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 一、四川食用菌產業現狀

我國食用菌產量已占世界食用菌產量的70％以上，隨著發達國家食用菌生產的逐漸萎縮，中國食用菌產業的不斷發展，在世界農產品市場的大格局中，中國食用菌已經并將繼續成為主導產品。在這樣的歷史背景下，四川省獨特的氣候資源，年產一億噸以上的農作物秸稈量以及豐富的農村勞動力資源，使四川食用菌產業具備了進一步發展的巨大潛力。2004年全國食用菌總產量超過50萬噸的9個省中，四川落后于河南、福建、江蘇、山東、河北和浙江，高于湖北和陜西，居第七位。2004年全省食用菌（鮮品）總產量達53萬噸，產值20億元，出口創匯4800萬元。目前四川出口的食用菌品種為雙孢蘑菇、姬菇、平菇、香菇、雞腿菇、杏鮑菇、毛木耳和銀耳等。隨著經濟結構的調整，東南沿海地區由于勞動力成本和資源的制約，我國食用菌生產基地將逐步向西部省份轉移，四川正面臨食用菌產業快速發展的歷史機遇。

二、四川食用菌研究現狀

四川食用菌研究具有一定的基礎。據不完全統計，20世紀90年代以來，我省有關食用菌研究的登記成果約20余項，獲食（藥）用菌領域的科技成果獎8項，其中：國家發明二等獎1項，部、省一等獎2項。目前研究領域主要涉及資源收集整理與利用，品種選育，栽培技術，遺傳學分析，資源的合理利用和加工等方面。研究經費以部、省項目支持為重點，研究機構有四川省農科院土肥所、四川省林科院、四川農大等單位。“十五”期間，相繼選育了靈芝、香菇、黃背木耳、銀耳、雙孢蘑菇和姬菇等四川主要食用菌栽培品種，并在生產上大面積應用。同時，高檔珍稀食用菌茶樹菇、白靈菇和杏鮑菇等選育工作也有較大發展，野生珍稀食用菌羊肚菌田間大面積栽培成功。這些新品種已創造了顯著的經濟和社會效益，改變了四川食用菌新品種以前一直依靠引進的被動局面。

在育種方法上，將傳統育種方法與現代育種技術相結合，把原生質體融合技術、分子標記輔助育種技術等引入食用菌育種領域，有效地改變了當前食用菌育種工作效率低，盲目性大等缺點，為進一步明確大型真菌的遺傳背景和突破性新品種的選育奠定了基礎。

在生產栽培技術上，引進和自主研究結合，發展了適合四川特殊生態環境下的高效生產栽培技術，如“黃背木耳的無耳基栽培技術”，“香菇雙膜兩段袋料栽培”，“靈芝的短段木熟料栽培”和“四川雙孢蘑菇大田栽培”，“玉米地套種竹蓀”等新型高效栽培技術，這對改善產品品質，降低生產成本，減小勞動強度和提高栽培效益，起到了積極的推動作用。

食用菌鹽(酸)漬、脫水、清水罐頭、軟包裝清水食用菌加工技術、食用菌保健食品開發及食用菌深層發酵工藝研究取得了新的進展。在精深加工方面，對藥用菌靈芝多糖、三萜等功能成分的提取和純化工藝也進行了初步的研究。

三、食用菌科研工作中存在的主要問題

1.研究經費投入不足，研究設施設備陳舊落后，研究條件欠缺

四川食用菌研究起步較外省發達地區晚，長期以來，由于經費投入的限制，研究條件一直沒有得到明顯改善，傳統微生物研究的培養箱、冰箱、搖床和手提式高壓鍋是最主要的研究設備，現代分子生物學研究儀器，檢測和分析儀器欠缺或老化陳舊，難以進行深入的研究。目前的研究條件已逐步有所改善，但與省外一些科研機構相比，尚存在明顯的差距。

2.研究深度不夠，研究水平有待提高

研究經費投入不足，設備和研究人員欠缺，研究體制和研究考核獎勵制度不健全，導致研究深度不夠。因此，當前四川食用菌在應用研究和基礎研究兩方面的深度和廣度均有待提高；從微觀分子生物學分析到宏觀的生態學研究、資源的可持續利用等方面，四川都還處于起步階段，有待繼續發展。

