發(fā)布時(shí)間:2005-06-09
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
香菇人工栽培源自我國浙江西南的龍泉、慶元、景寧3縣(市),距今已有1800年歷史,當(dāng)時(shí)采用的是利用孢子繁殖的砍花法,日本稱為"鉈目法",日本技術(shù)系從我國傳入。上世紀(jì)30年代,日本首創(chuàng)菌絲播種技術(shù)后,生產(chǎn)水平大大提高,并逐步向韓國、臺(tái)灣省擴(kuò)展。到1990年,形成了中、日、韓、和我國臺(tái)灣省等四大中心產(chǎn)區(qū),當(dāng)年全球總產(chǎn)量為5.3萬噸。中國香菇由于大力推行古田彭兆旺首創(chuàng)的木屑菌棒栽培方法,產(chǎn)量突破3萬噸(均為干菇),超過日本,而成為全球生產(chǎn)中心。直至今天,我國仍是全球最大的香菇生產(chǎn)與消費(fèi)中心。2004年總產(chǎn)干菇已達(dá)9.3萬噸,占全球產(chǎn)量11.2萬噸的83%左右。
香菇是我國加入世貿(mào)組織后具有全球金牌優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品歷史文化與栽培優(yōu)勢(shì),1000多年來,中國香菇栽培面及南方浙、閩等11省(區(qū)),栽培技術(shù)熟練,栽培隊(duì)伍龐大。木屑香菇推廣后,栽培已擴(kuò)至包括西藏在內(nèi)的全國各地。中國人尤其喜歡食用香菇,無論做菜、香料,都受到特別歡迎。
香菇生產(chǎn)65%靠手工勞動(dòng),日、韓等在國際市場(chǎng)上無法與我競(jìng)爭。上世紀(jì)的1985年,日本總產(chǎn)香菇1.9萬噸,其中出口3330噸,至2002年,總產(chǎn)降至1.2萬噸,出口僅50噸。
香菇具有易烘干、耐貯藏、耐運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)。已成我國廣大山區(qū)和發(fā)展較滯后地區(qū)脫貧致富的好項(xiàng)目。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,任何農(nóng)副產(chǎn)品都存在風(fēng)險(xiǎn),但香菇既可鮮銷,也可烘干,且烘干后香味特濃,遇銷售困難,可在一般冷庫貯藏1年以上不變質(zhì),這便較之一般果、菜、苗木、花卉遇到市場(chǎng)滯銷時(shí),更有緩沖余地。
經(jīng)20年磨煉,我國香菇科技水平與栽培技術(shù),已步入世界前列。以香菇為基礎(chǔ),還帶動(dòng)了木耳、平菇、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花、竹蓀、草菇等20余種菇耳類食用菌的栽培,不同地區(qū)可以根據(jù)市場(chǎng)需求,適時(shí)調(diào)整栽培品類。
以香菇為主的食用菌在出口貿(mào)易中逐年增長2003年,我國食用菌(包括茯苓、天麻、冬蟲夏草等食藥兼用真菌,未含靈芝),出口總值為6.22億美元,(如果包含靈芝等1.071億美元,則為 7.29億美元)。2004年,出口總值為7.81億美元(如果包含靈芝等1.206億美元,則為9.023億美元),同比增長25.7%。
我國香菇出口分為鮮、干2個(gè)海關(guān)編碼,但也有制罐的以及混裝于"蔬菜"貨柜中,僅作"蔬菜"統(tǒng)計(jì)的,更有走私及個(gè)人攜帶出境的,總計(jì)約為3萬噸(以干計(jì))。近年出口增長很快,據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì),2004年,我國鮮菇出口日本、美國、泰國、荷蘭等20余個(gè)國家和地區(qū),共計(jì)3.2萬噸,比2003年增加32.51%,其中僅日本即達(dá)2.7萬噸,比2003年增加41.59%,鮮菇全球貿(mào)易的增加,充分證明了我國冷藏運(yùn)輸業(yè)以及交通和科技水平的迅速提高。
