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    專家視角科普羊肚菌的“秘密”

    發布時間:2025-01-26

      來源:漫步菇道

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     “羊肚菌與雞肉搭配煲湯,不僅能提供均衡的氨基酸譜,還能有效補充礦物質元素,有助于維持骨骼健康、預防貧血……”近日,上海市農業科學院食用菌研究所副所長、國家食用菌產業技術體系產品加工崗位科學家劉艷芳研究員在CCTV-1綜合頻道《生活圈》欄目中,為觀眾帶來一場關于《食物放大鏡——羊肚菌》的科普盛宴。該節目通過專家的視角,深入解析羊肚菌的營養價值與健康功效。
    劉艷芳介紹,我國最早關于羊肚菌的記載可追溯至《本草綱目》,書中描述其“狀如羊肚,有蜂窩眼者,名羊肚菜,性甘、寒、無毒,可益腸胃、化痰理氣”。此外,明代的《廣菌譜》和清末民初的《素食說略》也有相關記載,而《中華本草》及《新華本草綱要》則進一步闡述了羊肚菌的藥理作用。
     
    羊肚菌不僅味道鮮美、肉質厚實,更蘊含豐富的營養價值。據劉艷芳介紹,羊肚菌富含蛋白質及多種氨基酸,其中8種必需氨基酸占總氨基酸量的47%,比一般食用菌高出25%~40%。此外,它還含有多種維生素,特別是B族維生素及抗氧化維生素,如維生素B和維生素E、煙酸、葉酸、泛酸、生物素,以及胡蘿卜素和葉黃素,對維持人體正常生理功能至關重要。此外,羊肚菌還富含磷、鉀、鐵、鋅等礦物質和活性成分,具有增強免疫力、抗炎、抗菌及抗氧化功效。
    劉艷芳還特別推薦了羊肚菌與雞肉的搭配煲湯,指出這種組合不僅能提供均衡的氨基酸譜,還能有效補充礦物質元素,有助于維持骨骼健康、預防貧血。從中醫養生角度看,羊肚菌與雞肉同燉,既能滋補身體,又能調理脾胃,非常適合需要恢復體力或增強抵抗力的人群。
     
    此次科普節目,不僅讓觀眾對羊肚菌有了更深入的了解,也為健康飲食提供了新的視角和選擇。(來源:漫步菇道)

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