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    12月2日市民王女士撥打青島早報熱線82888000反映，她購買的木耳有些不對勁。“泡木耳的水竟然變成糖水，而且顏色很深，是不是這木耳也摻假？”王女士提出了這樣的疑問。帶著這個疑問記者走訪發現，部分不法商販通過加明礬和糖浸泡的方式為木耳增重，這種壓秤的木耳雖然售價便宜，但是專家表示食用會造成皮膚過敏和腹瀉等癥狀。
    泡木耳泡出一碗“糖水”
    王女士的老伴患有冠心病，她在聽健康講座時了解到吃黑木耳對心腦血管疾病有好處，所以不論拌菜還是做湯她都喜歡用黑木耳。12月2日上午，她在海泊河早市買菜時，看到一名商販拿著一麻袋木耳推銷說是從東北直接運過來的上等貨，因為沒有中間商，所以每斤只要30元。王女士很心動一下就買了一斤，回家后就抓了一把發泡。過了一會，一歲半的外孫看到了發泡的木耳，以為是外婆做的湯，端起來就喝。
    “我發現時他已經喝了大半碗，從他的神情中我發覺不對勁，我拿過來嘗了一下，發現這水竟然是甜的，我覺得是買到了問題產品。”王女士說。
    木耳價格差異很大
    2日上午，記者首先到撫順路批發市場探訪，發現市場里木耳種類有很多種，1斤價格從30元到100元不等，從外觀上看不出太大的區別，但是記者發現了一個奇怪的現象，那就是低價的木耳有還價的空間，而高價木耳砍價的空間很小。“你是酒店用還是自己家吃？”當記者詢問高價木耳和低價木耳的區別時，一名商販這樣問。記者隨后反問有啥區別，這名商販打量了一下記者后表示，如果自家吃就拿上百元的好木耳，別的別多問。那么兩種木耳到底有什么區別？記者來到了一家熟悉的干貨店，店主李先生告訴了記者答案。
    木耳摻假存暴利空間
    “木耳摻假在業內已經不是秘密了。”李先生說。他告訴記者，隨著木耳名氣越來越旺，木耳需求量大增，生產木耳、經營木耳的人也越來越多，因競爭激烈，不法商販開始打歪主意。一些不正規的木耳加工廠在摘下鮮木耳后，就通過明礬、糖、鹽水等浸泡木耳，為的是給木耳增重。而經過不法商販的如此加工，一斤最多能變成3斤。“人工種植的木耳本來就便宜，這樣加工后就變成了3斤，然后加料的人會把這些漲大的木耳再撕碎，然后再晾干，所以有的商販敢喊出一斤30元甚至更低的價格。 ”李先生向記者介紹說。
    （記者 王壽林 攝影報道）
    比較：劣質黑木耳沒“后勁”
    李先生從自己的攤位上拿了一種零售價在40元左右的木耳，又到廚房給記者取了一小把自己吃的木耳，讓記者自己試驗比較。
    拿到兩種木耳后，記者先取個頭等大的兩種黑木耳放入等量溫開水中，5分鐘后，劣質木耳的體積就膨脹開來，而且泡木耳的水也變得發黃渾濁，但是以后幾乎就不再膨脹，只是泡木耳的水越來越混；相比之下，李先生給記者的好木耳在浸泡了30分鐘后，水的顏色依舊清澈透亮，而且不斷地膨脹。
    劣質木耳所在的水杯中，底部還有一層黃色沉淀物。浸泡20分鐘后，記者分別將黑木耳撈出，本來個頭等大的兩種木耳明顯發生了變化，優質木耳體積膨脹到了劣質木耳的好幾倍。“這種劣質木耳很快就泡好，而且給人的感覺很有肉感，很多人認為這就是好木耳。但事實恰恰相反，你看這好木耳10分鐘根本泡不透，這樣的野生木耳一般都需要大半天才能發泡好。”李先生介紹說，這種野生木耳批發價在每斤百元以上。
    危害：食用劣質木耳易添病
    對于木耳摻假的問題，山東省科學食用菌研究所的專家王海軍也表示近年來經常能見到，商販使用最多的就是明礬加糖的造假方式，這兩種物質混合后，造假的效果最好，而且普通市民還不易發現。
    “如果單純只是糖，那么對人體的危害不大，但是不法商販在加入明礬后，人們食用就容易產生皮膚過敏以及腹瀉的癥狀，由于明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，所以長期食用會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。”王海軍向記者介紹說。
    如何鑒別摻假木耳？業內人士李先生給出了“一嘗一泡”兩個簡單的方法。市民在購買前可取一小片黑木耳，咬下少許，讓它在舌尖和上腭間輕輕磨擦，如果味甜且酸澀則可能摻有糖和明礬，如果味道咸且酸澀者則可能摻了鹽和明礬；摻假的黑木耳放入水中后因質重會沉入水底，待摻假物慢慢溶解后再懸浮起來，而且黑木耳粘而軟，沒有彈性，正常的黑木耳放入水中一般是先漂在水面，慢慢吸水后再懸浮在水中，正常的黑木耳水泡后富有彈性。
    作者：王壽林