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　　森林蔬菜，是指在現有的菜地里，栽植優良、適宜的樹木，營造一個良好的森林環境，實行林菜間作。這種方式，非但不會影響蔬菜的產量，經長期試驗觀察研究，反而可提高蔬菜的產量和品質，這主要有以下幾方面的原因。 1、森林可大大降低風速，調節氣溫。天冷時，它可提高地溫，特別是天氣炎熱時，它可大大降低氣溫，為蔬菜營造一個涼爽的適宜環境。因為大部分蔬菜屬于溫涼型，很不適應高溫，最適宜的溫度多為13-25℃，如白菜、蘿卜、胡蘿卜、甘藍、菜花、西蘭花、西葫蘆、豇豆、芹菜等等，在樹林中生長要比露地生長好得多。同時，低溫還可大大減少病蟲害的發生。 2、樹林可很好控制光照強度和光照時間，減少光危害。大部分蔬菜，只喜歡中等強度的光照，如白菜類、甘藍類、根菜類、蔥蒜類；部分蔬菜更要求較弱的光照強度，如綠葉菜類，姜、菊等等。樹林還可以減少過強的光照強度。在光照時間上，大部分蔬菜為中光性、短光性作物，并不喜歡光照時間過長。樹林正像一個巨大的遮陽網，可保護蔬菜在最佳的光照條件下生長，提高蔬菜的品質，減少老化，延長采收期和銷售期，起到自然保鮮作用。 3、樹林含有豐富的萜烯類物質，它能散發一種芬芳的香氣，強力殺死細菌，大大減少病害，減少農藥用量。 4、樹林可積累許多負氧離子，極有利于蔬菜健壯生長，增強蔬菜的抗逆性，這是任何藥物無法達到的。 5、樹林可吸附各種有毒氣體，降低農藥殘留，凈化環境，減少污染，有利于無公害蔬菜生產。總之，蔬菜由于生長在特有的樹林環境中，可以形成獨特的風味品質，鮮嫩香脆美，營養豐富，沒有污染，有很好的保健功能。這一點很早就被人類認識，森林野菜被人們推崇，就是一個很好的見證。森林蔬菜是繼高山蔬菜后又一特色產品，通過它可以闖出一條綠色蔬菜生產的新路子，新的蔬菜品牌。