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松茸土瓶湯

黑松露水晶球，蜜糖配甜酥皮及白巧克力

    松茸在日本被視為極品，其珍貴之處在于蘊(yùn)含多種對人體有益的成份，包括鈣、鐵、磷、維生素、粗蛋白、純蛋白、粗脂肪及粗纖維等，能提高人體免疫力，有補(bǔ)腎健腦之效，亦可抑制癌細(xì)胞增加，對女士則可美顏，是抗衰強(qiáng)體的佳品。而師傅以烤、蒸及煮誘出松茸真味，讓賓客在享受美食之時(shí)，同時(shí)養(yǎng)生。

    春菊拌松茸是日本傳統(tǒng)松茸餐必備的前菜，將松茸切片以鹽烤至金黃，拌以味道濃烈的春菊菜及散發(fā)淡淡清香的食用菊，讓賓客一次過品嘗三種原始味道；蒸平目魚松茸卷則以平目魚片卷著鮮松茸蒸熟，將木魚水、日本清酒及淡口豉酒熬成的清湯淋上，簡單的煮法，沒有多余調(diào)味，才能將松茸藥用功效發(fā)揮得淋漓盡致；松茸土瓶湯以傳統(tǒng)方法煮制，用別致的土瓶盛著鮮松茸、花竹蝦、左口魚、赤小板，以清湯蒸煮，加入少許日本青檸，打開瓶蓋后，清新脫俗的香氣彌漫四周；最后有自創(chuàng)和風(fēng)甘薯甜品，先將黃薯茸挖出再壓成茸，加入牛奶、牛油及砂糖，再釀入黃薯焗至金黃，成了香甜肉滑又含豐富營養(yǎng)的甜品，讓賓客細(xì)嘗日本人養(yǎng)生之道。九道菜式松茸菌套餐為港幣988元。

    總廚 Jeno 將珍貴無比的黑松露菌帶到 Le 188度餐廳及酒廊與饕餮分享。香煎帶子馬鈴薯泡沫配黑松露及三文魚籽，以牛油不停翻灑大帶子約25次，直至剛熟，然后才將它香煎至金黃色，加入黑松露碎的馬鈴薯泡沫又滑又軟，散發(fā)著獨(dú)特香味，三文魚籽則錦上添花，提升了整道菜式的口感層次；Jeno 更首創(chuàng)以分子料理手法制作黑松露，將著名水晶球甜品化身為黑松露水晶球，蜜糖配甜酥皮白朱古力，黑松露的特殊香氣、白朱力的甜香及蜜糖的清甜異常匹配。

    Harbour Grand Cafe 于九、十月分別推出海鮮美食推廣及邀請韓國星級客席大廚來港獻(xiàn)技。師傅從各地搜羅上等海鮮，制作毛蟹粥、荷葉糯米蟹、白酒煮魷魚及大蝦慕絲等佳肴；而韓國客席大廚則呈獻(xiàn)最正宗的韓國料理，包括香菇牛肉玻璃面條沙律、韓國傳統(tǒng)松子飯及韓式烤牛仔骨等，讓賓客從美食了解韓國文化。

    君綽軒于今個(gè)初秋呈獻(xiàn)多款以清、鮮、脆、嫩為主的杭州菜，特色名菜包括西湖醋魚、杭州富貴雞及龍井蝦仁等。師傅以多層荷葉裹著三黃雞，用慢火焗上六小時(shí)制成杭州富貴雞，端上菜時(shí)荷香飄飄，精華盡在綿軟的雞肉和汁醬里，每一啖都充滿濃郁酒香；龍井蝦仁則以江蘇河蝦及每星期新鮮從杭州西湖運(yùn)來的龍井新葉炮制，河蝦鮮嫩爽口、滲透幽幽茶香，老饕仿如置身山明水秀的杭州，品嘗地道佳肴。