凌晨三點的香格里拉，農民們趁著雨季到山里采摘松茸，他們往往要走一公里路才能找到一朵松茸。而在湖南永州的食用菌車間，什么時候給菌種噴水，一次噴多少水，員工用手機就可以調控這些生產流程。
同樣是食用菌產業，香格里拉菇民是靠天吃飯，永州車間員工則是標準化生產。湖南人工栽培食用菌的歷史并不長，上世紀六十年代末才開始馴化野生草菇，為何這里的菇農能免去長途跋涉的艱辛，實現自動化生產？這一切與湖南省食用菌研究所研究員姜性堅都有關聯，這位質樸的食用菌專家，風雨兼程三十年，給三湘大地萬千菇農送去技術，讓農民的脫貧致富路越來越寬。
1982年的夏天，姜性堅以優異的成績考入湖南農業大學園藝系蔬菜專業。大三那年，楊曙湘副教授成為他的畢業論文導師。楊曙湘是國內研究食用菌的專家，自然也就成了姜性堅在該領域的啟蒙老師。當時實驗室條件沒有現在這么完備，儀器和操作方法都很原始，但楊曙湘對學生的要求卻很嚴格。面對簡易的環境和嚴苛的標準，姜性堅沒有任何怨言，他堅持每天早起挑水，把實驗室打掃得一塵不染。每次做實驗，他都是最積極的那個，有時為了等一個實驗結果，飯都顧不上吃。姜性堅的大學生涯就像一場修行，雖然十分辛苦，但是為他后來的研究打下了扎實的基礎。
學生的刻苦和勤奮，老師都看在眼里。1986年，經楊曙湘推薦，剛剛畢業的姜性堅順利入職湖南省食用菌研究所，這一待就是三十年。
八十年代研究所人手不多，上上下下只有27人。姜性堅把讀書時刻苦勤奮的鉆研精神帶到了這里，從菌種培養到基地建設，從技術研發到產品開發，積極主動的做事風格讓他獲得了全所上下的肯定，積累了豐富的經驗。工作四五年后，姜性堅開始自主研究課題，當時他的第一個課題是馴化雞腿菇。人工馴化食用菌的首要任務是去除毒性，只有保證食用菌安全才能進入市場。為此姜性堅做了幾百次實驗，并用各種檢測手段驗證雞腿菇的安全性。經過團隊的不懈努力，終于培育出了可以人工栽培且無毒的雞腿菇，姜性堅激動地聯系賣場，可結果老百姓并不買賬，沒人愿意做“第一個吃雞腿菇的人”。無奈之下，姜性堅“以身試菌”，向大家證明新品種的安全性，“做我們這一行的，必須對老百姓的食品安全負責”。
三十年間，姜性堅主持和參加國家、省、市科技攻關課題10余項，選育出了杏鮑菇、紫木耳、白茶樹菇等新優品種7個，把鮮美的食用菌送到了家家戶戶的餐桌上。
記者到達姜性堅辦公室的時候，他正在給平江縣的一戶菇農設計廠房。門窗朝向哪邊最合適，墻體幾米高最通風，屋頂用尖頂還是平頂，每個部分要用哪些建筑材料，姜性堅跟他的助手一項一項確定著設計細節。 “如今，農民們只要想種食用菌，首先就會向我們研究所咨詢。”姜性堅自豪地說，“農民需要什么技術，我就研究什么技術。” 作為新興高效農業，近年來人工培養食用菌成了農民增收的重要途徑。栽培普通品種的食用菌，一畝地需投資兩萬元，一季可以收入五六萬元，一年兩季產值就過十萬元。雖然收益頗高，但食用菌對環境的要求也很高，水、空氣都不能有污染，通風要及時，溫度和濕度都要控制好，栽培用的原料也要足夠有營養。曾經有許多農民不重視標準化生產，沒有落實技術，仍然按以前“靠天吃飯”的思路種食用菌，結果虧損不少。這些年，姜性堅經常去到各市州的農村，免費幫助農民們解決種植技術問題。