隨著分子生物學技術的飛速發展，食用菌育種技術不斷進步，許多科學家開始致力于食用菌基因工程的研究，在理論和應用上均取得了較大進展。當前生物工程技術在食用菌研究領域得到了廣泛的應用，進行與此相關的研究需要人、財、物多方投入，受此條件的限制，四川食用菌研究工作基本上還未能得到進一步的深入，相關研究也多停留在表面，急需加大投入開展研究。

3、研究領域較窄，研究內容單一

食用菌研究工作涉及內容眾多，但受各種因素的限制，四川食用菌研究工作主要側重在新品種選育、栽培技術研究等方面，研究領域還較窄，對食藥用菌無公害標準化生產技術體系的建立還不夠完善，食用菌貯運保鮮和深加工技術還是我省的薄弱環節，有效活性物質的分析利用還有待加強。

四、“十一五”發展建議

我國加入WTO后，食用菌產業將在更廣闊的范圍內參與國際競爭，四川食用菌產業也面臨更多的機遇和挑戰，當前食用菌產業已呈現出三個主要的發展趨勢：一是從單純追求數量增長向追求質量效益的轉變；二是逐漸向以市場、效益為導向，以技術為依托的產銷結合發展模式發展；三是逐漸向資源合理利用，保護生態環境，提高產品質量和經濟效益的可持續發展之路發展。結合產業發展趨勢和國家"十一五"發展規劃，我們認為四川食用菌產業發展應以企業為主體，市場為導向，產學研結合，促進產業的健康可持續發展。

1.加強食用菌育種和品種更新工作

四川食用菌育種在全國同行業中具有一定的優勢，但品種選育仍不能滿足生產需求。一方面，大宗食用菌的品種退化，產量下降,抗逆性減弱已經是一個不容忽視的問題;另一方面，育種工作中對產量指標的過分強調，品質和抗性指標在育種中的分量不足，具有突出性狀的新品種欠缺。

2.加強野生食用菌的馴化工作

四川是我國野生食用菌資源最為豐富的地區之一,松茸、牛肝菌、羊肚菌等是我國重要的出口食用菌產品。羊肚菌經過多年的努力,已取得突破性進展,但大量野生食用菌如牛肝菌、雞油菌、雞樅等菌根菌和蟲生真菌的生物學特性研究、資源的整理和分離純化等工作還很欠缺,為實現人工栽培，進行與此相關的研究，為進一步的馴化奠定基礎是十分必要的。

3.注重食用菌生物技術的研究和深入

生物技術發展日新月異，但是大型經濟真菌的生物技術發展卻明顯滯后于植物和動物生物技術的發展，國內一些研究機構已經開始進行相關的工作，但是進展仍然不明顯。在大型真菌方面，真菌遺傳信息表達調控機制和真菌遺傳操作的相關載體和標記等都還十分欠缺，很有必要加大投入進行這方面的研究。

4.重視食用菌規范化栽培和設施栽培技術研究

進行食用菌規范化栽培技術研究,形成規范的栽培技術體系,有利于新技術的推廣和應用;設施栽培是食用菌生產的發展方向,是集約化規模經營的必然要求。

5.加強食(藥)用菌貯藏保鮮和精深加工研究

加強食用菌氣調和冷藏保鮮成套技術研究，增加食用菌的附加值和珍稀野生菌的資源利用率;對食、藥用菌的生物活性成分、有效成分進行分離和提純研究,提高食、藥用菌產品附加值;加強各類食、藥用菌保健食品的開發與研制,拓寬食、藥用菌的消費面;引進國際先進的食品貯藏保鮮與加工設備,并進行設備與技術的應用配套研究;完善食用菌產品質量標準,指導企業生產優質產品,增強創匯能力。

同時還需要配套健全考核獎勵制度，加大投入，鼓勵多學科交叉，聯合攻關，實行以企業為主體，市場為導向，產學研結合的模式，以品種、技術為中心，提供多方位的支撐，帶動食用菌產業的迅速發展。(責任編輯：紫晴)

信息來源：中國科技信息網