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　　國際市場近年對我國食用菌產品的要貨量激增，但受往年“菇賤傷農”的影響，我國的栽培面積大幅下降，總產量急劇減少，貨源嚴重短缺。今后的蘑菇該怎么種?筆者提出如下看法，供菇農朋友及經營者參考。 選擇價值高的品種 平菇作為普通品種，價格約為2--3元／千克。雞腿菇作為高檔珍稀品種，高營養的價值被市場承認，在2001年，其噸價扶搖直上至6800元；杏鮑菇在山東市場鮮菇批發價格在每千克9元以上，高時可達15元左右。這是因為其高營養、好口感、有特殊的杏仁風味。 選擇勞動密集型的品種 食用菌生產是勞動密集型生產，但各品種之間又存在著較大的差異。將我們豐富的勞動力資源轉向食用菌產業，利用好低廉的勞動力，便可使我國食用菌產品具有無可比擬的市場優勢。如雞腿菇生產，收獲時既要采收，又需單只刮削，并要求這一切操作均在較短時間內進行，否則將引起產品褐變甚至開傘；又如草菇，在適時采收后，2--3小時內便將有20％以上開傘，必須在很短時間內集中大量人力進行整理、加工，否則將降低甚至失去商品價值。為此，我們可以充分利用自己現有的人力資源。 選擇技術含量高的品種 部分菇農雖然看到了高檔珍稀品種蘑菇的價值和效益，但由于生產技術水平等問題而畏首畏尾。如杏鮑菇，價格較高，但生產過程比平菇復雜得多，必須經過配料處理、蒸汽滅菌、無菌接種、培養剔雜等嚴格的操作程序之后，方能進入出菇管理；并且，出菇要求的溫度范圍偏窄一些，出菇產量也較平菇低得多。此外，合適的出菇時間段是生產計劃的重要內容，如物料準備及其處理、溫度和濕度條件及其調控手段等。一個環節出問題，將造成無可挽回的損失。菇農必須學好相應技術。另外，還應提倡反季節生產和多品種周年化生產。(山東省農科院)