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     在福建，每當人們提起白木耳生產時，不由得總是想起白木耳之鄉——古田。而記者在漳州市采訪時，卻聽到這樣的一個另類消息：漳州市的白背木耳已形成年產1億袋的生產規模，成為全國最大生產規模的地市，其龍頭企業——南靖嘉田木耳開發公司生產的“吉田”牌白背木耳等已有6個食用菌產品獲國家AA綠色、有機食品雙認證，還通過了美國FDA認證，取得直接進入歐美市場的“綠卡”。
    “耳聽為虛，眼見為實”。八月盛暑的一天，記者在漳州市農辦同志的引領下，來到了地處南靖靖城鎮田邊村的南靖嘉田木耳開發公司。
    食用菌的“鵾鵬”在這里展翅
    南靖嘉田木耳開發公司總經理楊加金告訴記者，嘉田公司成立于1993年，是一家集食用菌科研、生產、保鮮、加工、銷售于一體的省級農業產業化重點龍頭企業。公司現擁有一個高優菌種培植中心和三個生產基地。公司2004年生產的白背木耳、杯蕈、袖珍菇等珍稀食用菌500萬袋，成品菇1000噸，銷售產值5200萬元。2005年實現經營產值5498萬元，創匯350萬美元。幾年來，通過中介組織帶動周圍鄉村5000多農戶生產各種食用菌1.6億袋，使農民人均純收入增加500元，增加就業人數1.2萬人。公司及周邊地區年產白背木耳1億袋（每袋重為1.2公斤）。現在，全世界經營白背木耳的商家都知道白背木耳生產基地在漳州。公司已成為國家農業部《白背木耳產品標準》制定行業標準的企業。
    楊總經理還喜形于色地叫副總經理徐麗娟拿出珍藏的一袋證書：這里有公司生產的“吉田牌”系列食用菌榮獲“2002年福建省名牌產品”證書；美國食品醫藥管理局FDA認證證書；漳州市重點民營科技企業、2003年福建省鄉鎮企業先進單位、省級龍頭企業證書。還有楊總經理個人榮獲科技部、農業部“星火計劃先進個人”，被評為“全國星火先進工作者”等獎狀。正是因為楊加金對食用菌開發研究的矢志不渝與突出貢獻，他被選為中國菌草協會理事、漳州市食用菌產業協會會長，成為食用菌行業的領軍人物。
    目前，由南靖嘉田木耳開發公司牽頭實施的面積500畝的全省首個食用菌園區建設已經開工，總投資300萬元的食用菌新品種科研試驗和推廣基地已經啟動，大型食用菌原輔材料供應中心也在規劃籌建之中。福建食用菌的“鵾鵬”將在這里展翅。
    企業的發展進步源自產學研合作與互動
    幾個月來，楊加金總經理更為忙碌，因為公司決定“走出去”與韓國釜山食用菌企業合作，把企業辦出國門。同時，瑞典在上海的一家公司也看好嘉田公司，要前來洽談合作事宜。這位從80年代就創辦食用菌種場的楊加金，回望二十多年來自己從食用菌種植大戶，到食用菌菌種廠，直至成為行業龍頭企業，并走向國際市場、走出國門的創業風雨歷程，深深感受到科技對企業發展與進步的份量，更領略科研項目支撐對于企業的極端重要性。
    2004年公司通過“6·18”項目成果交易會，與福建農林大學菌草研究所林占熹教授的栽培食用菌專利技術對接，利用山上野生的五節芒、芒萁和人工種植的巨菌草、象草等草木植物，粉碎、發酵添加木腐堿、碳酸鈣、石灰等添加劑，經工藝技術處理后，成為栽培食用菌最好的培養基，解決了使用天然無污染菌草代替木屑原料，提高菇質蛋白質4.5%，同時提高了產量，降低了生產成本，增強了經濟、生態和資源的綜合效益，提升了產品質量和競爭力，使產品大量銷往香港和西歐市場。
