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發(fā)布時(shí)間：2005-07-29
來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
“烏龜王八爬下來，山珍野菌端上桌”。時(shí)下，在武漢餐飲業(yè)，山珍野菌成為食客新寵。
翻開武漢市“小藍(lán)鯨”美食連鎖店的菜譜，山野之風(fēng)撲面而來。山珍野菌湯、水煮銀杏菌等以菌類做的菜達(dá)到二十多種，用料除了傳統(tǒng)的香菇、平菇、口蘑、黑木耳外，還有猴頭菇、羊肚菌、牛肝菌、雞油菌、珊瑚菌、銀杏菌等，菌品不下40種。
“小藍(lán)鯨”的廚師胡勇說，過去做菜野菌一般用做配料，食用量不大，貨源也有限，現(xiàn)在，人們崇尚綠色天然的健康食品，野生食用菌來自天然，無污染，并且烹調(diào)后味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，很受食客歡迎，所以野菌下鍋就由“配角”變成了“主角”。
據(jù)了解，目前武漢市場(chǎng)上的野菌大多來自神農(nóng)架地區(qū)、四川山區(qū)等地，由于武漢地區(qū)需求量大，已形成了專門的供貨渠道，有的供貨商還提供菜肴配方。武漢市有名的連鎖酒店湖北三五、湖錦等酒樓都推出了自己的野菌招牌菜，價(jià)格從七八十元到一二十元不等。最受食客歡迎的菜肴是由幾種野菌搭配而成的菌湯，它在江城武漢已發(fā)展成為好幾個(gè)品種。到酒店喝菌湯、吃菌菜成為不少武漢人的飲食新時(shí)尚.
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