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　　“蘇丹紅一號”含有致癌物的事件仍未平息，高露潔牙膏又因為可能致癌而被人們關注。近年來，隨著人們對飲食健康的注意，不少不良生活方式都被一一摒棄。但是，專家認為，當人們一味關心最新致癌報道的同時，別忘了許多傳統食品的致癌性往往大于蘇丹紅等，我們不應忽視日常生活中的一些致癌因素。

　　一袋薯片致癌物超標500倍

　　近日，衛生部發表公告，建議全國消費者盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因攝入致癌物丙烯酰胺可能導致的健康危害。有專家稱一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。

　　專家說法：兒童攝入量遠大于成人

　　對世界上17個國家致癌物質丙烯酰胺攝入量的評估結果顯示，按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2至3倍。華東醫院營養科主任孫建琴教授告訴記者，雖然兒童的胃口沒有成人大，但兒童單位體重攝入的丙烯酰胺份量絕不比成人少。特別是薯片、薯條等淀粉類食物除了丙烯酰胺外，油炸食品還有幾十種其他有毒有害物質，對身體有害。況且，食物經油炸后，不僅維生素、營養素遭破壞，其中油脂、脂肪含量也增加。

　　第二醫科大學營養學教研室主任蔡美琴教授建議，市民的飲食、烹飪觀念要改一改。比如：餐飲口味盡可能清淡些，少吃點鹽。將油炸多改為清蒸、水煮或涼拌等；飲食習慣也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是營養健康的。按標準，每日油脂攝入量最多不超過總能量的30%，每日攝入烹調油最好在20克以內，相當于一兩小匙。

　　熏烤腌制品危害甚于“蘇丹紅”

　　在一項“腌制和發酵食品的致突變性”研究中，對烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發酵食品測試發現，其中5種熏烤食品和11種腌制、發酵食品具有致癌危險性。

　　其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，有潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定潛在危害。

　　專家說法：三無產品更要當心

　　很多腌制、熏烤、醬類食品的致癌性不但不低于“蘇丹紅”，甚至更高，對人體到底有多大危害，完全跟食用量相關。

　　一些腌制、熏烤食品更經不起考驗，出自小作坊，是三無產品，對這類食品的安全問題，更要提防。

　　復旦大學附屬眼耳鼻喉醫院鼻耳喉頭頸外科李筱明教授告訴記者，目前已經有科學證明，廣東人患鼻咽癌的人較多，這和他們攝入腌制品過多有關系。

　　食物搭配不當也會致癌

　　吃海鮮時喝點啤酒，然后再吃點水果，這樣愜意的生活方式里同樣隱藏著致癌隱患，日前有專家指出，吃飯時一不小心就會陷入“致癌組合”。

　　海鮮與啤酒：海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如同時食用，會促使有害物質結合，而形成尿路結石。

　　火腿與乳酸飲料：常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。因為，肉制品加工時，硝酸鹽來防止食物腐變及肉毒桿菌生長，當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為致癌物質———亞硝胺。

　　牛奶與巧克力：牛奶含豐富的蛋白質和鈣，巧克力則含草酸，若兩者一起吃，結合成不溶于水的草酸鈣，會發生腹瀉、頭發干枯等癥狀，影響生長發育。

　　水果與海鮮：吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉淀凝固，形成不易消化的物質。

　　專家說法：避免食物“致癌組合”

　　長征醫院腫瘤科主任王杰軍教授指出，飲食與癌癥的發生有一定聯系，這是不容質疑的。日本曾是胃癌高發的國家，因當地人食用鹽腌制的食物太多。美國是大腸癌、乳腺癌高發國，這與他們經常吃高脂肪、低纖維飲食有關。在我國，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鮮族的胃癌發病率較高。原因之一是回族常吃牛肉。據測定。牛肉含惡臭乙醛，有致癌性；而朝鮮族喜食辣椒和飲烈性酒。

　　常喝速溶咖啡有致癌隱患

　　累了倦了，沖上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會兒，這是許多現代人解乏的高招。但是誰能想到，經常地喝竟然也會有癌癥的隱患。由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量為0．36mg／kg、大麥茶為0．51mg／kg、玉米茶為0．27mg／kg。

　　專家說法：高溫燒烤程序在作怪

　　咖啡品種中為什么單單是速溶咖啡含致癌物？有關食品安全專家解釋，速溶咖啡含有大量蛋白質，在經過必需的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯酰胺，所以具有致癌危險。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。

