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    謠言止于“知” 科學理性看待黑木耳食品安全問題

    發布時間:2018-08-31

      來源:中國食用菌商務網

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        2018年8月21日一則“黑木耳打藥”視頻在微信、微博等社交平臺廣為流傳,將黑木耳的質量安全問題再一次推上了“風口浪尖”,成為業內外熱議的話題。視頻中,一農民打扮的“耳農”正在給黑木耳噴灑農藥,并聲稱在栽培木耳過程中要打除草劑、殺蟲劑等多種農藥,有的甚至還要打激素等營養藥,并稱這樣的木耳自己也不敢吃。一直以來,黑木耳在消費者心目中都是綠色、無公害、營養、健康食品的代名詞,“黑木耳打藥”視頻的出現和傳播,無疑將對廣大消費者的消費信心產生一定的負面影響,對于黑木耳行業來說也無異于自砸招牌,自毀長城。該視頻在網絡上剛傳播不久,我國食用菌產業技術體系首席科學家張金霞第一時間在業內微信群里發聲,認為該視頻拍攝方式、時間及地點不明,質疑有擺拍嫌疑,對其真偽產生懷疑,并組織行業內相關崗位體系專家深入基地展開調研,同時積極向媒體反映情況,消除不良影響,還食用菌業一個清白。
        很多常年工作在黑木耳生產一線的科技人員及生產者也紛紛發聲,從理論和實踐的角度推理舉證視頻畫面及對白有悖于黑木耳產業的實際生產情況,不真實、不科學,違背黑木耳生長的常理。
        中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會會長、中國食用菌商務網理事長、食用菌市場雜志總編審李玉春同志對該視頻曝光事件高度重視,于事件發生的當晚,緊急召集相關部門負責人開會研討,并隨即啟動重大新聞事件應急調查,決定抽調記者、采編及市場專員成立專題調研組,圍繞該視頻是否存在造假、黑木耳生產中是否會打農藥、流入市場的黑木耳產品農殘檢測標準是如何界定等問題。通過實地考察、電話考證、問卷調查等形式,先后對200多個主產地,100多家生產經銷加工企業,20多家黑木耳批發市場,50多家超市展開調查,還與業界多位專家及黑木耳主產區的一線科技人員進行溝通請教商榷,通過該事件調查,希望傳播產業真實情況以示正聽,對沖謠言的蠱惑力;同時,伴隨著一些產地主管單位及相關部門的介入,作為從業者沒必要再糾結該視頻的傳播源,已其背后的用意,相信隨著時間的推移,事件的成因都將會大白天下,作俑者必將受到應有處置。當前我們應該借此契機向社會及廣大消費者進一步加強對黑木耳生產過程的科學認知宣傳,使消費者更多地了解黑木耳的營養價值和保健功能,增強食品質量安全的使命感和責任感,為消費者提供更加安全的黑木耳產品和科學的認知途徑,助力黑木耳產業健康持續發展。
    專家:視頻諸多疑點值得推敲
        在與專家采訪對話中,專家們對該視頻的真偽和拍攝目的提出了諸多質疑,提出視頻中所說的除草、殺蟲等環節與實際生產不符,認為視頻具有明顯的動機不良和惡意抹黑的意圖,不排除是有人出于某種目的而進行的商業炒作,對不明真相的消費者產生誤導。