剛開始去農村，都是村里的干部騎摩托車，載著姜性堅去農戶家。跑了幾回之后，姜性堅覺得這樣耽誤村干部的時間，于是干脆每到一個地方就找村委會借輛摩托車，自己騎車去農戶家。無論是田間的小道，還是崎嶇的山路，都留下了一條條摩托車痕，騎車摔跤也是常有的事。1998年的一天，剛下過大雨，鄉間的土路變得十分泥濘，姜性堅像往常一樣騎著摩托車去找菇農，沒想到輪胎突然打滑，連人帶車摔進了一旁的農田里。姜性堅渾身都是泥，多處擦傷，疼得爬不起來。“當時整個人都很狼狽，幸好有個農民路過把我扶起，雖然他都不認識我，但還是熱情地帶我去他家洗澡、換衣服、擦藥。農民朋友真的太熱情了！”姜性堅回憶道。
每年的3、4、9、10月是食用菌生產旺季，也是姜性堅一年中最忙的時候。“天沒亮就出門，天徹底黑了才回去，我總想著能多去一戶就多去一戶，因為他們都等著我過去解決問題。”在長沙縣春華鎮，農民王增一曾經因病致殘，家人為了給他治療，花光了所有的積蓄。2006年，姜性堅來到王增一家，給他送來食用菌栽培的各種資料，告訴他怎么搭棚子、買菌種。到了生產時節，姜性堅又來到他家，手把手指導他如何出菌。為了幫王增一解決問題，姜性堅來來回回跑了多次，沒收取任何費用。勤勞的王增一很舍得鉆研，慢慢發展起了自己的廠房。僅僅十年的時間，王增一買了小汽車，建了新樓房，從當初的因殘致貧戶變成了鎮里的“冒尖戶”。
走訪農村之余，姜性堅還出版了食用菌育種、栽培、加工等技術專著5本，發表論文10余篇，撰寫科普文章100余篇，從多個渠道推廣食用菌產業，傳授食用菌知識。
過去，人們普遍不看好食用菌這個產業，研究所常常因為科研經費不足，只能做一些小課題。現在，隨著食用菌品種越來越多，整個行業的規模逐漸擴大，姜性堅開始思考和研究食用菌規范化、工廠化的問題。
食用菌生產的環節很多，原料、土壤、水等都可能遭到重金屬和農藥殘留的污染，如何生產出符合安全標準的綠色食品，是讓所有菇農和技術員頭疼的問題。針對這一系列問題，姜性堅帶領團隊研發了許多重金屬、農藥殘留的防控減損方法，比如離子競爭吸附控制技術、添加包埋劑等。不過，雖然使用這些技術能一定程度減輕污染，但在整個生產經營流通過程中，由于殺蟲、保鮮、防腐、物流等環節把控不嚴，食用菌依然可能被污染。因此，姜性堅堅持規范生產流程中的用藥和操作，還參與制定了湖南省食用菌地方標準4項。
進入新世紀，越來越多的餅干、方便面、醬料中都添加了各種香味誘人、氨基酸豐富的食用菌，食用菌的需求量日益增長。原始的人工種植生產逐漸滿足不了大批量的訂單，因此這些年湖南省涌現了一大批食用菌工廠。作為省科技人才庫專家、“三區人才”專家，姜性堅一直在探索食用菌工廠化的道路。“以前栽培食用菌，只要懂一些簡單的電和機械就可以，后來出現了弱電系統和智能控制，比如果秀公司的生產車間就能用手機終端控制。現在，有些工廠還打算引入云計算和大數據，對每個菌孢進行標識，掃描一下就能追溯到它的產地。科技對這個行業的滲透越來越深了。”姜性堅感慨。面對日新月異的科技環境，他始終有一種焦慮感，國際上出現什么新技術，他第一時間去了解，遇到不懂的問題，他會花大把時間研讀專業書籍，還會虛心向其他專家請教。
“湖南食用菌產業的水平跟歐美、日本還有很大差距。我希望盡自己所能，讓這個差距再小一點，也算是沒有辜負農民朋友對我的這份情誼。”姜性堅說。
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