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上月初，法國(guó)進(jìn)口商稱從中國(guó)進(jìn)口的干菇中發(fā)現(xiàn)沙門氏菌及蠟狀芽孢桿菌有超標(biāo)情況，并要求網(wǎng)站、雜志呼吁廣大菌民及加工商，在生產(chǎn)中注意嚴(yán)格操作，嚴(yán)防該事件的發(fā)生。 從近日法國(guó)求購(gòu)商發(fā)來(lái)的求購(gòu)內(nèi)容看，也明顯把杜絕沙門氏菌及蠟狀芽孢桿菌做為主要訂貨條件，并要求在出口時(shí)把出口國(guó)權(quán)威實(shí)驗(yàn)室或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供的檢驗(yàn)證明與提貨單一起做為必不可少的附件。 此前，2002年3月德國(guó)柏林的德國(guó)健康、消費(fèi)者保護(hù)及獸醫(yī)學(xué)會(huì)也指出，干蘑菇上時(shí)常會(huì)帶有沙門氏菌，如果在食用之前處理不當(dāng)，那么沙門氏菌很有可能會(huì)乘機(jī)而入，侵害人體健康。 為此，記者電話咨詢了中山大學(xué)生命科學(xué)院碩士研究生姚艷萍女士，她告訴記者：沙門氏菌屬（Salmonella）是腸桿菌科中的一個(gè)重要菌屬。1880年Eberth首先發(fā)現(xiàn)傷寒沙門氏菌，1885年Salmon與Smith又分離出豬霍亂沙門氏菌，以后取名Salmon氏之名為本菌屬屬名。已發(fā)現(xiàn)近2000個(gè)血清型，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)200個(gè)血清型。沙門氏菌是人和動(dòng)物常見病原菌，可引起人類多種疾病，如食物中毒，胃腸炎，菌血癥等。蠟狀芽孢桿菌也是一種致病菌，不僅能使食品腐敗，而且能使人產(chǎn)生嚴(yán)重的惡心、腹瀉等癥狀，危及人的生命健康。專家還指出，并不是所有干菇中都存在以上兩種桿菌，而且，只要上述細(xì)菌的數(shù)量不超過(guò)國(guó)家食品安全規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人是無(wú)害的。人們用溫水泡干蘑菇時(shí)會(huì)使沙門氏菌大量繁殖。為此消費(fèi)專家建議說(shuō)，要把干蘑菇在80攝氏度的水中加熱不少于10分鐘就可以殺死細(xì)菌。以上兩種桿菌多存在于人及動(dòng)物的糞便中，生產(chǎn)中嚴(yán)格操作，是控制的關(guān)鍵。干菇在經(jīng)紫外線照射2－3小時(shí)后也可以殺滅這兩種菌。另?yè)?jù)上海一出口商介紹，包裝物的選擇及在包裝過(guò)程中對(duì)細(xì)菌的控制也是非常重要的。 筆者再次向全國(guó)食用菌出口產(chǎn)品加工商及菌民提醒，出口歐洲產(chǎn)品一定要注意防止桿菌搗亂，嚴(yán)格控制致病細(xì)菌量，同時(shí)，不管是國(guó)外設(shè)置的技術(shù)“壁壘”，還是我們確實(shí)存在的問(wèn)題，做為食品，無(wú)論出口還是內(nèi)銷，都應(yīng)嚴(yán)格控制細(xì)菌含量，按國(guó)家要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工生產(chǎn)。