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管理和設備，影響食用菌工廠化企業經營的兩大因素

??訪萬達（香港）工業集團有限公司劉康文董事

本刊記者 任志梅

萬達公司是國內較早從事食用菌的工廠化生產、設備研發和一體化服務的企業之一。公司董事劉康文總經理大多時間著休閑裝，談話時幽默風趣還經常露出淡淡的笑，就像午后一束陽光照下來??讓人感覺到親切、溫暖。在談起食用菌的時候他總是能言簡意賅地表達出對這個產業的熱愛。在第四屆食用菌工廠化會議即將召開之際，記者有幸采訪了劉總。

記者：劉總您好，我國的食用菌工廠化企業從2010年的443家發展到2011年的652家，可謂是得到快速發展。貴公司是從事食用菌工廠化一站式服務的知名企業，在經營企業的同時對全國食用菌工廠化生產的發展也一定有些了解，您怎么看待近幾年食用菌工廠化的投資熱潮？

劉總：中國有3萬億美金外匯儲備，2010年3月有75.8萬億流通幣，比美國還多。這說明中國社會群體很多很有錢，但又缺乏有效投資與項目，從而才有那么多存款、那么多外匯儲備、那么多熱錢，而食用菌是可以作為投資目標的一個好項目。每年全球的食用菌產業鏈可達千億美金以上，而中國作為農業大國卻只占全球的5%左右，所以中國食用菌是大有作為的。目前在國內建個食用菌工廠化項目，要比做其它產業好很多。比如中國投資牛奶的利潤只有2%；投資水果、蔬菜的利潤只有1%；中國珠三角投資電子產品一個幾分線，企業純利潤只有5%。但從事食用菌生產的利潤達到30%的空間，純利也不會少于20%，所以這個行業才會成為投資者的熱門。

記者：食用菌市場雜志在做全國食用菌工廠化調查中發現，2011年中有十幾家企業由于經營虧本而倒閉了。為什么有些工廠化企業利潤可觀而有些卻面臨停產倒閉呢？

劉總：食用菌工廠化是投資者的熱土，但不是說每個投資者都能大把賺錢，虧錢的也太多了。個人認為食用菌工廠化企業要實現盈利，必須把握好兩個重要因素：其一是企業化管理。臺資工廠化企業之所以能實現良好的收益和利潤空間，就是靠一流的企業化管理。而國內菌類工廠幾乎沒有管理，從老板到經理，靠經驗在管理，這將長期困惑國內食用菌發展之路。其二是精良的設備。工廠化企業在選購設備時，要寧可降低投資規模，也不降低投資門檻。選用便宜（性能不過關）的設備會造成消耗大、菇品質差合格率低、成活率不穩定等后果。其三要有一個成熟的技術人才團隊。只有管理、設備、人才都具備了，企業才能良性運轉，才能實現盈利。

記者：投資者在認定食用菌這個行業后應該注意些什么呢？

劉總：一要快人一步。目前全國很多資金在尋找出口，食用菌這么好的利潤，誰先行一步誰就先贏；二要定位好投資規模。做什么品種，袋栽還是瓶栽，都要科學針對性分析后再定位，定投資規模，定主打產品；三要選擇好的技術團隊。國內很多種菇高手都是滾、爬、跌、撞中摸索出來的，種菇沒有問題，但對一家規模上千萬、上億投資的企業他會無從下手，會讓企業延續傳統模式的很多做法；四是選購精良的設備。有些設備國內也做得很好，但有些必須采用先進、成熟的國外進口設備，采用無菌車間代替藥物滅菌，才能達到工廠化要求，才能實現企業盈利，才能為投資者帶來回報。

萬達公司的食用菌之路：

1．公司1982年在臺灣成立，專注自動化工程；

2．1984年到香港投資食用菌自動化工廠，代理銷售香菇、金針菇業務，進軍大陸市場；

3．1988年到深圳蛇口投資食用菌工廠化一座，日產2萬瓶金針菇；

4．2000年協同臺灣第一家工廠化金針菇企業“中山合昌”做工廠全自動化；

5．2003年協同大陸第一家工廠化杏鮑菇廠“梅州穗光”做半自動化及技術；

6．目前公司服務大陸及臺灣工廠共63家。