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目前，我國人工栽培成功的食用菌品種有260多種，已形成商品化生產的有52種。但從近年來的情況看，市場前景不容樂觀。 我國從20世紀90年代以來，各類食用菌如雨后春筍般出現在人們面前，農村大種食用菌，城里專設食用菌餐館、火鍋店等，部分品種被提煉為珍貴的藥品和保健食品。同時，每年有大量品種銷往美國、日本、韓國、德國、法國等國家和地區，成為創匯的重要財源之一。 然而，近年來，一般的食用菌已風光不再，價格下跌，市場滯銷。以2002年全國食用菌市場來看，可以清楚地看到如下的事實：深色平菇鮮品每公斤價在1元內徘徊，最低0.30元；白色平菇鮮品每公斤價1.50 元左右，鹽漬品噸價在5000元左右，最低3400元；香菇鮮品和金針菇鮮品每公斤價也不過2至3元。而同期的白靈菇、阿魏菇、杏鮑菇、羊肚菌等高檔珍稀品種，其鮮品每公斤價約在12元～16元之間，即使到了收獲末期，鮮菇的商品外觀質量較差，也始終維持在每公斤8元以上的價位；在南方如廣州、深圳、珠海、杭州等地市場，白靈菇、杏鮑菇、段木花菇、厚菇、板菇等的售價一般保持在每公斤20元以上，最高達30元以上；羊肚菌每公斤500元～550元。在國外超級市場，中國產平菇鮮品銷價一般為每公斤3美元，高檔珍稀品種的價位因季節不同約為平菇的5倍～10 倍。由此看出，無論在國內還是國外市場上，品種之間的“檔次差異” 非常明顯。如果我們不在提高品種檔次和栽培技術上下功夫，其產品不但價低利微，而且將被排斥在市場之外。 那么，怎樣因地制宜發展菇品，使之上檔升級呢？ 根據出口和內銷需要，應根據當地資源條件、地理條件、技術狀況，因地制宜選擇適合的以下五大類菇品：骨干品種計劃發展。蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等是出口與內銷都需要的骨干品種。近年來發展過速，基價下跌，效益不高。這些品種屬于傳統名牌產品，不可斷檔，必須有計劃地安排生產。但因南方氣溫高，銀耳、蘑菇、平菇宜在老產區商品基 地生產，新區不可盲目發展。 飽和品種控制發展。平菇、金針菇、鳳尾菇、毛木耳、大球蓋菇、雞腿蘑、麻花菇等較容易栽培，近年發展超常，市場已基本飽和。 如鮮潔白平菇、鹽白平菇，在全國各地每公斤價僅2元左右；金針菇在北京新發地農產品批發市場每公斤價也在2元左右。以上品種應控制生產，防止過剩。 缺口品種重點發展。夏季氣溫高，一般菇類不適應，因此市場菇品缺口較大。而草菇、金福菇正值夏季長基，市場上揚，如草菇夏季市場一般都在10元～16元，南北省區可以大力發展。杏鮑菇、白靈菇為低溫型菇類，元旦、春節上市，成為熱銷貨，賣價高，可建立商品化基地，專業化生產。 珍稀品種積極發展。羊肚菌、松茸、美味牛肝菌、雞縱菌、紅菇，國外暢銷，價格昂貴。目前還處于野生采集和人工馴化栽培應市的階段，需加大技術攻關力度，使人工栽培有所突破。榆蘑、大肥菇、大杯傘、蓋囊菌、牛舌菌、虎奶菇、長根菇、花菇、厚菇、板菇等品種可較小規模發展。 特色品種穩步發展。姬松茸、灰樹菇主要出口日本，但受定向銷售局限；荼薪菇發展較快，市場容納量跟不上，致使價格下挫，應穩步發展。竹蓀可用谷殼、野草栽培，成本低廉，南方省區可基地化發展；黃傘、珍珠菇、秀珍菇等特色品種可適量發展。 如果按照以上思路和對策發展食用菌，再加以栽培技術上的革新，種菇原料就地取材，栽培模式因地制宜，播種季節科學安排，大力推行無公害生產，則我國的食用菌上檔升級指目可待。