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　　食用菌品種眾多，目前生產規模最大的是平菇、金針菇等常規品種。隨著生活水平的不斷提高，國內消費者對菌類食品的要求也越來越高。珍稀食用菌因為有保健作用，且生產規模較小，市場前景較為看好。在這種情況下?常規食用菌品種的生產應在提高質量上下工夫，否則將被排斥在市場之外。 　　平菇：平菇是側耳屬食用菌中的一個大家族，品種繁多，在全國從南到北都有不同的栽培品種，大量栽培的品種有佛州側耳、漏斗狀側耳等品種。目前，平菇市場已趨飽和，同時普通品種肉質疏松，不易加工，只能鮮銷，因此發展空間受到限制。側耳屬中有幾個新品種，如白阿魏側耳（又稱白靈菇）、刺芹側耳（又稱杏鮑菇），一上市就備受青睞。目前白靈菇和杏鮑菇均可以工廠化栽培，市場售價為３０～１００元／公斤，產品以鮮銷或制成罐頭出口到世界各地，經濟效益顯著。另外，側耳屬中的蓋囊側耳，又稱鮑魚菇，適宜在高溫季節栽培，其肉質細嫩、結實、清脆、水分較少，耐運輸，且在出菇期具有天然的抗蟲性，不需噴藥治蟲。還有環柄側耳，又稱小平菇，菇體小巧玲瓏，肉質肥嫩，味道鮮美，已成為平菇中的中高檔品種，售價為６～８元／公斤。 　　金針菇：金針菇是一種高營養的增智菇，其價格較為適中，易被廣大消費者接受。目前市場上金針菇消費量較少，原因在于前幾年的金針菇由于品種原因柄部呈褐色，粗纖維含量較高。現在的品種已在品質上有很大的改變，如金黃色品種柄細而嫩，白色品種粗纖維含量低。白色品種如果在菇體５成熟時采收，可食部分達９５％以上。 　　蘑菇：由于出口勢頭較猛，蘑菇的產量在近幾年已翻了幾番，價格也穩中略升。但國外尤其是歐美國家設置綠色壁壘或以反傾銷名義阻礙產品進口，因此應注重無公害栽培，嚴禁使用高毒農藥，防止有害物質超標。 　　木耳：黑木耳是東北的特產，現均以配合料取代段木栽培，其干品銷往全國各地，只有極少量出口到東南亞一帶。全國人均消費量極低，發展空間很大。前幾年，由于在流通領域出現不良現象而抑制了木耳消費量的增長，如有的木耳在烘干過程中添加淀粉和硫酸鎂等物質以增重，使健康產品變成有害產品。因此，加強市場管理是促進木耳生產消費健康發展的必要手段。南方地區溫、濕度偏高，出耳時易遇不良天氣造成爛耳、流耳等現象，因此南方目前不宜發展黑木耳。毛木耳被稱為木頭上的海蜇皮，在長江中下游一帶生產規模較大。有些特大朵型的品種加工成絲狀出口日本，作為涼拌食品。(河南農村報)