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    自改革開放以來，我國食用菌產業(yè)得到了迅猛發(fā)展，栽培的菇類由幾種發(fā)展到幾十種，食用菌生產水平大幅度提高，食用菌產業(yè)轉型升級不斷取得進步，食用菌的栽培模式和方式也逐步多樣化。目前，我國食用菌產量約占全球總產量的80%，成為食用菌生產與消費第一大國。

    我國食用菌行業(yè)的發(fā)展雖然非常迅速，但由于我國國土面積遼闊、各地經(jīng)濟發(fā)展不均衡，農民習慣于分散經(jīng)營，使得食用菌行業(yè)產業(yè)化程度并不高。目前，我國食用菌行業(yè)正面臨產業(yè)轉型的問題，處于重要發(fā)展階段。當下，食用菌行業(yè)圍繞科學發(fā)展，正以科技為導向、以循環(huán)經(jīng)濟為指針，由數(shù)量增長向質量提升轉變、由規(guī)模生產向加工增值轉變、由產業(yè)優(yōu)勢向經(jīng)濟優(yōu)勢轉變。

    產業(yè)化進程提速：向西擴張、加快標準化組織化

    從地理分布上看，目前我國食用菌的行業(yè)發(fā)展正在向中西部地區(qū)推進。據(jù)統(tǒng)計，目前全國食用菌產量結構中，東部地區(qū)占85%，中西部地區(qū)僅占15%，因此中西部地區(qū)具有發(fā)展食用菌種植生產的巨大潛在優(yōu)勢。目前，中西部地區(qū)正在采取多種措施，加速食用菌行業(yè)的發(fā)展。

    從生產標準化方面來看，目前在加速推廣提升。為保證食用菌產品的質量安全，整個行業(yè)正在加速推進行業(yè)標準化的完善與落實。

    與此同時，食用菌行業(yè)的組織化程度也在加速提高。提高組織化程度能有效規(guī)避食用菌種植中的技術、原料、市場等多環(huán)節(jié)的風險，促進農民收入持續(xù)增加。提高食用菌行業(yè)的組織化程度首先是扶持、壯大一批起點高、規(guī)模大、帶動力強的生產、加工龍頭企業(yè)；其次是以食用菌主產縣、主產基地為基礎，引導、發(fā)展、壯大一批食用菌專業(yè)合作社；第三，繼續(xù)支持扶持“龍頭企業(yè)+基地+專業(yè)合作社(農戶)”的利益聯(lián)結主體，實現(xiàn)企業(yè)、農民共贏，切實提高菇農收入。

    在加強科技創(chuàng)新、推廣人才培訓方面，我國食用菌行業(yè)也取得了很大成績：一是加大品種選育、技術創(chuàng)新和推廣力度；二是加大培訓力度，目前全國每年培訓食用菌人才不少于2萬人。

在市場拓展方面，正加快現(xiàn)代食用菌市場體系建設。市場是發(fā)展食用菌產業(yè)的首要前提，隨著食用菌產業(yè)的快速增長，我國已初步形成了食用菌市場體系。

    科學發(fā)展 注重循環(huán)經(jīng)濟

    目前，我國食用菌循環(huán)產業(yè)在改善生態(tài)環(huán)境、促進新農村建設中發(fā)揮著重要的作用。食用菌的循環(huán)利用不僅可以延長產業(yè)生產鏈、帶動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，而且豐富了當?shù)叵M者的“菜籃子”、提高公眾的健康水平。在注重科學發(fā)展的今天，強調食用菌循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。

    今年10月21日，中國食用菌協(xié)會在昆明召開了全國食用菌循環(huán)經(jīng)濟產業(yè)發(fā)展會議。中國食用菌協(xié)會會長、國際蘑菇學會副主席張祥茂表示，要從產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略角度著眼，大膽創(chuàng)新、變革傳統(tǒng)發(fā)展模式，按循環(huán)經(jīng)濟模式走向新的發(fā)展之路，優(yōu)化產業(yè)鏈條、完善產業(yè)布局，增加技術含量，在最大程度上減少資源的損耗及環(huán)境污染，保證經(jīng)濟與環(huán)境、人口的協(xié)調發(fā)展。

