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上月初，法國進口商稱從中國進口的干菇中發現沙門氏菌及蠟狀芽孢桿菌有超標情況，并要求網站、雜志呼吁廣大菌民及加工商，在生產中注意嚴格操作，嚴防該事件的發生。 從近日法國求購商發來的求購內容看，也明顯把杜絕沙門氏菌及蠟狀芽孢桿菌做為主要訂貨條件，并要求在出口時把出口國權威實驗室或檢驗機構提供的檢驗證明與提貨單一起做為必不可少的附件。 此前，2002年3月德國柏林的德國健康、消費者保護及獸醫學會也指出，干蘑菇上時常會帶有沙門氏菌，如果在食用之前處理不當，那么沙門氏菌很有可能會乘機而入，侵害人體健康。 為此，記者電話咨詢了中山大學生命科學院碩士研究生姚艷萍女士，她告訴記者：沙門氏菌屬（Salmonella）是腸桿菌科中的一個重要菌屬。1880年Eberth首先發現傷寒沙門氏菌，1885年Salmon與Smith又分離出豬霍亂沙門氏菌，以后取名Salmon氏之名為本菌屬屬名。已發現近2000個血清型，我國已發現200個血清型。沙門氏菌是人和動物常見病原菌，可引起人類多種疾病，如食物中毒，胃腸炎，菌血癥等。蠟狀芽孢桿菌也是一種致病菌，不僅能使食品腐敗，而且能使人產生嚴重的惡心、腹瀉等癥狀，危及人的生命健康。專家還指出，并不是所有干菇中都存在以上兩種桿菌，而且，只要上述細菌的數量不超過國家食品安全規定的標準，對人是無害的。人們用溫水泡干蘑菇時會使沙門氏菌大量繁殖。為此消費專家建議說，要把干蘑菇在80攝氏度的水中加熱不少于10分鐘就可以殺死細菌。以上兩種桿菌多存在于人及動物的糞便中，生產中嚴格操作，是控制的關鍵。干菇在經紫外線照射2－3小時后也可以殺滅這兩種菌。另據上海一出口商介紹，包裝物的選擇及在包裝過程中對細菌的控制也是非常重要的。 筆者再次向全國食用菌出口產品加工商及菌民提醒，出口歐洲產品一定要注意防止桿菌搗亂，嚴格控制致病細菌量，同時，不管是國外設置的技術“壁壘”，還是我們確實存在的問題，做為食品，無論出口還是內銷，都應嚴格控制細菌含量，按國家要求的標準進行加工生產。