自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)得到了迅猛發(fā)展，栽培的菇類由幾種發(fā)展到幾十種，食用菌生產(chǎn)水平大幅度提高，食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)不斷取得進(jìn)步，食用菌的栽培模式和方式也逐步多樣化。目前，我國(guó)食用菌產(chǎn)量約占全球總產(chǎn)量的80%，成為食用菌生產(chǎn)與消費(fèi)第一大國(guó)。
我國(guó)食用菌行業(yè)的發(fā)展雖然非常迅速，但由于我國(guó)國(guó)土面積遼闊、各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡，農(nóng)民習(xí)慣于分散經(jīng)營(yíng)，使得食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度并不高。目前，我國(guó)食用菌行業(yè)正面臨產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的問(wèn)題，處于重要發(fā)展階段。當(dāng)下，食用菌行業(yè)圍繞科學(xué)發(fā)展，正以科技為導(dǎo)向、以循環(huán)經(jīng)濟(jì)為指針，由數(shù)量增長(zhǎng)向質(zhì)量提升轉(zhuǎn)變、由規(guī)模生產(chǎn)向加工增值轉(zhuǎn)變、由產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變。
產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程提速：向西擴(kuò)張、加快標(biāo)準(zhǔn)化組織化
從地理分布上看，目前我國(guó)食用菌的行業(yè)發(fā)展正在向中西部地區(qū)推進(jìn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)食用菌產(chǎn)量結(jié)構(gòu)中，東部地區(qū)占85%，中西部地區(qū)僅占15%，因此中西部地區(qū)具有發(fā)展食用菌種植生產(chǎn)的巨大潛在優(yōu)勢(shì)。目前，中西部地區(qū)正在采取多種措施，加速食用菌行業(yè)的發(fā)展。
從生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化方面來(lái)看，目前在加速推廣提升。為保證食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全，整個(gè)行業(yè)正在加速推進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的完善與落實(shí)。
與此同時(shí)，食用菌行業(yè)的組織化程度也在加速提高。提高組織化程度能有效規(guī)避食用菌種植中的技術(shù)、原料、市場(chǎng)等多環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)農(nóng)民收入持續(xù)增加。提高食用菌行業(yè)的組織化程度首先是扶持、壯大一批起點(diǎn)高、規(guī)模大、帶動(dòng)力強(qiáng)的生產(chǎn)、加工龍頭企業(yè)；其次是以食用菌主產(chǎn)縣、主產(chǎn)基地為基礎(chǔ)，引導(dǎo)、發(fā)展、壯大一批食用菌專業(yè)合作社；第三，繼續(xù)支持扶持“龍頭企業(yè)+基地+專業(yè)合作社(農(nóng)戶)”的利益聯(lián)結(jié)主體，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、農(nóng)民共贏，切實(shí)提高菇農(nóng)收入。
在加強(qiáng)科技創(chuàng)新、推廣人才培訓(xùn)方面，我國(guó)食用菌行業(yè)也取得了很大成績(jī)：一是加大品種選育、技術(shù)創(chuàng)新和推廣力度；二是加大培訓(xùn)力度，目前全國(guó)每年培訓(xùn)食用菌人才不少于2萬(wàn)人。
在市場(chǎng)拓展方面，正加快現(xiàn)代食用菌市場(chǎng)體系建設(shè)。市場(chǎng)是發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的首要前提，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速增長(zhǎng)，我國(guó)已初步形成了食用菌市場(chǎng)體系。
科學(xué)發(fā)展 注重循環(huán)經(jīng)濟(jì)
目前，我國(guó)食用菌循環(huán)產(chǎn)業(yè)在改善生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)中發(fā)揮著重要的作用。食用菌的循環(huán)利用不僅可以延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)鏈、帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，而且豐富了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的“菜籃子”、提高公眾的健康水平。在注重科學(xué)發(fā)展的今天，強(qiáng)調(diào)食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
