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                  工廠化廠房的設計師  食用菌產業的思考者
                  ——記愛菲爾鋼結構有限公司董事長  劉兵
                          本刊記者  姬丹丹
    “老驥伏櫪，志在千里，烈士暮年，壯心未已”，用來形容劉兵，最恰當不過！1962年出生的劉兵，畢業于南京農業工程學院管理專業，從事農業和農機工作多年，曾任江蘇農墾黃海農場機電中心副主任、江蘇農墾黃海油泵附件廠廠長、中國收獲機械總公司連云港中收有限公司董事長兼總經理、鹽城市愛菲爾鋼結構有限公司董事長、總經理。他曾獲得江蘇省優秀科技工作者稱號，有兩項專利獲得國家科技部的獎勵。自從與食用菌行業結緣，潛心研究食用菌工建造，用他自己的話來說：“我未來的人生是屬于食用菌產業的！”

    重市場調研，抓建設關鍵

    劉兵說，自己自進入食用菌行業以來，從沒有怠慢過，目前政府提倡外向型農業、精品農業，食品安全問題已經引起社會各界高度重視，為了打破“綠色壁壘”，必須進行無公害食用菌生產，才談的上和國際接軌。要達到無公害生產，工廠化生產是一個很好的模式。只有將目前小農生產模式逐漸向工廠化設施栽培模式轉變，形成穩定的周年生產，并有一定規模的產量，才能使產品直接進入市場，才有較大的經濟效益。

    工廠化栽培企業能否成功，通常說是由市場、資金、技術、管理四大要素所組成的，食用菌廠房設計建造的是否科學合理與這四大要素有著直接的關系，在很大程度上食用菌廠房起著決定性作用。而在加入行業之前劉兵曾到各地進行了考察，發現很多食用菌工廠化的投資者盲目投資，沒有具體的設計規劃。而食用菌生產需要經過一段時間的培養，才能發現問題，等發現問題時已造成損失。

    愛菲爾公司近五、六年來專門成立了食用菌工廠項目科研小組，深入探索研究食用菌廠房，同時借鑒日本、韓國食用菌廠房的成熟做法，結合公司幾年來不斷實踐經驗的總結，日積月累，現在已經有了一整套獨特而先進的食用菌廠房設計、施工技術和完善的質量管理體系。特別是在處理食用菌廠房的氣密性和保溫性兩大障礙性難題上有良好的技術措施及豐富的施工經驗。
公司于2012年1月在江蘇省、上海市成功申報農機購置補貼，補貼范圍主要為食用菌培養室、食用菌出菇房等，具備這樣的優勢，劉總認為，愛菲爾的發展空間是無限大的，因為愛菲爾有幸選中食用菌行業，雖說行業發展過程中必然會重新洗牌，但食用菌行業永遠不會衰敗。

    事先妙算，工廠化生產事半功倍

    近幾年，食用菌由于具有較高的營養保健價值及經濟回報，越來越受到消費者和投資者的青睞。我國內地食用菌工廠化栽培企業如雨后春筍般迅速發展，政府和媒體以及消費者的廣泛關注，對行業起到了極大的推動作用。而食用菌產品在極大滿足了人們的生活需要的同時，也帶來了可觀的經濟效益及社會效益。由于食用菌工廠化栽培須采用制冷或加熱設備，調節菇房溫度、濕度和二氧化碳濃度，需要消耗大量的電力能源。因此，如何減少能源消耗，如何處理食用菌廠房的氣密性和保溫性兩大障礙性難題，已成為食用菌工廠化栽培企業亟待解決的問題。

    劉兵對食用菌工廠化自有他自己的一套理論，他認為食用菌工廠化設施栽培是一項高投入，高產出，高效益的新型產業，是一項周密、多學科知識交融的系統工程，要想進入必須事先對此有充分的認識。比如食用菌工廠設計建造中首先要注意的是食用菌工廠的選址，另外分期建造食用菌廠房在設計中一定要考慮長遠，甚至包括同一個食用菌工廠更換菌種設計、食用菌工廠生產過程中在提升改變食用菌種植方式等問題。食用菌廠房的整體工作環境不同于其他工作環境，它有著更高技術層面的要求，不同菇類有著不同的生長環境需求。

    對于這個細節愛菲爾一直是遵循一個原則：了解每個客戶的不同需求，并配備專業的技術人員，按國際化的標準和設計理念為客戶提供完善的項目服務，系統建設方案，無菌接種車間方案，系統圖等，直觀地向業界展示愛菲爾的理念。不同的菌種培養周期、生育周期、工藝要求都是不一樣的，在日產量相同的情況下，不同菌類對廠房的各個功能區域的平面和空間的需求是不一樣的，太大，固定資產投入加大，能源消耗增加，產品的固定費用和變動費用增加，產品成本增高，市場競爭力下降，企業盈利能力降低；太小，產量達不到設計的產量，投入產出不配比，

