陽春三月，草長鶯飛，華中農業大學師生親手種植的大片油菜花海， 每年此時都能賺足武漢市民的眼球。生長在試驗田中，這里的油菜花枝稈高、花朵大，稍缺了點狂野肆意的氣息。 在前往華農真菌樓的路上，同行的華農學子卻不斷提起小小的蘑菇，它們或生于真菌樓前石縫中，或生長在路邊雜草下，這些無意間被播撒的蘑菇孢子，帶著華農真菌學人晝夜忙碌的恒心，頑強地生長。 從香菇、木耳到羊肚菌、灰樹花，雖然無人結伴踏春去欣賞，它們的種群還是自顧自地繁盛了起來，成為近40年來中國食用菌產業時代變遷的縮影。
記者：身為國家現代食用菌產業技術體系崗位科學家，您覺得崗位科學家最主要的職責是什么？
邊銀丙： 主要職責還是用專業的知識去解決生產中的難題，這一生作為真菌學人的自豪感均從這里萌發，其中印象最深的還是那兩個烏云籠罩的春天。
2009年3月，在毛木耳主產區四川什邡市，菌袋爛袋現象普遍發生，發病率高達 40%~50%，人們稱之為毛木耳油疤病。 突發的病害幾乎摧毀了什邡市的毛木耳產業，對于數以千萬計的損失，菇農們心焦如焚，急切盼望解決方案的出爐。 當時我與體系專家們走進一個又一個耳棚，開展實地調查，盡管眾說紛紜，但我憑著專業知識意識到這是一種新的真菌病害。2個月后，我和我的研究生們終于鑒定出引起毛木耳菌絲體凋亡的罪魁禍首—木棲柱孢霉菌， 這是一種國內外尚未報道過的菌絲體真菌性病害。 培養料滅菌不徹底、栽培袋易破損、菌袋劃口出耳、出耳期大噴水大澆灌、耳棚內高溫高濕，都是引發其流行的關鍵原因。 經過2年試驗示范和培訓，將應對措施普及推廣開后，現如今毛木耳油疤病的發病率已穩定控制在 1%以下，每次來到四川什邡的毛木耳基地，都受到耳農們發自內心的歡迎，令我非常感動。
3年后的又一個春天，正逢香菇出菇時節，卻傳來隨州近百萬香菇菌棒腐爛壞死，直接損失超一千萬元的壞消息。 關于菌棒腐爛的原因， 大家也是眾說紛紜。 我帶領研究生團隊直接住進菇農家， 前后忙碌了9個月，將所有可疑因素逐一試驗排查，終于明確了香菇菌棒腐爛的根本原因是高溫燒菌。 原來，由于農村勞動力不斷流失和老齡化，與產業規模發展背道而馳，隨州菇農開始錯峰制袋，將原本集中在8月下旬制袋提早至7月下旬，導致養菌期間溫度過高， 菌棒“發燒 ”，菌絲生長衰弱 ，抗病能力急劇下降。 在準確找到病因后， 我們迅速開出一系列 “處方”， 很快遏制了菌棒腐爛病流行蔓延的勢頭。
這兩個病害來勢兇猛、損失巨大，但其本身并不是多 “高大上 ”的難題，只要運用科學方法找到原因，就能順利解決。 崗位科學家有很多機會深入全國各地，與農民、企業和干部接觸，扎根 基層—發現問題 —尋找 原因—解決問題， 最后一一教給農民，這條路我已經走了30多年。
記者：那么 ，三十余載再回首，現如今我國食用菌產業正在發生哪些巨變？
邊銀丙：近年來食用菌產業發展迅速，設施化、工廠化、專業化方興未艾， 栽培技術幾經飛躍，已成為現代農業的典范。 素有種植雙孢菇傳統的武漢市新洲區，誕生了好幾家設施化栽培雙孢菇企業，打破原來一家一戶一棚的生產模式。
2015年，我在全國做了11場主題報告， 題目就是“新常態下食用菌產業面臨的機遇和挑戰 ”，這一 “新常態 ” 折射出我國食用菌產業的變化和趨勢。
中國經濟在 “十二五 ”時期逐漸步入新常態， 經濟增速放緩， 產業發展動力正在轉換，家庭消費的穩定增長，已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力。 另外，“一帶一路”戰略的提出和構建， 為我國食用菌企業“走出去”帶來了新機遇：既可輸出人才、技術、設備等優勢資源，又可擴大貿易渠道和市場空間，緩解當前產能過剩和低價競爭的束縛。
食用菌產業內部也在不斷轉思路、調結構，農村勞動力流失倒逼農業機械化進程加速，金針菇已經實現工廠化周年栽培，香菇、雙孢菇也緊隨其后，設施化進程急速推進。 食用菌栽培品種逐年增加，香菇、黑木耳、平菇等 7 種菌類卻占據總產量的80%，結構不合理成了制約產業發展的瓶頸， 許多珍稀菌種正在等待屬于自己的 “春天”，前段時間羊肚菌品種選育、 栽培技術、產品研發等取得突破，催發種植規模成倍擴張。