　　吸煙至少和14種癌有關

　　一份英國心臟基金會所作的調查表明，19%的人已經認識到吸煙者面臨的最大威脅是心臟病和血液循環疾病。研究者同時警告，吸煙至少與14種不同的癌癥有關聯。

　　肺癌與吸煙的密切聯系已廣為人知，而科學家已證明，染上通過性傳播的乳突淋瘤病毒的婦女，如吸煙就更容易患子宮癌。

　　研究者已經分析了香煙中3500種不同的化學物質，其中至少有43種是致癌物質。

　　專家說法：預防癌癥戒煙是首選

　　85%的癌癥都是由不良生活方式引起的“生活方式癌”，腫瘤專家提出通過合理生活與飲食習慣預防癌癥：首先，戒煙、限酒；鼓勵從事室外活動，堅持體育鍛煉，避免肥胖；心胸開闊，不生悶氣，保持心情愉快；堅持以谷物、豆類、甘薯作為膳食主體，粗細纖維食物搭配得當；減少肉類的攝入，降低動物脂肪；同時，多吃新鮮蔬菜和水果，不吃發霉食物；科學烹調，少鹽，少糖，不吃或少吃煙熏、油炸、燒焦、腌制和過燙的食物；減少室內外空氣污染。

　　身邊有害物質成危險因素

　　隨著現代工業的發展，越來越多的有害物質出現在生產過程中，已經證明其中有多種物質有致癌或促癌作用，而重要的是電離輻射及化學致癌物。

　　常見的有：鉻、鎳、砷、石棉、煤油、煤焦油煤燃燒及其產物、苯、芳香胺類、氯乙烯、各種電離輻射（X線、放射線）、紫外線等。職業性癌癥常見于皮膚、泌尿道及呼吸道，因為這些部位經常與致癌物接觸（如皮膚），或者致癌物及其代謝產物在吸收（如皮膚、呼吸道）與排泄（如泌尿道）時接觸。

　　專家說法：少曬太陽不飲劣質自來水

　　生活中一些發射性物質可誘發癌癥，對于一般人來說，以紫外線最為常見。華山醫院皮膚科專家指出，紫外線輻射可誘發皮膚癌。

　　特別是現在，大氣層中的臭氧層被破壞，傳達到地面的紫外線增多，皮膚直接接觸陽光的時間不宜過長。夏季正午的陽光是最應防范的。

　　還應注意的一點是，自來水中的“殺菌劑”氯氣會放出活性氯，它與水中的污染物發生化學作用生成一種氯化物。這種氯化物可誘發膀胱癌和直腸癌。所以，粗劣處理的或氯氣味大的自來水不宜飲用。

　　■心聞坊　吃什么能防癌

　　□水心

　　[綠色蔬菜］包括菠菜、韭菜、甘藍和深綠色的萵苣等。顏色越深的蔬菜，含抗氧化劑越多，抗癌力量越強；

　　[菌類]富含纖維食物、野生食用菌多糖以及人體所必需的多種氨基酸、微量元素能有效預防慢性病。靈芝能藥食兩用，增強免疫功能，降低血栓，延緩衰老。

　　[蔥屬類蔬菜］這類蔬菜包括大蔥、大蒜、洋蔥，含有辣素、微量元素的硒和櫟皮黃素，能殺滅病菌，更能殺滅細胞，對肝癌、胰腺癌、胃癌、結腸癌都有預防治療作用；

　　[柑桔類水果］包括桔子、葡萄、柚子、橙子、檸檬。這類水果包括了所有的天然抗癌物質，對預防胰腺癌尤為有效；

　　[十字花科蔬菜］包括卷心菜、菜花、甘藍、蘿卜等。這類蔬菜中含有一種強力抗癌物質，有預防食道癌、胃癌、鼻咽癌和子宮癌的作用；

　　[粗糧］粗糧能阻止皮膚癌擴散、抑制肝癌、結腸癌生長作用。玉米中含胡蘿卜素多，對肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用；大豆中含強抗氧化劑，能抑制癌基因的產生；

　　[綠茶］綠茶中含特殊的酚類：多酚、五羥黃等，對肝癌、肺癌、皮膚癌和消化道癌有預防作用。

　　教你如何消除致癌物

　　□豐光

　　1.腌菜用水煮、日照、熱水洗滌等方法可除去內含的致癌物。千萬注意，腌菜用的陳湯切不可重復使用。

　　2.蝦皮、蝦米食用前最好用水煮后再烹調，或在日光下直接暴曬3小時—6小時，可去掉內含的亞硝基化合物。

　　3.香腸、咸肉等肉制品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調。

　　4.咸魚在食用前最好用水煮或日光照射以除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。

　　一些腌制、熏烤食品更經不起考驗，很多食品更是出自一些小作坊，是三無產品，其致癌性不但不低于‘蘇丹紅’，反而會更高，對人體到底有多大危害完全跟食用量相關。對這類食品的安全問題，我們更要提防。 記者 王艷輝 許沁