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　　食用菌作為國際公認的綠色食品、保健藥品，食用菌產業作為符合科學發展觀、符合循環經濟理論的新興產業、朝陽產業，具有大發展的潛能。最近，我就如何利用農業廢棄資源變廢為寶，做大做強菌類產業深入到縣?穴市?雪區進行了認真調研，通過深入菌農走訪，深入大戶座談，深入市場調查，深感我市食用菌產業前景廣闊，大有可為；食用菌發展潛力巨大，優勢明顯。

　　優 勢

　　根據調查了解的情況，我市發展食用菌生產的優勢主要在三個方面：
　　１、生產原料豐富。食用菌生產原料主要是棉殼、棉桿、稻草、谷殼、樹枝、木屑、野草、牛糞和蘆葦渣等農業廢棄物。我市是個農業大市，常年農作物種植面積在７００萬畝以上，秸稈資源十分豐富，且大都是發展食用菌生產的優質原料。以稻草為例，全市每年按６５０萬畝水稻面積計算，年稻草產量可達９７５萬噸，即使只用其中的６０％發展食用菌生產，其產值也可達３０億元，至少可為農民增收２０億元。以棉花為例，全市每年僅棉殼的產量就在１０萬噸以上，單單利用棉殼發展食用菌生產，年產值可達３億元以上，至少可為農民增收１億元。如果再延長食用菌產業鏈，發展食用菌生物制藥，對食用菌進行精深加工，我市食用菌生產原料豐富的優勢將得更充分、更有效的發揮。

　２、地理條件優越。我市地處湘北，地理位置為北緯２９°，東經１１３°，年平均氣溫１７℃左右，相對濕度７７％左右，是食用菌生產的理想之所。加上我市地形地貌具有多樣化特征，平湖交錯，丘崗相連，俗有“四山二水二分田，二分道路加莊園”之稱，十分利于食用菌生產小環境、小氣候的形成，利于食用菌生產規模化、差異化的形成。據統計，我市的地理氣候條件至少適宜４０多個食用菌品種常年栽培。

　３、發展基礎較好。從調查了解的情況來看，主要表現在四個方面：一是有了一定生產習慣。

　食用菌生產傳入我市已有２０多年歷史，并且在八十年代末、九十年代初出現過良好的發展勢頭，全市已有相當部分農戶對食用菌生產有了一定認識，而且涌現了一批食用菌生產農戶。個別地方如平江板江、華容三封、汨羅白水、岳陽樓區梅溪等地已小有規模，形成了基地。二是有了一定銷售市場。據了解，全市不少農貿市場都有食用菌銷售窗口，其中國家級農產品批發市場——八字門蔬菜市場已形成了食用菌銷售專區，年銷量達４００萬斤，銷售收入達８００多萬元，且呈快速增長之勢。市食用菌協會下屬的富華食用菌展銷批發中心不斷拓展外地市場，其菌品打入了武漢、長沙、廣州、深圳等地市場，并建立了長期購銷合作關系，三是有了一定技術基礎。經過多年的生產實踐，有相當一部分菇農對食用菌生產技術有了一定了解，對食用菌種植要領有了一定把握，為全市菌類產業發展奠定了技術基礎。四是有了一定發展熱情。調查發現，不少群眾對發展食用菌生產興趣濃厚，特別是一些有扶貧資金、農業綜合開發資金扶持，有技術服務組織引導示范的地方，群眾發展食用菌生產、學習食用菌技術的熱情很高。華容縣今年已舉辦食用菌培訓班６期，培訓食用菌生產技術人員近４００人。