    目前，食用菌循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展在全國非常迅速。甘肅珉縣農戶在食用菌種植中積極探索利用沼渣做培養(yǎng)料栽培食用菌生產技術，探索“秸—沼—菌”生產模式，目前已利用沼渣成功試種平菇、蘑菇、金針菇、靈芝等食用菌，建成新型循環(huán)節(jié)能日光溫室130座、塑料大棚1500座，年產食用菌200多萬噸。廣西崇左市江州區(qū)太平街道辦渠珠屯退伍軍人吳桂峰充分利用甘蔗渣為食用菌栽培主料，木糠、麥麩、玉米等為輔料生產食用菌栽培，獲得可觀經(jīng)濟效益。目前，吳桂峰栽培種的食用菌主要有平菇、秀珍菇等，平均一袋可采收5-6批約3斤菇左右，周邊農戶也紛紛加入利用蔗渣生產栽培食用菌的行列。廣西賀州平桂區(qū)通過打造“水稻/玉米生產—秸稈—發(fā)酵—食用菌培養(yǎng)料—食用菌生產—生產廢料發(fā)酵—水稻/玉米生產”的循環(huán)鏈，把每年產出15萬噸左右的水稻和玉米秸稈與生產食用菌結合形成循環(huán)產業(yè)鏈，有效減少環(huán)境污染、增加農民收入。

    工廠化生產 龍頭企業(yè)推動產業(yè)升級

    我國食用菌的產業(yè)化發(fā)展與食用菌的工廠化生產密切相關，工廠化生產易于標準化、規(guī)?；?、穩(wěn)定化發(fā)展，對于我國食用菌產業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

    2012年11月15日，“第八屆全國菌需物資展銷會暨食用菌工廠化產品流通峰會”在徐州舉辦，本屆展銷會歷時3天，參展企業(yè)達240家，2天內觀展人數(shù)超過2萬人次，是歷屆全國食用菌行業(yè)參加會展人數(shù)最多、規(guī)模最大的一次，充分顯示了食用菌的工業(yè)化生產對行業(yè)人士的吸引力。

展銷會期間，主辦方還安排食用菌工廠化產品流通峰會參會人員參觀了徐州市銅山區(qū)三堡鎮(zhèn)徐村食用菌基地，讓人眼前一亮。徐村食用菌實行工廠化生產、園區(qū)化管理，菇農就地生產、就地加工、就地交易，打造“一站式”服務平臺，實現(xiàn)了產業(yè)化、標準化、規(guī)模化、現(xiàn)代化生產，產品流通渠道通暢，農民實現(xiàn)逐年增收，促進了新農村建設。徐村在發(fā)展以食用菌為主導產業(yè)、加強新農村建設方面，為建成小康社會開創(chuàng)了新模式、新路徑。

    從全國范圍來看，規(guī)范化、工廠化的生產已經(jīng)成為我國食用菌產業(yè)發(fā)展趨勢，食用菌龍頭企業(yè)紛紛涌現(xiàn)，并且以現(xiàn)代企業(yè)管理方式向全國擴展。例如，廣東菇木真生物科技有限公司就是一家專業(yè)從事食用菌生產、銷售的現(xiàn)代化農業(yè)企業(yè)。菇木真公司立足廣東，并開始向全國擴展，目前已打造東莞市塘廈基地、東莞市清溪一基地、東莞清溪二基地、韶關市曲江基地、四川西充基地、河南新鄉(xiāng)基地等6個生產基地，可日產鮮品食用菌75噸，主要品種有金針菇、白玉菇、真姬菇等。菇木真公司的產品銷售以華南地區(qū)為主，并且已經(jīng)輻射到湖南、山西、上海、北京，還遠銷東南亞地區(qū)。

    規(guī)模大、標準高、產品全、質量穩(wěn)、銷售渠道優(yōu)異的工廠化生產是我國大型食用菌龍頭企業(yè)的突出特點。這些龍頭企業(yè)的發(fā)展模式，代表了我國食用菌發(fā)展的方向。