不能滿足市場需求，固定成本增高，盈利減少甚至虧本。

    回想食用菌工廠化發展歷程，劉兵感慨道：“工廠化生產成就了食用菌產業的輝煌，同時也帶來不利影響。部分企業盲目投產導致價格波動較大，部分廠家的違規操作導致行業進一步混亂。”劉總說，在他接觸的食用菌工廠化企業中，今年上半年都一定程度的遇到了困難。在食用菌行業結構轉型時期，食用菌工廠化投資更應保持謹慎態度。食用菌產業從2011年以前的暴利時代進入微利時代。2012年上半年很多企業在觀望，但也有很多勇往直前。大家都知道食用菌的栽培方式主要有：床栽、棒栽、磚栽、箱栽、袋栽、瓶載等，現在食用菌工廠化的栽培方式主要以袋栽和瓶載為多，而不同的栽培方式對廠房的各功能區域的要求有著很大的區別，對廠房的結構也有著不同的要求，合理地設計與建造可以充分利用能源，有效滿足生產需求，降低生產成本和管理成本，增強企業市場競爭力，而江蘇谷滿倉實業有限公司就是一個很好的例子，2012年上半年他們順利轉型，把袋料栽培轉為瓶裝栽培，最值得一提的就是廠房設計和建造基本就沒有變化，只是在設備上做了一些微小的調整，谷滿倉的王海總經理說，這得歸功于愛菲爾。不同的菌種、不同的栽培方式、不同的工藝要求、不同的載體就有不同的物流方式，不同的物流方式對廠房的功能區域和結構就有不同的要求，科學合理地設計建造就有著意想不到的效益，而這些效益是應用出來的，只不過是事前妙算還是事后扼腕的區別而已。

    用最新科技建最節能廠房

    “食用菌產業已經走進現代化時代，未來占領市場靠的還是技術創新。如何節能，是未來要解決的新課題，也是食用菌工廠化產業新的技術挑戰。”劉兵說，誰能夠解決節能問題，誰就將占領市場。目前，大多數的食用菌生產企業關注的是投資成本和眼前利益，忽視長遠效益，因此，在設備設施投入上，注重滿足食用菌生產的需要，而常常忽視食用菌生產過程中的節能管理。設備設施的選購上要注重節能管理，這是硬道理，但是食用菌工廠化廠房的建設上也要注重保暖節能處理，這也是硬道理，兩手都要抓，兩手都要硬，這才是成功之道。要想從根本上解決食用菌工廠化生產中存在的高耗能問題，除了要有先進的技術和管理外，最根本的是要從菇房的設計入手，提倡節能設計。菇房的節能設計，大體可分為菇房建筑設計和控制系統設計。簡單地說，菇房建筑設計主要依靠菇房建筑從總體到單體的設計來保證和維持菇房的正常使用，并盡量減小能源設備裝機功率，使菇房的負荷變小，為節能創造條件。控制系統設計，包括相關環境控制設備的選型、智能控制系統設計等，就是在滿足實際負荷要求的情況下，依靠設備及系統本身的高效率來實現節能。而對于食用菌工廠化生產來說，需要根據食用菌的生物學特性和具體生長狀況進行精細管理，因此，運行管理在節能管理中顯得尤為重要，運行管理主要是對食用菌生產過程中各個環節進行動態管理，實現“人機互動”。菇房設計、控制設計以及運行管理三者相輔相成，有機結合，才能真正實現企業的節能生產。食用菌工廠化生產，不同于一般的農作物設施栽培，它是在一個相對密閉的環境條件下，利用設施和設備創造出適合不同菌類不同發育階段的環境，是“反季節”周年栽培，因此，食用菌工廠化生產菇房具有相對密閉、保溫、環境日控等特點。

    帶防火墻的食用菌工廠化廠房

    “帶防火墻的食用菌工廠化廠房”這個概念是劉兵在2012年5月份南京會議中提出來的，不斷創新、不斷開發新的產品和新的理念是愛菲爾一貫的作風，劉兵告訴記者：“在食用菌工廠化的發展歷程中，工廠化基礎設施建設歷史欠賬較多，火災防控、雜菌污染，隔熱保溫曾是掣肘食用菌工廠化產業發展的頑疾。2012年行業內多家企業倉庫、車間接二連三發生火災，造成巨大經濟損失。廠房多是企業原料產品集中堆放的地方，是生產消防的重中之中。然而個別企業為追求經濟效應，往往對廠房的消防、格局布置不夠重視，建設時只求盡快建成，減少工期，節約成本，有的為降低標準，鋼結構防火涂料不涂，或建造布局不合理。特別是廠房的密閉性不夠好，隱患檢查技術性高、難度大，肉眼看很難看準問題，在安全檢查時往往一帶而過，以致廠房建成后給企業造成巨大損失。愛菲爾在今年提出防火、防菌、隔熱保溫這個概念，一方面這是愛菲爾現階段所推出的新產品，另外一個方面就是給業界同仁提個醒，能在建設廠房之時顧慮到這個方面！”

    劉兵最難能可貴之處就在于，沒有把目光僅局限于企業自身，而是不斷地對行業前景進行著深刻思考和身體力行的推動。“推廣食用菌菜肴，讓更多的人會吃食用菌，為擴大內需，促進食用菌產品流通做出一點努力，這是作為食用菌人應有的義務！”劉兵董事長在參加大賽嘉賓表演時這樣說。在7月16日在山東高密舉辦的第八屆中國國際食用菌烹飪大賽上，劉總也作為特邀嘉賓在現場為與會代表及參賽選手展示了他的食用菌的烹飪廚藝。劉總說，我們雖說是做食用菌廠房建設，但同樣關注食用菌市場發展，只有產業壯大了，才能實現每一個菌人的更大成功。未來食用菌的發展需要食用菌人把更多的目光投放到共同打造營養健康綠色食用菌產品上，只有大家共同努力，那么食用菌這個產業一定更上一層樓，而愛菲爾也希望借助這股東風，發展的更大、更好！