今年10月21日，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)在昆明召開(kāi)了全國(guó)食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)議。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際蘑菇學(xué)會(huì)副主席張祥茂表示，要從產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略角度著眼，大膽創(chuàng)新、變革傳統(tǒng)發(fā)展模式，按循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式走向新的發(fā)展之路，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條、完善產(chǎn)業(yè)布局，增加技術(shù)含量，在最大程度上減少資源的損耗及環(huán)境污染，保證經(jīng)濟(jì)與環(huán)境、人口的協(xié)調(diào)發(fā)展。
目前，食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在全國(guó)非常迅速。甘肅珉縣農(nóng)戶在食用菌種植中積極探索利用沼渣做培養(yǎng)料栽培食用菌生產(chǎn)技術(shù)，探索“秸—沼—菌”生產(chǎn)模式，目前已利用沼渣成功試種平菇、蘑菇、金針菇、靈芝等食用菌，建成新型循環(huán)節(jié)能日光溫室130座、塑料大棚1500座，年產(chǎn)食用菌200多萬(wàn)噸。廣西崇左市江州區(qū)太平街道辦渠珠屯退伍軍人吳桂峰充分利用甘蔗渣為食用菌栽培主料，木糠、麥麩、玉米等為輔料生產(chǎn)食用菌栽培，獲得可觀經(jīng)濟(jì)效益。目前，吳桂峰栽培種的食用菌主要有平菇、秀珍菇等，平均一袋可采收5-6批約3斤菇左右，周邊農(nóng)戶也紛紛加入利用蔗渣生產(chǎn)栽培食用菌的行列。廣西賀州平桂區(qū)通過(guò)打造“水稻/玉米生產(chǎn)—秸稈—發(fā)酵—食用菌培養(yǎng)料—食用菌生產(chǎn)—生產(chǎn)廢料發(fā)酵—水稻/玉米生產(chǎn)”的循環(huán)鏈，把每年產(chǎn)出15萬(wàn)噸左右的水稻和玉米秸稈與生產(chǎn)食用菌結(jié)合形成循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，有效減少環(huán)境污染、增加農(nóng)民收入。
工廠化生產(chǎn) 龍頭企業(yè)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)
我國(guó)食用菌的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展與食用菌的工廠化生產(chǎn)密切相關(guān)，工廠化生產(chǎn)易于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、穩(wěn)定化發(fā)展，對(duì)于我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。
2012年11月15日，中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)、中國(guó)綠色農(nóng)業(yè)聯(lián)盟、中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)在江蘇徐州聯(lián)合主辦了“第八屆全國(guó)菌需物資展銷會(huì)暨食用菌工廠化產(chǎn)品流通峰會(huì)”。本屆展銷會(huì)歷時(shí)3天，參展企業(yè)達(dá)240家，2天內(nèi)觀展人數(shù)超過(guò)2萬(wàn)人次，是歷屆全國(guó)食用菌行業(yè)參加會(huì)展人數(shù)最多、規(guī)模最大的一次，充分顯示了食用菌的工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)行業(yè)人士的吸引力。
展銷會(huì)期間，主辦方還安排食用菌工廠化產(chǎn)品流通峰會(huì)參會(huì)人員參觀了徐州市銅山區(qū)三堡鎮(zhèn)徐村食用菌基地，讓人眼前一亮。徐村食用菌實(shí)行工廠化生產(chǎn)、園區(qū)化管理，菇農(nóng)就地生產(chǎn)、就地加工、就地交易，打造“一站式”服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，產(chǎn)品流通渠道通暢，農(nóng)民實(shí)現(xiàn)逐年增收，促進(jìn)了新農(nóng)村建設(shè)。徐村在發(fā)展以食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、加強(qiáng)新農(nóng)村建設(shè)方面，為建成小康社會(huì)開(kāi)創(chuàng)了新模式、新路徑。
從全國(guó)范圍來(lái)看，規(guī)范化、工廠化的生產(chǎn)已經(jīng)成為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，食用菌龍頭企業(yè)紛紛涌現(xiàn)，并且以現(xiàn)代企業(yè)管理方式向全國(guó)擴(kuò)展。例如，廣東菇木真生物科技有限公司就是一家專業(yè)從事食用菌生產(chǎn)、銷售的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)企業(yè)。菇木真公司立足廣東，并開(kāi)始向全國(guó)擴(kuò)展，目前已打造東莞市塘廈基地、東莞市清溪一基地、東莞清溪二基地、韶關(guān)市曲江基地、四川西充基地、河南新鄉(xiāng)基地等6個(gè)生產(chǎn)基地，可日產(chǎn)鮮品食用菌75噸，主要品種有金針菇、白玉菇、真姬菇等。菇木真公司的產(chǎn)品銷售以華南地區(qū)為主，并且已經(jīng)輻射到湖南、山西、上海、北京，還遠(yuǎn)銷東南亞地區(qū)。
規(guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)高、產(chǎn)品全、質(zhì)量穩(wěn)、銷售渠道優(yōu)異的工廠化生產(chǎn)是我國(guó)大型食用菌龍頭企業(yè)的突出特點(diǎn)。這些龍頭企業(yè)的發(fā)展模式，代表了我國(guó)食用菌發(fā)展的方向。
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