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一、盤點(diǎn)2005
　　已經(jīng)過去的2005年，食用菌市場(chǎng)可以說是全線飄紅：作為最普通的品種———占食用菌總產(chǎn)量約43%左右的平菇，自春季市場(chǎng)價(jià)格就居高不下，除個(gè)別地區(qū)如聊城等地以及以加工為目的的產(chǎn)品外，截止4月份，產(chǎn)品價(jià)格大都保持在每千克3～4元；夏季市場(chǎng)更是價(jià)格堅(jiān)挺，據(jù)對(duì)濟(jì)南、青島、淄博等地的不完全調(diào)查，基本保持在6元以上的價(jià)位，最高時(shí)曾達(dá)到8元以上，為數(shù)不多的生產(chǎn)農(nóng)戶著實(shí)賺了一筆；9～10月下旬，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)即達(dá)每千克4元左右；即使進(jìn)入11月份的出菇旺季以后，大批量的平菇均已出菇上市，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)至今仍保持在每千克2.40元左右。雙孢菇，一直是食用菌出口的主要品種，10月份客商收購(gòu)價(jià)亦創(chuàng)下每千克6元的高價(jià)位，與前年水平基本接近，但由于栽培面積的急劇減少，使得產(chǎn)品愈加緊張，價(jià)格也因貨源太少而易升難降，在栽培戶喜笑顏開的同時(shí)，經(jīng)營(yíng)企業(yè)尤其是一線經(jīng)營(yíng)業(yè)主的效益卻在不同程度的滑坡。香菇，作為國(guó)際市場(chǎng)的主要食用菌品種，國(guó)內(nèi)2005年的生產(chǎn)投料量，可以用“遭遇寒流”來形容：作為主產(chǎn)大戶的浙江等地，由于以前的出口銷售受阻、農(nóng)戶效益低下等原因，嚴(yán)重打擊了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，導(dǎo)致2005年的生產(chǎn)數(shù)量大幅滑坡；筆者連續(xù)對(duì)天津、大連、江蘇、河南等地進(jìn)行市場(chǎng)考察，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)投料的減少，的確是數(shù)量驚人，以主產(chǎn)省的河南泌陽(yáng)為例，2004年的生產(chǎn)菌棒數(shù)量約為1.3億個(gè)，2005年僅為0.4億個(gè)，約為2004年的1/3強(qiáng)；而在西峽縣，則因國(guó)家有關(guān)工程和封山育林的需要，生產(chǎn)數(shù)量由1.2億直線下滑至0.3億個(gè)，僅為1/4，并且，2006年很有全部停止生產(chǎn)香菇的可能；在2005年日本等國(guó)大幅減少進(jìn)口我國(guó)香菇的前提下，自2005年的10月份始，西峽的鮮香菇收購(gòu)起步價(jià)即每千克6元，較往年高約30%～40%，并且價(jià)格堅(jiān)挺；山東的青島、威海等超市價(jià)最高已達(dá)11.60元，濟(jì)南地區(qū)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)鮮香菇為6～8元；厚菇通貨(干品)客商收購(gòu)均價(jià)在40元左右，即使3厘米左右的小薄片菇即所謂“金錢菇”亦達(dá)30元的偏高價(jià)位，的確是令人吃驚，4～6厘米的茶花菇達(dá)到50元左右。珍稀品種的白靈菇，自11月份收購(gòu)價(jià)即達(dá)12元左右；杏鮑菇的柱狀菇，亦與白靈菇基本同步；雞腿菇鮮菇價(jià)格也是一路看好，自3月份即達(dá)每千克8元左右，該價(jià)格一直維持到10月份，變化幅度較小，可能是受前期低價(jià)位影響，菇農(nóng)舍此改彼，是導(dǎo)致雞腿菇栽培面積大幅萎縮的緣故；真姬菇銷售價(jià)在8元左右，超市價(jià)格為16元；其他品種大多屬于定向銷售或加工銷售，少有面市，但在天津等地的超市內(nèi)鮮菇品種較多，而且價(jià)格不菲，購(gòu)買踴躍，看來，食用菌市場(chǎng)的活躍與否，除受人們收入水平限制外，與消費(fèi)者的認(rèn)可水平關(guān)系密切。
　　二、展望2006
　　1、平菇：作為食用菌的主要品種和大眾品種，傳統(tǒng)的平菇產(chǎn)銷主要是鮮菇，有的進(jìn)行部分鹽漬，干品極少，但近兩年不斷有客商需求烘干平菇，因此，建議集中生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)仿照福建古田等地有組織地上馬烘干設(shè)備、設(shè)施，使菇農(nóng)在鮮菇價(jià)格高時(shí)出售鮮菇，集中產(chǎn)出季節(jié)進(jìn)行部分鹽漬和烘干處理，既可避免“菇賤傷農(nóng)”，使生產(chǎn)利益得以最大程度地保證，又可“待價(jià)而沽”，均衡應(yīng)市，為消費(fèi)者或客商提供可靠的貨源，建議西部地區(qū)將該品種作為主栽種之一。(曹德賓別慶福)