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    同樣是食用菌產(chǎn)業(yè)，香格里拉菇民是靠天吃飯，永州車(chē)間員工則是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。湖南人工栽培食用菌的歷史并不長(zhǎng)，上世紀(jì)六十年代末才開(kāi)始馴化野生草菇，為何這里的菇農(nóng)能免去長(zhǎng)途跋涉的艱辛，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)？這一切與湖南省食用菌研究所研究員姜性堅(jiān)都有關(guān)聯(lián)，這位質(zhì)樸的食用菌專(zhuān)家，風(fēng)雨兼程三十年，給三湘大地萬(wàn)千菇農(nóng)送去技術(shù)，讓農(nóng)民的脫貧致富路越來(lái)越寬。 

    1982年的夏天，姜性堅(jiān)以?xún)?yōu)異的成績(jī)考入湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系蔬菜專(zhuān)業(yè)。大三那年，楊曙湘副教授成為他的畢業(yè)論文導(dǎo)師。楊曙湘是國(guó)內(nèi)研究食用菌的專(zhuān)家，自然也就成了姜性堅(jiān)在該領(lǐng)域的啟蒙老師。當(dāng)時(shí)實(shí)驗(yàn)室條件沒(méi)有現(xiàn)在這么完備，儀器和操作方法都很原始，但楊曙湘對(duì)學(xué)生的要求卻很?chē)?yán)格。面對(duì)簡(jiǎn)易的環(huán)境和嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，姜性堅(jiān)沒(méi)有任何怨言，他堅(jiān)持每天早起挑水，把實(shí)驗(yàn)室打掃得一塵不染。每次做實(shí)驗(yàn)，他都是最積極的那個(gè)，有時(shí)為了等一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，飯都顧不上吃。姜性堅(jiān)的大學(xué)生涯就像一場(chǎng)修行，雖然十分辛苦，但是為他后來(lái)的研究打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

    學(xué)生的刻苦和勤奮，老師都看在眼里。1986年，經(jīng)楊曙湘推薦，剛剛畢業(yè)的姜性堅(jiān)順利入職湖南省食用菌研究所，這一待就是三十年。

    八十年代研究所人手不多，上上下下只有27人。姜性堅(jiān)把讀書(shū)時(shí)刻苦勤奮的鉆研精神帶到了這里，從菌種培養(yǎng)到基地建設(shè)，從技術(shù)研發(fā)到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，積極主動(dòng)的做事風(fēng)格讓他獲得了全所上下的肯定，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。工作四五年后，姜性堅(jiān)開(kāi)始自主研究課題，當(dāng)時(shí)他的第一個(gè)課題是馴化雞腿菇。人工馴化食用菌的首要任務(wù)是去除毒性，只有保證食用菌安全才能進(jìn)入市場(chǎng)。為此姜性堅(jiān)做了幾百次實(shí)驗(yàn)，并用各種檢測(cè)手段驗(yàn)證雞腿菇的安全性。經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的不懈努力，終于培育出了可以人工栽培且無(wú)毒的雞腿菇，姜性堅(jiān)激動(dòng)地聯(lián)系賣(mài)場(chǎng)，可結(jié)果老百姓并不買(mǎi)賬，沒(méi)人愿意做“第一個(gè)吃雞腿菇的人”。無(wú)奈之下，姜性堅(jiān)“以身試菌”，向大家證明新品種的安全性，“做我們這一行的，必須對(duì)老百姓的食品安全負(fù)責(zé)”。

    三十年間，姜性堅(jiān)主持和參加國(guó)家、省、市科技攻關(guān)課題10余項(xiàng)，選育出了杏鮑菇、紫木耳、白茶樹(shù)菇等新優(yōu)品種7個(gè)，把鮮美的食用菌送到了家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上。