        國家食用菌產業技術體系黑木耳栽培崗位專家、黑龍江省科學院微生物研究所所長張介馳在接受本刊采訪時表示,視頻中提到的栽培木耳過程中要打多種藥,包括除草劑、殺蟲劑,有的甚至還要打激素等營養藥,這不符合黑木耳生長的常理。張介馳認為,黑木耳生長主要靠吸收菌袋里面的基質營養,對菌袋表面噴施藥劑到不了菌袋里,對病害的防治微乎其微,起不到很好的效果。即便需要用藥,也要求使用國家規定允許的藥物,在使用方法上還要嚴格執行使用標準,謹防造成農殘超標,帶來質量風險。
        黑龍江省農科院牡丹江分院食用菌研究所所長王延鋒告訴本刊,目前,在牡丹江市的木耳栽培過程中,一般采用菌床封閉的方式防治雜草,在菌床上使用乙草胺+嗪草酮等封閉藥進行雜草處理;另一種是使用深色的打孔地膜防控雜草。針對視頻中提到的除草藥“農達”,王延鋒表示,黑木耳栽培過程中有一個“曬袋”環節,期間個別耳農會在摘除耳片后使用農達進行除草,但經過大量澆水、催芽后,在菌袋上的農藥殘留基本沒有了。他指出,使用除草藥是個別行為,不是行業內的普遍現象。
        針對視頻中提到的打營養劑問題,河南盧氏縣多年從事黑木耳栽培的薛向陽老師談了自己的看法。他認為,黑木耳攝取的營養主要是木質素,只要有良好的木屑原料加上科學的環節管理就可達到即優質又相對高產的效果。栽培中使用化學營養劑,偏離了黑木耳的自然生長法則,是以降低品質為代價來提高產量,一般耳農不會使用。而在生產中科學使用肽、酶等生物類營養劑,是對安全食用沒有威脅的。
        東北是我國黑木耳主產區,其中92%采用的是地擺栽培模式。黑木耳地擺栽培過程中會像視頻中說到的多次使用殺蟲藥、除草劑等違禁藥品嗎?調查組電話采訪了東寧市食用菌協會會長徐連堂。據他分析,視頻中黑木耳菌包上只有割掉的袋頂部有少量干的小耳芽,應屬春季菌包秋季再管理,只能采收少量未茬木耳,這個階段有少量的草不會增加病蟲害,而且利于保濕有利木耳生長和增產。視頻中看到,該基地覆蓋的是黑色地膜,起到制約光合作用,防止長草的作用,從畫面上看只在破損處長少量的草,不會影響木耳生長。所謂的噴除草劑的做法與正常的黑木耳栽培管理技術和田間管理常識嚴重不符合。
        徐連堂還表示,東北地區栽培黑木耳的優勢是冬季氣候寒冷干燥,害蟲基數低,重茬栽培黑木耳也很少發生蟲害。黑木耳是膠質子實體,木耳生長階段需要干濕交替,干干濕濕的管理技術很少發生蟲害,即使發生蟲害只要將木耳曬干,就可有效控制。另外,黑木耳對藥十分敏感,噴殺蟲藥易發生畸型耳,一般常理下耳農寧可曬干木耳,陽光爆曬進行預防和控制,也不愿意噴殺蟲藥。
    生產者:黑木耳生長期一般不打農藥
        8月23日,調研組赴河南清豐縣調研食用菌產業,專程到該縣陽子林菌生態扶貧示范基地,與負責該基地黑木耳生產的技術員馬威探討了黑木耳栽培中的相關問題,針對記者提出的黑木耳生產中是否會噴灑農藥,馬威很肯定地說:“黑木耳栽培中一般都不會用農藥除雜草。因為地擺黑木耳在下地排場前要經過打床、噴藥、封地膜等操作,這樣不會有很多雜草,也不再需要打除草藥。即使有少量雜草出現,對黑木耳的生長影響不大,一般采用人工的方式除草。因為使用除草劑勢必對木耳的質量產生不良影響,甚至還會影響產量,這樣做得不償失。
        遼寧省農科院食用菌研究所劉俊杰研究員指出,黑木耳生產一但發生了病蟲害,生產者一般都采取的是陽光暴曬的方法,讓菌絲處在陽光下,能夠快速的用陽光去消除病蟲害,讓新的菌絲能夠再重新生長。在遼寧,木耳的栽培有嚴格的技術標準,如果想使用藥品必須要通過權威部門的科學鑒定,證明這個藥品對環境和產品的安全性能能夠滿足人體的需求,這樣才能夠真正去使用。很多的科技員在技術推廣示范工程中明確指出,黑木耳在生產管理過程中一般是不允許使用藥品的。
