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　　作為國際性健康食品，食用菌已經(jīng)越來越引起消費(fèi)者的“食趣”。從２００２年食用菌市場的情況看，總體生產(chǎn)與銷售、消費(fèi)、效益呈同步增長趨勢，用部分菇農(nóng)的話說就是，沒有賣不出去的蘑菇，沒有不賺錢的品種，產(chǎn)銷形勢令業(yè)內(nèi)人士極感欣慰。但各品種之間，同品種的不同菌株之間，同品種的生產(chǎn)季節(jié)之間，均存在不同程度的價格差異，并由此形成了較明顯的效益差異。當(dāng)然，生產(chǎn)戶之間的效益差別，不僅僅取決于上述原因，生產(chǎn)技術(shù)的實(shí)際操作水平、管理責(zé)任心及其技術(shù)水平和生產(chǎn)大環(huán)境等，都是重要的制約因素。 　　由于我國人口眾多、地區(qū)差別大等原因，市場上食用菌產(chǎn)品的銷量及其價格差別也很大，主銷品種有平菇、香菇、金針菇、雙孢蘑菇、雞腿菇、杏鮑菇、阿魏菇、白靈菇，其它品種多為輔助市場的陪襯。以山東為例，平菇年產(chǎn)量約為食用菌年總產(chǎn)量的５０％，由此可見一斑。無論大小城市還是鄉(xiāng)村集貿(mào)市場，均以平菇的銷量最大，這與人們對其它高檔品種的不認(rèn)識有直接關(guān)系。白靈菇、姬松茸等高檔品種，以及反季節(jié)栽培的白金針菇、雞腿菇、草菇、雙孢蘑菇等，由于栽培數(shù)量少，栽培成本高，管理難度大，反季節(jié)產(chǎn)量低等原因，一般售價很高，至少是正常栽培產(chǎn)品的２倍以上，從去年以前的銷售情況看，該類產(chǎn)品大多被鄂、閩、浙等地客商運(yùn)往南方市場。 　　通過市場相關(guān)資料，分析市場走勢，可以這樣來預(yù)測生產(chǎn)的發(fā)展方向，即作為當(dāng)?shù)仵r銷的品種，應(yīng)推廣平菇、雞腿菇、金針菇（黃色）、雙孢蘑菇、草菇、杏鮑菇（柱狀），阿魏菇等栽培技術(shù)相對簡單、產(chǎn)品價格相對偏低的品種；如銷往武漢、廣州、深圳、上海等地，則應(yīng)以白靈菇、杏鮑菇（保齡球狀）、金針菇（白色）、姬松茸、真姬菇、柳松菇等高檔品種為主，輔之以反季節(jié)栽培，上述品種價格較高，利潤空間相對要大得多。 　　從近年人工栽培食用菌的出口情況分析，國際市場對我國高檔珍稀品種并不太感興趣，主要的大宗品種為雙孢蘑菇、香菇、白平菇、滑菇、草菇、真姬菇等，干品主要有厚香菇、花菇、木耳類，所以在安排生產(chǎn)時，應(yīng)特別注意產(chǎn)品的去向，切不可盲目選擇品種。 　　在我們現(xiàn)有技術(shù)水平基礎(chǔ)上，改變生產(chǎn)觀念和技術(shù)觀念，強(qiáng)化管理，憑借我們豐富的秸稈資源和勞動力資源兩大優(yōu)勢，我們的食用菌產(chǎn)品將一定在國際市場上大行其道，這是任何人也阻擋不了的。 （王永強(qiáng)）