    記者到達(dá)姜性堅(jiān)辦公室的時(shí)候，他正在給平江縣的一戶(hù)菇農(nóng)設(shè)計(jì)廠房。門(mén)窗朝向哪邊最合適，墻體幾米高最通風(fēng)，屋頂用尖頂還是平頂，每個(gè)部分要用哪些建筑材料，姜性堅(jiān)跟他的助手一項(xiàng)一項(xiàng)確定著設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。 “如今，農(nóng)民們只要想種食用菌，首先就會(huì)向我們研究所咨詢(xún)。”姜性堅(jiān)自豪地說(shuō)，“農(nóng)民需要什么技術(shù)，我就研究什么技術(shù)。” 作為新興高效農(nóng)業(yè)，近年來(lái)人工培養(yǎng)食用菌成了農(nóng)民增收的重要途徑。栽培普通品種的食用菌，一畝地需投資兩萬(wàn)元，一季可以收入五六萬(wàn)元，一年兩季產(chǎn)值就過(guò)十萬(wàn)元。雖然收益頗高，但食用菌對(duì)環(huán)境的要求也很高，水、空氣都不能有污染，通風(fēng)要及時(shí)，溫度和濕度都要控制好，栽培用的原料也要足夠有營(yíng)養(yǎng)。曾經(jīng)有許多農(nóng)民不重視標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，沒(méi)有落實(shí)技術(shù)，仍然按以前“靠天吃飯”的思路種食用菌，結(jié)果虧損不少。這些年，姜性堅(jiān)經(jīng)常去到各市州的農(nóng)村，免費(fèi)幫助農(nóng)民們解決種植技術(shù)問(wèn)題。

    剛開(kāi)始去農(nóng)村，都是村里的干部騎摩托車(chē)，載著姜性堅(jiān)去農(nóng)戶(hù)家。跑了幾回之后，姜性堅(jiān)覺(jué)得這樣耽誤村干部的時(shí)間，于是干脆每到一個(gè)地方就找村委會(huì)借輛摩托車(chē)，自己騎車(chē)去農(nóng)戶(hù)家。無(wú)論是田間的小道，還是崎嶇的山路，都留下了一條條摩托車(chē)痕，騎車(chē)摔跤也是常有的事。1998年的一天，剛下過(guò)大雨，鄉(xiāng)間的土路變得十分泥濘，姜性堅(jiān)像往常一樣騎著摩托車(chē)去找菇農(nóng)，沒(méi)想到輪胎突然打滑，連人帶車(chē)摔進(jìn)了一旁的農(nóng)田里。姜性堅(jiān)渾身都是泥，多處擦傷，疼得爬不起來(lái)。“當(dāng)時(shí)整個(gè)人都很狼狽，幸好有個(gè)農(nóng)民路過(guò)把我扶起，雖然他都不認(rèn)識(shí)我，但還是熱情地帶我去他家洗澡、換衣服、擦藥。農(nóng)民朋友真的太熱情了！”姜性堅(jiān)回憶道。

    每年的3、4、9、10月是食用菌生產(chǎn)旺季，也是姜性堅(jiān)一年中最忙的時(shí)候。“天沒(méi)亮就出門(mén)，天徹底黑了才回去，我總想著能多去一戶(hù)就多去一戶(hù)，因?yàn)樗麄兌嫉戎疫^(guò)去解決問(wèn)題。”在長(zhǎng)沙縣春華鎮(zhèn)，農(nóng)民王增一曾經(jīng)因病致殘，家人為了給他治療，花光了所有的積蓄。2006年，姜性堅(jiān)來(lái)到王增一家，給他送來(lái)食用菌栽培的各種資料，告訴他怎么搭棚子、買(mǎi)菌種。到了生產(chǎn)時(shí)節(jié)，姜性堅(jiān)又來(lái)到他家，手把手指導(dǎo)他如何出菌。為了幫王增一解決問(wèn)題，姜性堅(jiān)來(lái)來(lái)回回跑了多次，沒(méi)收取任何費(fèi)用。勤勞的王增一很舍得鉆研，慢慢發(fā)展起了自己的廠房。僅僅十年的時(shí)間，王增一買(mǎi)了小汽車(chē)，建了新樓房，從當(dāng)初的因殘致貧戶(hù)變成了鎮(zhèn)里的“冒尖戶(hù)”。

