凍干蔬菜前景好利潤高
發(fā)布時間:2003-04-30
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
凍干蔬菜,是指將新鮮蔬菜快速冷凍后,再送入真空容器中脫水而成的蔬菜。用凍干工藝制成的蔬菜,不僅保持了蔬菜的色、香、味、形,而且最大限度地保存了蔬菜中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。食用時只要將該蔬菜加水即可,在幾分鐘內(nèi)就會復(fù)原為新鮮蔬菜。凍干食品不要冷藏設(shè)備,只要密藏包裝后,就可在常溫下長期貯存、運輸和銷售,三五年內(nèi)不變質(zhì)。由于這種食品只有5%的含水量,因此質(zhì)量好、重量輕,可大大降低其經(jīng)營費用。
真空凍干食品生產(chǎn),在我國起步較晚。上規(guī)模的凍干食品生產(chǎn)線,到20世紀80年代后期才出現(xiàn),而且設(shè)備還是進口的。從國內(nèi)外市場需求情況看,我國凍干食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景極其廣闊。
在凍干食品的發(fā)展初期,由于產(chǎn)量低、價格貴,僅限于宇航、遠洋航行、極地考察、山區(qū)作業(yè)等特殊工作人員享用。進入20世紀90年代以后,凍干食品的品種和數(shù)量都迅速增長,不僅對絕大部分的蔬菜,也可對水果、肉食、豆?jié){、果汁、蜂蜜等凍干。現(xiàn)在,在食品工業(yè)原料、烹飪原料、土特產(chǎn)品、調(diào)味品、補品、飲料、休閑食品等各個方面,都出現(xiàn)了日益增多的凍干產(chǎn)品。
如今,凍干食品又發(fā)展到一個更高的層次,如凍干方便面,不僅調(diào)料是凍干的,而且面條也是凍干的,還按營養(yǎng)搭配足量的凍干蔬菜。凍干湯料,用凍干的調(diào)味品、蔬菜、雞蛋等合理搭配,即沖即食,方便可口。粉末蔬菜,凍干技術(shù)與超微粉碎技術(shù)相結(jié)合,把各種蔬菜制成極易消化吸收的超微粉末,加入面條、餅干、糕點、糖果、飲料等,制成新一代保健食品,適宜幼兒和老人食用。顆粒蔬菜,日本人將凍干的油菜、菠菜、蘿卜葉、芹菜、豌豆、胡蘿卜、南瓜、雪里蕻等混合制成顆粒。這種蔬菜顆粒既含有豐富的葉綠素、胡蘿卜素、各種維生素和礦物質(zhì)等天然營養(yǎng)物質(zhì),又有鮮美的味道,適合病人或營養(yǎng)不良者食用。
據(jù)國家海關(guān)總署、國家商檢局統(tǒng)計,在20世紀90年代,我國脫水蔬菜出口量每年以30%的速度增加,我國脫水蔬菜出口量約占世界總產(chǎn)量的2/3。而凍干蔬菜在國際市場的價格是熱風(fēng)干燥脫水蔬菜的4倍~6倍,正成為國際貿(mào)易的大宗食品。國際市場凍干食品供不應(yīng)求,但國內(nèi)凍干食品工業(yè)尚處于發(fā)展初期,產(chǎn)量還很低。因此我國應(yīng)加快發(fā)展凍干食品,把豐富的農(nóng)產(chǎn)品進行深加工增值、外銷創(chuàng)匯。目前,我國生產(chǎn)的凍干食品主要包括:湯料、蝦仁、半成品(如雞蛋粉)、保健品(如凍干人參)及方便面調(diào)料(如方便面中的脫水菜、肉丁等),年產(chǎn)量不足3000噸。據(jù)專家預(yù)測,到2010年,僅我國高檔方便面輔料一項,約需凍干食品4萬噸,加上各種快餐配料、湯料、飲料等,每年凍干食品的消費量將超過10萬噸。國內(nèi)外對凍干食品的巨大需求,為我國發(fā)展凍干食品工業(yè),提供了機遇。
發(fā)展我國的凍干食品產(chǎn)業(yè),必須開發(fā)我國的食品凍干設(shè)備。我國是農(nóng)業(yè)大國,有豐富的蔬菜、肉食用水產(chǎn)資源,將此類食品資源加工成凍干食品,如采用國產(chǎn)的凍干加工設(shè)備,其價格僅為進口設(shè)備的1/4。同時抓住西部大開發(fā)的機遇,開發(fā)凍干蔬菜、凍干牛肉干等大宗食品出口,是一項前景看好、利潤大、風(fēng)險小的出口創(chuàng)匯項目。長期以來,我國的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級加工階段,給人一種技術(shù)含量低的總體感覺。通過開發(fā)凍干食品,將提高我國出口食品的檔次,獲得較高的附加值。凍干食品雖然生產(chǎn)成本較高,但銷售價格更高,效益很好。
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