干香菇出口60多個(gè)國家和地區(qū),計(jì)2.4萬噸,其中,輸日7880噸,比上年增加28.24%。日本的《種苗法修正案以及保護(hù)其本國產(chǎn)品的《JAS》法,未對(duì)我國香菇輸日造成實(shí)質(zhì)性影響。香菇的內(nèi)銷市場(chǎng)潛力巨大1985年,我國香菇消費(fèi)僅4500噸左右,至2002年已達(dá)6萬噸。如果按臺(tái)灣省目前的香菇人均消費(fèi)計(jì),大陸13億人口最終年消費(fèi)將達(dá)26.5萬噸;如果按日本的人均計(jì),將達(dá)19.5萬噸。
東部沿海,滬、浙、閩、粵等地,以及人均GDP達(dá)到或超過1000美元的地區(qū)是我國香菇消費(fèi)的高水平地區(qū)。近年超市售價(jià)已基本與出口日本價(jià)持平。
以出口數(shù)量和價(jià)格帶動(dòng)生產(chǎn)和內(nèi)銷價(jià)的格局已發(fā)生根本性變化。一個(gè)產(chǎn)品擺脫了出口依賴之后,其生命力也將大大提高。尤其是體現(xiàn)人們食物消費(fèi)支出占總收入百分比的恩格爾系數(shù),當(dāng)人們的食物支出占總收入的40%以內(nèi)時(shí),說明消費(fèi)水平已步入一個(gè)較高的層次。目前,我國已有4億多人口恩格爾系數(shù)為37.5~38%,這個(gè)人群對(duì)食品消費(fèi)的選擇將起巨大的推動(dòng)作用。
香菇同時(shí)亦被稱為"植物性營養(yǎng)的頂峰"。隨著人們對(duì)食品選擇的變化,高血脂、高血糖、高血壓對(duì)健康的威脅,加上千年素食文化的熏陶,蕈菌類產(chǎn)品尤其是香菇與黑木耳類將日益被人們所接受。可以預(yù)料,今后幾年,國內(nèi)消費(fèi)仍將保持平穩(wěn)增長。
"發(fā)展才是硬道理",香菇與森林不存在實(shí)質(zhì)性矛盾
香菇為木腐菌,香菇生產(chǎn)的主要原料為闊葉樹及其木屑,人們特別是某些地方官員從保持生態(tài)環(huán)境出發(fā),總是擔(dān)心香菇發(fā)展了,森林與生態(tài)受到影響,乃至破壞。事實(shí)證明,并非如此。浙江省的慶元、龍泉、景寧、云和4個(gè)縣(市),為我國乃至全球的香菇生產(chǎn)中心。4縣(市)合計(jì)栽培量自1993年至今,一直在3億袋左右,對(duì)這4個(gè)縣,不少人長期以來均擔(dān)心森林的承受程度,然而,據(jù)國家環(huán)境監(jiān)測(cè)總站按生物豐度、植被覆蓋、水網(wǎng)密度、土地退化、污染負(fù)荷等5項(xiàng)指數(shù),通過衛(wèi)星遙感監(jiān)測(cè)以及結(jié)合其它調(diào)查數(shù)據(jù)所得結(jié)論,對(duì)全國2348個(gè)縣(市、區(qū))生態(tài)環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)評(píng)定分?jǐn)?shù)進(jìn)行排序,慶元獲第一名,景寧第五名、龍泉第八名、云和第十名。
此外,據(jù)麗水市1999年~2004年闊葉林資源消長對(duì)比所得數(shù)據(jù),全市9 個(gè)縣(市、區(qū))森林面積從1999年的376萬畝增至411萬畝,同比增長9.36%;蓄積量則從788.7萬立方米增至921.8萬立方米,同比增長16.88%。尤其是龍泉市,香菇年栽培量保持在1億袋左右,位居全國首位,闊葉林蓄積量2004年達(dá)358.77萬立方米,較1999年的231萬立方米,增加了55.30%。
以上兩組極具權(quán)威的數(shù)據(jù),充分說明了香菇與森林的和諧共處。香菇發(fā)展了,這些年林業(yè)部門大大加強(qiáng)了對(duì)闊葉林的造林、撫育與保護(hù)。而菇農(nóng)亦視闊葉林為謀生之基礎(chǔ)。往年當(dāng)柴的闊葉樹,如今每公斤達(dá)0.3元,而1度電才0.53元,燒柴不如用電,大量以電及煤氣代替柴火,對(duì)闊葉林保護(hù)的作用十分明顯。此外,下山脫貧,也大大減少了山區(qū)農(nóng)民生活用柴。"發(fā)展才是硬道理",這便是香菇栽培增加了,森林與生態(tài)卻越來越好的根本原因。所以在謀求發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略決擇時(shí),可以消除對(duì)森林的擔(dān)憂。
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