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發布時間：2006-07-26
來源：中國食用菌商務網
本網訊：人工培植食用菌和野生食用菌兩大類都是引入菜的絕好原料。人工培植的食用菌一年四季都有如：蘑菇、側耳。猴頭。金針菇、木耳、竹蓀、銀耳等，野生菌因受季節產地的限制更顯珍貴，如云南的鶏縱，松茸、干巴菌、虎掌菌、北風菌、青頭菌等等。在烹制食用菌對要注意與葷料的搭配和調味，這樣可創造許多新品種，如：青頭菌用牛肉湯煮最鮮，虎掌菌配牛干巴最香，青椒干巴菌味異香、鶏縱爆蝦仁是個雙贏菜，鮮嫩滑爽相宜得彰，牛肝菌燉臘鵝味淳留芳，奶油煎鶏縱國宴菜品，口蘑燉小鶏家常菜式。食用菌吃法乎變萬化，與菜肴的風格最能配合，肉類的醇厚，食用菌的清鮮淡雅，是葷素達配最好良方。最近流行食用菌火鍋就是最好的證明。（責任編輯：紫晴）
信息來源：中國菇業&罐頭網
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