記者：設施化 、工廠化和專業化是未來食用菌產業的發展趨勢，目前食用菌企業距離這一水平還有哪些差距？
邊銀丙：首先 ，市場定位未能找準。 目前食用菌加工企業容易進入誤區，他們把食品當保健品開發， 把保健品當藥品開發，過分夸大產品功效。 食用菌食品、保健品和藥品的市場空間無疑是遞減的，這種舍本逐末的做法完全沒有必要。
其次， 品牌建設相對滯后。臺灣牛樟芝保健品的產值已突破10億元，還形成了幾個頗具影響力的品牌。 許多食藥兩用菌具有極高的營養價值和保健功能，比如靈芝孢子粉，它凝聚了靈芝的精華，其保健功效早已被國內外科學家研究公認，破壁后其有效成分才能被人體高效利用吸收。 但一直以來，許多人都是直接或間接從農戶手中購買，只因市場上找不到一個叫得響的品牌。
記者：根據您常年深入一線的經驗， 結合未來產業發展趨勢， 食用菌產業生產模式會如何演變？
邊銀丙： 根據我的判斷，未來食用菌生產會出現3種模式。
一是完全工廠化。 以金針菇為典型代表， 實現了機械化生產、智能化控制，從配制營養基、滅菌、接種到培育等環節，全部可在車間流水線上完成。
二是集約化制棒，專業化分散出菇，集約與分散相結合。 這種模式在廣大農村地區極具生命力，可通過有技術和資金實力的企業生產菌袋，再將菌棒分散到一家一戶小型農場中出菇，也可解決農村老齡勞動力的收入問題。
三是仿野生栽培。 共生性食用菌在自然界中分布廣泛，但人工培育難度頗大，可適當增加人工接種量，將培養好的菌絲釋放到森林中，讓其自行尋找適宜的植物根系進行共生，既可增大野生菌產量，滿足市場需求；又保護生物多樣性，開辟環境友好型產業模式； 還可策劃鄉村旅游，建設觀光采摘園，可謂一舉三得。
記者： 除去科學家的身份，作為教師，在《給應用真菌學科青年教師和研究生的一封信》中， 您多次強調歷史責任感，歷史責任感對真菌學人的意義是什么？
邊銀丙：食用菌是我國農業中的新興優勢產業，在國際上獨占鰲頭、無可匹敵。 我們的種植品種豐富多樣，栽培技術與發展中國家相契合， 產量一直雄踞世界首位……如何傳承前人用一腔熱血澆灌的事業、沿襲薪火相承的文化底蘊，靠的就是這份歷史責任感。 所有真菌學人都應堅信自己所做的事是有意義的，在喧囂的都市中，靜下心來做研究，對自己的專業有一種癡迷。
于我而言， 人生之幸事，莫過于干一份自己喜歡的工作，拿一份衣食無憂的薪資，在所屬學科里自由地探索，若還能做出一些貢獻便是人生無憾。 我希望未來能有這樣一批真菌學人，他們思想新潮、技術精專、愛好廣泛，熱衷于探索這個蘑菇世界，承載國家的希望，將食用菌產業推至風光無限的遠方。
記者：您帶領華農真菌學子們，沿著先輩們的足跡，在蘑菇行當里執著追夢，當下哪些憧憬構筑成你們的夢想？
邊銀丙：我的夢想可以歸納為 “秸稈種蘑菇，蘑菇主食化 ”。以解決原料來源和產品出路的問題， 我的夢想正在付諸實踐。2016年初春， 菌棒上茁壯生長的小香菇預示著我們以稻草、玉米稈、檸條替代木屑栽培香菇的試驗取得了成功，若這一成果規模化推廣后，不知有多少農作物秸稈能夠變廢為寶，點石成金！
我省香菇產業在鮮食、加工等方面走在世界前列，目前正在研究的是在香菇主食中，香菇末與面粉的配比問題，既保證富含香菇的營養， 又要兼顧口感，還要考慮生產成本。 那樣的香菇面條，肯定會比現在市面上的 “香菇味面條 ”更有營養，香菇味也更濃郁。
其實，腦海中的構想還有許多。 比如將營養和口味都更佳的灰樹花，作為下一個香菇的替代品來研發； 比如研發金針菇飲料，提高兒童智力和增強兒童體質；比如人工商業化種植冬蟲夏草，讓高不可攀的名貴珍品飛入尋常百姓家……
來源‖長江蔬菜
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