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　　多吃黑木耳能降低血脂的“偏方”早已為大家熟知，不管是炒菜還是涼拌，黑木耳都是很多人喜歡吃的食物。還有很多中老年人，喜歡用黑木耳煮湯，每天喝一點(diǎn)，預(yù)防血脂增稠。但最近，關(guān)于黑木耳熟后食用會破壞其有效成分的說法，讓大家很迷惑，究竟怎么吃效果更好呢？

　　對于黑木耳煮熟后食用會破壞其有效成分的說法， 筆者查閱了近十年來有關(guān)黑木耳研究的論文，均未見相關(guān)記載。藥理學(xué)研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內(nèi)有關(guān)對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，且其臨床研究結(jié)果均已證實(shí)，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發(fā)揮作用。此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應(yīng)以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意。

　　其實(shí)，黑木耳除了是心腦血管疾病患者的食療佳品外，對各種結(jié)石也具有輔助治療作用。這是因?yàn)楹谀径械陌l(fā)酵素和植物堿能夠促進(jìn)消化系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)各種腺體的分泌，使結(jié)石易碎變小，因而可起到輔助排石的作用。此外，黑木耳還具有抗輻射的作用。實(shí)驗(yàn)研究證明，黑木耳對放射性損傷有保護(hù)作用。因此，醫(yī)院放射科工作的人員以及整日與電腦朝夕相處的朋友也應(yīng)適當(dāng)多吃點(diǎn)黑木耳。

　　人們吃東西時常認(rèn)為越新鮮越好，但新鮮的黑木耳則不宜食用。這是因?yàn)椋迈r木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，食用后身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出現(xiàn)瘙癢、疼痛、水腫，甚至發(fā)生感染，嚴(yán)重者因喉頭水腫還可發(fā)生呼吸困難。此外，因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板減少等有出血性傾向疾病者，應(yīng)少食或不食黑木耳，否則，會加重出血傾向。

　　需要提醒大家的是，黑木耳雖然對防治心腦血管等疾病有一定的輔助作用，但患有上述疾病的患者，在病情未穩(wěn)定時還應(yīng)以藥物治療為主，輔以黑木耳食療，對于輕癥或亞健康者方可以黑木耳食療為主。此外，黑木耳有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀者忌食，對本品及相類似真菌過敏者也應(yīng)慎食。