        東寧市綠農食用菌技術推廣有限公司鄭華武接受采訪時指出,黑木耳生產分為菌包生產和田間管理出耳,一般在菌包生產階段要進行高溫滅菌。黑木耳在生長中也會遇到比如青霉、木霉、曲霉、鏈孢霉、根霉引起的霉菌病,蟲害包括菇蚊、蛞蝓(鼻涕蟲)、馬陸(千足蟲)等。木耳在生產過程中發生病蟲害現象,按規定是允許使用農藥防治的,但所用藥品必須是經相關管理部門批準生產的,且用量和操作規程必須符合標準要求。
    市場:視頻事件對價格走勢影響不大
        “黑木耳打農藥”視頻的出現,很多人猜測是經銷商為了壓低市場價格而采取的營銷手段。該事件是否對黑木耳的經銷價格會產生影響?我們第一時間聯系到了有黑木耳價格“晴雨表”之稱的黑龍江尚志市葦河黑木耳大市場。據該市場副總經理王偉林介紹,視頻出現后,自己也每天關注市場內黑木耳的經銷情況和價格走勢,總體來看沒有造成市場上大的恐慌,對經銷商市場和價格走勢沒有造成太大影響。他相信謠言終會不攻自破。
        8月26日,本刊記者又走訪了北京市石景山區的永輝超市,在干黑木耳散裝區,黑木耳價位基本上在40元/斤左右。記者現場采訪了超市糧油副食品部的楊經理,跟他聊起了近期網絡上出現的“黑木耳打農藥”事件。當問到近一周以來超市黑木耳價格有沒有波動時,楊經理說:“目前沒有接到上級有關黑木耳產品食品安全的通知,近段時間來黑木耳價格總體還比較平穩,總體來說消費者對超市黑木耳產品質量還是比較放心的。”記者又問到永輝超市在產地采購黑木耳如何檢測產品質量,楊經理談到,永輝超市采取的是“直采+基地專供”模式,超市與黑木耳主產區專業合作社直接對接,建立黑木耳產品直接采購基地,由超市確定黑木耳生產的質量標準、數量要求和品種規定,合作社組織個體種植戶在超市和相關專家的技術指導下,按照要求生產出合格的黑木耳產品,經檢驗檢測后直接進入超市的物流配送系統,再送往超市各門店進行銷售。這種模式的好處就是在質量上可控,產品可追溯。楊經理還提到,目前市場上黑木耳產品質量參差不齊,建議消費者不要貪圖一時便宜買黑木耳“三無產品”(無生產日期、無質量合格證以及無生產廠家)。
    行業:構筑黑木耳質量安全“防火墻”
        民以食為天,食以安為先。吃得健康、吃的安全、吃的放心是人們對美好生活的普遍追求。此次“黑木耳打藥視頻”事件的發生,雖有個別人動機不良和惡意抹黑的可能,需要我們用事實來消除人們對安全食用的擔憂。同時,該事件也是對行業的一次警示,提醒廣大從業者加強自律和食品安全意識,做好生產、加工、運輸、儲藏等各個環節的安全把控,保證產品的安全健康。
        黑龍江綏化學院食用菌研究所王相剛認為,黑木耳是健康食品這是毋容置疑的,而且目前的絕大部分黑木耳產品是在仿野生半人工的環境下栽培出來的。當前,個別耳農由于缺乏對黑木耳生物學特性和栽培技術的了解,違背生物學特性亂使用農藥,會直接導致黑木耳生產受到制約,會給木耳生產者帶來經濟損失和傷害。我們科研工作者在正確剖析視頻拍攝實質的同時,不能盲目辟謠和縱容技術隱患,而應加強對產業技術和知識的普及,達到治標更治本的效果。