　　差 距

　　我市食用菌產業雖然有了一定發展，但發展步伐不快，發展水平不高。究其根源，主要有四方面的原因：
　　一是思想認識不深。從調查掌握的情況來看，全市上下對發展食用菌的興趣依然不濃，認識依然不高，思想依然不統一。首先是領導干部認識不到位。個別領導干部認為食用菌以前搞過，沒得多少利，有的地方甚至因銷售受阻而引發干群矛盾，存在畏難情緒。對食用菌能不能發展，適不適宜發展認識模糊，心存疑慮，徘徊猶豫。其次是栽培農戶認識不統一。群眾看問題最直接、最實惠，特別是對一個新的產業能不能發展，群眾看的是能不能賺錢。前些年因技術、市場等方面的制約而使得少數農戶種菌虧了本，慪了氣，這給相當一部分農戶帶來了認識上的陰影。不少農戶認為“食用菌是個好東西，但難得搞成，搞成了也難找銷路，只能小打小鬧，自生自滅”。同時，廣大農戶對稻草、棉桿、野草、樹枝等農業廢棄物習慣于一燒了之、一扔了事，沒有通過發展食用菌變廢為寶的理念。這些思想認識的產生，主要是廣大群眾沒有科學分析過去部分種植戶生產不敢大搞的真正原因；沒有從市場經濟的角度客觀分析食用菌產業發展所帶來的綜合效益；更沒有看到采取燒、扔等形式處理農業廢棄物既浪費資源又污染環境，甚至可能引發事故的負面影響。
二是市場開拓不夠。好產品能賣個好價錢，是生產者的最大愿望。目前，我市的菌類產品銷售形勢看好，某些品種還出現了供不應求的局面，但銷售過程中一些深層次問題仍然存在。主要表現在：市場信息不夠暢通，市場價格把握不準；本土市場激活不夠，外銷市場有待拓展。特別是銷售環節較多，距市場終端遠，對哪個品種、哪種規格適銷價是多少信息不靈，缺乏主動的市場行為，在產品的銷售上，缺乏宏觀指導、信息溝通和穩定的銷售市場，生產出來的產品只能被動的隨行就市，對外地客商的壓質壓價行為，也只能頓其低價銷售。
　　三是組織程度不高。一方面是生產規模不大。從全市來看，成規模、上檔次、高效益的食用菌生產主體不多，帶動能力強、輻射范圍廣的產業龍頭更是少之又少。食用茵生產大多仍停留在一家一戶的小規模、低層次生產水平，產業構架尚未成形。另一方面是連接鏈條不緊。沒有形成真正意義上的“公司＋協會＋農戶”的食用菌生產鏈條，全市僅有“湘農菌業科技開發中心”初步形成了產銷一條龍的食用菌產業雛形。食用菌協會等農民專業合作組織的作用也沒有得到有效發揮，整個產業的發展處于比較松散松垮、各自為戰的發展狀態，低水平、低層次、低效益的組織化形式越來越難以適應食用菌產業的發展要求。
　　四是生產標準不嚴。從菌農反映的情況來看，生產標準不嚴主要表現在三個方面：一是菌種亂雜。目前全市尚無規范的菌種研發、生產、銷售企業，菌農的菌種大都是自繁自育或外地引種，菌種的類別多、市場亂、質量雜，嚴重影響了菌類產業的健康發展。二是農殘過高。食用菌生產的原料大多是稻草、棉花等農作物秸稈，由于農民在耕作時對農作物噴灑有毒殘留農藥，農作物秸稈農殘含量超標，從而導致食用菌農殘超標，使食用菌產品難以符合生產標準，直接影響食用菌銷售。三是技術滯后，由于食用菌生產的各個環節尚沒有掌握統一的技術規程，生產操作不規范，技術運用不合理，輔助用品選用不科學而造成的污染事件時有發生，影響了食用菌標準化生產。