    走訪農(nóng)村之余，姜性堅(jiān)還出版了食用菌育種、栽培、加工等技術(shù)專(zhuān)著5本，發(fā)表論文10余篇，撰寫(xiě)科普文章100余篇，從多個(gè)渠道推廣食用菌產(chǎn)業(yè)，傳授食用菌知識(shí)。

    過(guò)去，人們普遍不看好食用菌這個(gè)產(chǎn)業(yè)，研究所常常因?yàn)榭蒲薪?jīng)費(fèi)不足，只能做一些小課題。現(xiàn)在，隨著食用菌品種越來(lái)越多，整個(gè)行業(yè)的規(guī)模逐漸擴(kuò)大，姜性堅(jiān)開(kāi)始思考和研究食用菌規(guī)范化、工廠化的問(wèn)題。

    食用菌生產(chǎn)的環(huán)節(jié)很多，原料、土壤、水等都可能遭到重金屬和農(nóng)藥殘留的污染，如何生產(chǎn)出符合安全標(biāo)準(zhǔn)的綠色食品，是讓所有菇農(nóng)和技術(shù)員頭疼的問(wèn)題。針對(duì)這一系列問(wèn)題，姜性堅(jiān)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了許多重金屬、農(nóng)藥殘留的防控減損方法，比如離子競(jìng)爭(zhēng)吸附控制技術(shù)、添加包埋劑等。不過(guò)，雖然使用這些技術(shù)能一定程度減輕污染，但在整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流通過(guò)程中，由于殺蟲(chóng)、保鮮、防腐、物流等環(huán)節(jié)把控不嚴(yán)，食用菌依然可能被污染。因此，姜性堅(jiān)堅(jiān)持規(guī)范生產(chǎn)流程中的用藥和操作，還參與制定了湖南省食用菌地方標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)。

    進(jìn)入新世紀(jì)，越來(lái)越多的餅干、方便面、醬料中都添加了各種香味誘人、氨基酸豐富的食用菌，食用菌的需求量日益增長(zhǎng)。原始的人工種植生產(chǎn)逐漸滿(mǎn)足不了大批量的訂單，因此這些年湖南省涌現(xiàn)了一大批食用菌工廠。作為省科技人才庫(kù)專(zhuān)家、“三區(qū)人才”專(zhuān)家，姜性堅(jiān)一直在探索食用菌工廠化的道路。“以前栽培食用菌，只要懂一些簡(jiǎn)單的電和機(jī)械就可以，后來(lái)出現(xiàn)了弱電系統(tǒng)和智能控制，比如果秀公司的生產(chǎn)車(chē)間就能用手機(jī)終端控制。現(xiàn)在，有些工廠還打算引入云計(jì)算和大數(shù)據(jù)，對(duì)每個(gè)菌孢進(jìn)行標(biāo)識(shí)，掃描一下就能追溯到它的產(chǎn)地。科技對(duì)這個(gè)行業(yè)的滲透越來(lái)越深了。”姜性堅(jiān)感慨。面對(duì)日新月異的科技環(huán)境，他始終有一種焦慮感，國(guó)際上出現(xiàn)什么新技術(shù)，他第一時(shí)間去了解，遇到不懂的問(wèn)題，他會(huì)花大把時(shí)間研讀專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，還會(huì)虛心向其他專(zhuān)家請(qǐng)教。

    “湖南食用菌產(chǎn)業(yè)的水平跟歐美、日本還有很大差距。我希望盡自己所能，讓這個(gè)差距再小一點(diǎn)，也算是沒(méi)有辜負(fù)農(nóng)民朋友對(duì)我的這份情誼。”姜性堅(jiān)說(shuō)。