        針對生產基地和企業該如何從源頭把控黑木耳農藥殘留問題,黑龍江省尚志市順成食用菌專業種植合作社理事長韓東成認為可從五個方面入手:一是生產基地園區化,利用園區化管理模式統一技術,提供安全的防草、防蟲、技術(這一點不用農藥就可以做到),每年做對比實驗讓農戶更直觀的看見噴營養藥的和什么都不用的沒有直接差別;二是管理責任制,合約合理化。如發現有農戶亂打藥,無條件直接上鏟車毀掉其菌包及產品,絕不妥協,這一點在合約內也有體現,條件是適當提高回收價格;三是產品實施不定期抽檢,包括采收期開始進行不定期抽檢,進行檢測;四是建立內部管理可追溯體系,出售的產品可以查出是哪個農戶、哪棟大棚、哪一天采摘的;五是嚴格產品檢測環節,一般采用抽檢,避免送檢行為。
        我國食用菌產業技術體系首席科學家張金霞認為,黑木耳產業一旦因質量安全問題受到影響,損失的將是每個從業者。只有整個產業實現良性發展,產業鏈上的所有從業者,包括消費者才能從中受益。她希望從業者一定要提高質量安全意識,從原料和投入品的選用、生產環境的管理和栽培技術的創新等方面,加強行業自律,增強安全意識。對發展中出現的一些錯誤做法和問題,要及時調整和糾正,確保產業健康發展。
        “黑木耳農藥殘留問題一直廣為關注的原因,其中不排除個別生產者存在違規使用農藥問題。我們不要回避個別生產者違規使用農藥的事實。就像我們有嚴格的法律體系,但仍有違法犯罪出現一樣。但在黑木耳栽培過程中,我們一定要做到適時、適量、合理使用具有產品生產許可,且高效、低毒、低殘留的藥劑。”中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會會長李玉春認為,目前我國黑木耳產業總體發展勢頭向好,種植規模逐年增加,成為不少貧困地區脫貧項目。該視頻事件是個案,無論作俑者有何意圖,從引起業界及社會廣泛關注的角度看,也為我們敲響了食品安全的警鐘,從調查看,也不同層面地暴露出產業在快速發展過程中個別產區及分散栽培的耳農由于缺乏培訓和指導存在著操作技術不規范、產品質量安全存隱患等問題。當前食用菌產業正處于提檔升級的關鍵階段,各地把產品質量視為生產的第一要務,重中之重,同時各地市場流通部門也是層層把關,劣質產品很難進入消費市場。提醒廣大從業者要潔身自律,媒體要積極傳播正能量,也需要消費者對黑木耳等農產品的農藥殘留和安全性科學認知、客觀對待,共同營造黑木耳產業良性發展的大好環境,讓健康的黑木耳產品造福全人類!
        后記:該視頻經過數日發酵,已經在行業內外引起了廣泛關注。中央電視臺第一時間進行了相關新聞報道,通過深入黑木耳主產區采訪種植戶、相關專家等對該事件進行了辟謠,消除公眾的質疑聲音;另外,一些黑木耳主產區政府和相關行業部門也積極行動起來,向上級部門建議對該事件進行追責徹查,讓該視頻造成的影響減小到最低范圍。
    黑木耳安全食用小貼士: 
    1.黑木耳在發泡時可加入少許面粉和白糖,此方法一是可縮短木耳發泡時間;二是可浸泡掉依附在木耳表面的雜質,使木耳鮮亮柔軟,口感好。
    2.黑木耳一般選用干品泡發后食用,泡發木耳類食材,隨發隨吃,特別是夏季,最好將木耳的泡發在冰箱進行。
    3.如果泡發時間較長,忘了換水,出現腐爛變質情況時,要果斷扔掉。
    4.目前市面上有鮮木耳售賣,建議消費者要仔細挑選,如有發粘、流水、異味,千萬不能吃,如覺不適,應盡快就醫。
    5.制作黑木耳菜品時,要做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透,注意手部消毒衛生等。

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