冷卻一接種一培養一開口催耳芽一出耳管理一采收一產品一加工晾曬

　　栽培模式：室外代料蔭棚地床栽培或全光地床擺袋栽培。

　　六、生產技術管理

　　6.1  生產季節

　　根據當地的氣候條件，選擇適宜的栽培品種，春季栽培或秋季栽培。

　　6.1.1  春季栽培

　　室內養菌室外出耳，原種生產一般在上年年末或下年年初生產，培養栽培種（袋）需40-60天長滿袋，當春季白天自然氣溫平均在15℃左右，約4-5月份左右開始開口催耳擺袋栽培。

　　6.1.2  秋季栽培

　　一般在6月末左右生產栽培袋，利用自然氣溫室內或室外養菌。8月立秋后，夜間自然氣溫平均在20℃以下，即可地床擺袋栽培。

　　6.2使用品種和菌種生產

　　6.2.1  品種

　　“應使用經省級以上農作物品種審定委員會登記的品種，并且清楚種性。不應使用來源和種性不清的菌種和生產性狀未經系統試驗驗證的組織分離物作種源生產菌種。并從具相應技術資質的供種單位引種。”

　　[NY／T528—2002  4.5使用品種，4.5.1品種]

　　6.2.2菌種生產：

　　根據生產季節，按“NY528—2002食用菌菌種生產技術規程”和“GBl9169—2003黑木耳菌種”所規定的技術和質量要求生產各級菌種。

　　6.3菌袋制作

　　6.3.1  菌袋容器

　　采用高壓滅菌，使用符合GB9688衛生規定的聚丙烯折角袋，常壓滅菌使用聚丙烯折角袋，或符合GB9687衛生規定的低壓聚乙烯折角袋，常用規恪為17cmx33cm，厚45μm。

　　棉塞要使用梳棉，不應使用脫脂棉，或使用能滿足濾菌和透氣要求的無棉塑料蓋。

　　6.3.2培養料配制

　　培養料要符合“NY5099—2002無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求”，主料和輔料要新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。

　　6.3.2.1配方

　　培養料配方多種，常用木屑培養基：闊葉樹木屑78％、麩皮20％、糖1％、石膏1％，或闊葉樹木屑89％、麥麩10％、石灰1％，含水量60％±2％，滅菌前PH在7.5-8.5之間；滅菌后pH值降至6.5-7.0之間。

　　6.3.2.2配制方法

　　先將主料和輔料按配方比例稱好堆放一起，混拌均勻，再將石灰或糖水溶液加入干料拌料，反復攪拌均勻，適量加水達適宜含水量。

　　6.3.2.3裝袋

　　采用機器或人工裝袋，人工裝料時要邊裝邊用手壓實，上緊下稍松些，中間打孔不變形（孔徑1.5cm），料高為18cm-20cm，料濕重為0.9kg-1.0kg，擦凈袋口，套上徑環，蓋上無棉蓋體。

　　6.3.3滅菌

　　高壓滅菌升溫后要放冷空氣2-3次，當壓力達1.1-1.5kg／c㎡—，溫度為121℃一125℃時保持2h；常壓滅菌溫度達100℃時，冬季保持8—10h，夏季保持10-12h，注意中間不能停火降溫，補水要加熱水。

　　6.4接種

　　當料袋冷卻30℃以下即可接種，接種要嚴格執行無菌操作規程。接種前接種室（箱）或培養室接種要消毒一次，當料袋和接種用具、菌種搬入后第二次消毒。一瓶原種（500ml）接45-50袋。

　　6.5養菌管理

　　6.5.1  生長條件：培養室使用前要消毒，菌袋立式擺放在層架上，創造適宜條件培養。

　　溫度：應掌握“先高后低”的原則，可按菌絲體3個生長發育階段管理：萌發定殖期一頭5-7d，室溫控制在26℃-28℃，7-15d菌絲體封面，室溫控制在23℃-25℃；健壯期一約16d-35d，室溫應控制在23℃--24℃； 成熟期一約35d后，室溫應控制在18℃-22℃為宜。

　　濕度：室內空氣相對濕度控制在65％左右。

　　光：菌袋應在暗光條件培養。

　　通風：應掌握“先小后大，先少后多”的原則。前期（萌發定殖期）每天中午通風lh；后期（健壯、成熟期）每天早、中、晚各通風一次，每次1h。

　　6.5.2成品菌袋管理

　　培養3-7天后開始檢查發菌情況及菌袋是否有雜菌污染，污染袋及時處理，培養50天左右菌袋可達到生理成熟。長好的菌袋應及時下架，放在0℃-4℃室內貯存，或裝入編織袋內封好放在室外冷凍，編織袋立放，間距10cm，蓋上草簾子，避免陽光照射。（未完待續）