　　出 路

　　面對我市食用菌生產所存在的問題及產業發展所面臨的機遇，如何通過發展食用菌生產，既利用農業廢棄物壯大循環經濟，又要提升我市食用菌產業發展水平？筆者認為，必須突出抓好四個方面的重點。
　　１、抓科學規劃。食用菌產業的整體規劃，包括布局、品種、技術、市場等因素。具體如何規劃，首先應把握“三大”原則：一是因地制宜原則。在規劃食用菌產業過程中，要牢固樹立“因地制宜、適地適種”原則，食用菌品種不同，對溫度、濕度等方面的要求也不同，因此，必須在適宜發展的區域進行布局。除此之外，還必須遵循產業自身發展內在規律，充分利用地域原材料優勢，科學布局菌類品種、生產規模和購銷市場。二是超前謀劃原則。規劃的制訂應在立足當前的基礎上，把發展的視角定高一點，發展的目光盯遠一點，無論是產業布局，還是品種選育；無論是技術定位，還是市場導向都要立足于國際國內食用菌產業發展趨勢來謀劃。三是合理有序原則。實踐證明，一個產業的培育、發展和壯大，離不開有序的開發。要嚴格依據產業發展規律制訂發展規劃，不可盲目超前發展，也不可制約發展步伐。應采取比較適宜的發展模式、發展速度來推動食用菌產業有序開發。
　　２、抓龍頭帶動。產業龍頭是帶動食用菌生產的火車頭。首先必須大力引進產業龍頭。國內外食用菌產業龍頭有資金、有技術、有市場，對食用菌產業的發展具有極強的推動促動作用。因此，我們必須采取有效措施，出臺優惠政策，大力招商引資，積極引進菌類產業龍頭，穩步發展菌業“老板經濟”，彌補本地食用菌產業發展資金的缺乏、技術的缺失和市場的缺陷。同時，通過龍頭帶動，延伸鏈條，輻射周邊，構建“龍頭加協會連基地串農戶”的產業發展模式，全面提升食用菌產業水平。其次必須積極培育產業龍頭。對本地有資金、技術和市場基礎的食用菌企業和大戶，要引導其提高發展水平，壯大產業規模，打造菌類特色，形成種加銷產業發展模式，實現食用菌生產由食用消費向藥用消費轉化，由鮮品銷售向菌品精深力口工轉化，以此帶動食用菌產業的高效快速發展。
　　３、抓市場開拓。要變有價無市為有價有市，變供過于求為供不應求。必須積極拓展食用菌銷售、消費市場，一是培育菌業銷售集團。福建古田、郴州安仁、廣東清遠等地的經驗告訴我們，培育食用菌產業，單家獨戶闖市場難成氣候，必須集團軍作戰，打造菌品銷售航母。特別是在食用菌產業發展的初始階段，要進入食用菌市場大循環，必須實行“市場＋公司＋農戶”的開發模式，以公司為開發單元，上連市場；以協會為紐帶，下接農戶，參與國內外市場競爭。通過銷售集團來壯大產業規模，培育產業品牌，并以此為依托打開外銷市場，搶灘國際市場，逐步融入全國乃至全球食用菌市場大循環。二是組建專業銷售隊伍。專業市場離不開專業人才的支撐。要盡快培養一批懂經營、善管理的食用菌營銷人才，盡快網羅一批懂市場、信息靈的食用菌經紀人，盡快組建一批有資金、有銷路的食用菌運銷隊伍。同時，應充分挖掘現有人力資源優勢，以農業產業結構調整時組建的蔬菜運銷經紀人隊伍為依托，以外地，食用菌銷售企業為媒介，不斷拓展岳陽食用菌外銷市場。三是啟動專業消費市場。應積極籌劃食菌專業消費市場建設，引導飲食業主開辦食用菌專業消費餐館，采取多種形式激活本土食用菌消費市場，在全市倡導食菇吃菌、有益健康的消費理念。
　　４、抓標準生產。食用菌生產較其它常規種植業而言，生產標準更嚴，技術含量更高。一是把好培訓關，技術培訓是突破技術瓶頸的重大舉措。加強對各個層次種菌對象的培訓，使其成長為技術骨干或種植能手就顯得尤為重要。外地的成功經驗表明，采取集中授課、以會代訓、流動現場、觀摩交流、現場演示等形式進行技術培訓，既可以豐富培訓形式，又可以提高培訓效率。二是把好菌種關。俗話說，種好一半菌。菌種的好壞優劣直接關系到菌業生產的質量效益。因此，必須建立規范統一的菌種生產供應中心，實行統一供種，統一定價，統一銷售，不斷提高菌種的科技含量和純凈程度，改變過去菌種自繁自育、品質低劣的局面。三是把好原料關。前些年，我市食用菌外銷受阻，一個重要原因就是生產原料把關不嚴，導致菌品農殘超標。今后，必須要嚴把原料使用關，引導農戶盡量使用低毒低殘留農藥化肥，在原料選用時要先檢測、后使用，嚴防因原料選用不過半而造成菌品污染。此外，對產地環境、操作方式和產品包裝等也要嚴把關口、嚴防污染。四是把好開發水。科研開發是食用菌產業長盛不衰的生命線。要充分挖掘我市食用菌人才優勢，積極開展食用菌生產技術研究，大力推廣食用菌生產新品種、新技術、新工藝。要引導扶植有資金、有技術的民營企業、民間人士投資組建用食用菌科研機構，開展菌種優質化和技術標準化研究。要鼓勵食用菌龍頭企業開展菌種改食，技術改造，開發食用菌產品，把龍頭企業做成產加銷研于一體的高科技高附加值菌類企業。