到多個食用菌生產重點縣考察，了解當地食用菌企業創業發展情況，做好服務工作；助力香菇液體菌種技術在更多企業應用，推動香菇等大宗食用菌生產實現“機器換人”；提高食用菌珍稀品種的知曉度，讓農民增收，讓消費者的“菜籃子”更豐富……新年伊始，上海市農業科學院黨委委員、副院長譚琦在辦公桌前，寫下新的一年自己在食用菌產業領域要完成的幾項工作。
2022年，疫情阻礙了譚琦去外地考察的步伐。2023年初，她最先想到要做的就是把那些未走完的重點縣走一遍。剛過完元旦，譚琦就來到河南省駐馬店市泌陽縣，考察當地香菇的品種與生產情況。
作為國家食用菌產業技術體系首席科學家，譚琦時刻牽掛著食用菌產業的發展。在她看來，要推動國家食用菌產業蓬勃發展，種質資源始終是第一要素。多年來從事香菇育種的她，帶領團隊選育了多個高產優質的香菇品種，申香系列已成為我國使用最廣泛的香菇品系。“像香菇這樣的大宗食用菌，已經走到了‘機器換人’這一步。”讓她欣喜的是，能夠促進香菇生產領域“機器換人”的香菇液體菌種關鍵技術，在經過上海市農科院食用菌研究所良種繁育中心團隊多年的研發和推廣后，不僅獲取較為成熟的液體菌種配方和發酵工藝，還通過與香菇生產企業合作，在去年實現了規模化生產，產量十分穩定。
“液體菌種技術，能夠在制棒環節節省大量人工。”譚琦介紹，像金針菇類以工廠化栽培為主的菌菇，大都為液體菌種。而香菇生產長期以傳統栽培模式為主導，到2006年團隊開始推廣“設施制棒，生態出菇”的初期設施生產模式，即在工廠化的嚴密設施條件下制作香菇菌棒，再將培養好的菌棒分散至農戶家庭自然出菇的集約化生產模式。這一模式也逐步吸引了多家企業開始投入設備，嘗試香菇工廠化生產。但設施制棒與農戶自主制棒相比，因設備投入、人工等因素，成本相對較高。為了進一步降低制棒成本，2015年起，譚琦帶領團隊將目光瞄準到香菇液體菌種的研制。
“以制種周期為例，固體菌種需要歷經從母種到三角瓶種到枝條種，再到最后的栽培種，需要90天左右；而液體菌種從母種到三角瓶種，再到發酵罐液體菌種，僅需20天左右，制種周期縮短70%。在接種效率方面，固體接種機每臺每小時接種900～1000棒，需要工人30名；而團隊自主研發的雙工位液體接種機每臺每小時接種2200～2400棒，不需要處理菌種，可節省接種人工6名。”譚琦表示，與固體菌種相比，液體菌種具有制種快、成本低、用工少、污染率低、接種效率高、發菌周期短、菌齡整齊一致等顯著優勢。目前，首個合作企業金海基地70%的香菇菌棒采用液體菌種，每年節省費用約420萬～520萬元。“今年的任務就是把這項技術推廣到更多企業，希望能夠在企業成功應用后起到示范帶頭作用，推動香菇產業提質增效。”
“過去在精準扶貧工作中，食用菌發揮了舉足輕重的作用。如今，來到鄉村振興工作主戰場，食用菌要繼續發力。”譚琦列舉了食用菌在鄉村振興工作中能發揮的作用，“作為微生物，可以發揮好分解作用，促進稻秸稈等農林廢棄物的循環利用，改善鄉村環境。另外，在大健康領域，食用菌品種豐富、富含營養，豐富消費者‘菜籃子’的同時能給農民帶來增收。”譚琦還希望能逐步擴大食用菌珍稀品種的知曉度，提高消費者對小眾食用菌的關注度和認可度，從而讓更多珍稀品種得到生產應用，豐富市民餐桌。
2022年，隨著上海市農科院與金山共建全國農業科技現代化先行區工作的逐步推進，市農科院食用菌團隊不僅與金山區合作共建食用菌產業研究院，還將多項食用菌產業領域的主推成果帶到金山，以新品種、新技術、新產品助力金山蘑菇小鎮建設。“今年起，我們計劃在金山嘗試草菇工廠化生產，如果該技術試驗成功，上海將成為全國首個實現草菇工廠化的城市。”譚琦認為，盡管上海不是食用菌主產地，生產規模與產量都不能與農業大省匹敵，卻可以依托人才與技術走出另一條路，聚焦品種選育與新技術研發。
說到新年寄望，譚琦用了多個“順”來表達對“三農”的美好祝愿：希望新的一年，農業風調雨順，“米袋子”“菜籃子”收獲滿滿；希望鄉村振興建設一帆風順，讓農村成為我們每一個人向往的地方；希望農民心順意順，在優先發展農村的過程中，獲得感滿滿；同時也希望科技工作者事業順利，更多科技成果可以在生產上得到應用，為農業插上科技的翅膀。
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