    2005年，公司承擔漳州市科委“開傘菇工廠化周年栽培及產品保鮮技術中試課題”，已通過了市科委的驗收。在第三屆“6·18”會上，經過省農科院沈恒勝博士的牽線搭橋，并在省農科院、農林大專家的指導下，利用國外科研成果，開展了“棕色開傘菇工廠化周年栽培技術項目”的實施，建立了一座標準化現代菇房，形成溫、濕、氣、光可控制的周年生產基地，把傳統的一年只有一茬的蘑菇生產提高為一年四茬，并實現數字化可控制的標準化生產，大大改善了棕色開傘菇的品質。這使原是新西蘭、澳大利亞的栽培的品種和出口量最大的菌類產品，有望近期在我省正式生產，并形成產業化規模。據了解，棕色開傘菇目前在香港的銷價為國內的6倍，市場前景十分看好。
    公司一直致力于新品種、新技術的研究開發，由公司新開發的珍稀食用菌“杯蕈”品種，已經在漳州得到了廣泛推廣，一年四季都可供貨，現漳州已是全國最大的杯蕈生產基地，生產量占國內杯蕈總產量的80%以上。
    幾年來，公司為順應產業化發展需要，采用無公害生產模式，先后開發培育了袖珍菇、杯蕈、大白口蘑等20多種珍稀聯菇類，解決了食用菌及季節生產難題，并基本實現了工廠規模化的栽培生產。公司與福建農林大學合作的“谷桿兩用稻的選育及其秸桿高效利用技術”，曾獲2002年度福建省“科學技術進步一等獎”。2003年公司與福建農林大學菌草研究所合作，從非洲引種200年生的高產食用菌草，在18畝土地里進行試種，一年一畝可生產5噸以上干草，每噸售價800元，每年可收割2次。用這種草做培養料，可提高食用菌的產量。
    堅持科技興企，奮力開發食用菌精深加工產品
    在采訪中，楊加金拿出幾包休閑美食供記者品嘗。它們包裝精美，均標有“嘉蕈”品牌（意即“好的菇”），且采用中、英、日語三種說明文字。該產品將各種鮮菇制成麻辣味、芥末味、牛肉味、海鮮味、黑胡椒味等口味豐富的菇類低溫油炸食品。楊加金介紹說，這是嘉田公司的食用菌休閑系列食品，目前已打入香港、新加坡、韓國等市場，受到國際市場消費者的廣泛認同，且處于熱銷中。
    目前，嘉田公司已發展了四大系列產品，即食用菌休閑食品系列、保鮮系列、清水軟包裝即食調味系列、干品系列。其中，食用菌休閑食品系列和清水軟包裝即食調味系列，需對每種產品調配各種不同口味，改進加工工藝，改善口感，從而更好地適應多種消費群體的口味需求，是嘉田公司的兩大核心技術之一。嘉田公司通過將各種新鮮菇類食用菌產品，在真空狀態下，采用85℃以下的低溫油炸，并進行調味品的調配，使產品更獨具特色，適應消費者需求。2003年，嘉田公司承擔國家立項的《200噸真空油炸食用菌系列產品》項目，填補了國內空白。
    消費者對食用菌休閑食品的口感是否太干燥也很關注，為此，嘉田公司從2002年開始研發改善。4年來，嘉田公司全面調整加工工藝，提高休閑菇的含水率，以達到最佳口感。通過完善工藝，目前，該項目已形成年產50—60噸的產業化生產規模。
    此外，菇類調味粉的研發，則是嘉田公司食用菌休閑食品的一個重要分支。嘉田公司采用超微粉碎技術，使粉末可溶解于水中，消費者只需將粉末用水沖泡，即可飲用菇飲品，非常符合現代人對食品方便性的需求。嘉田公司也將繼續做大、做好食用菌休閑食品這塊蛋糕。