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     本網(wǎng)訊：據(jù)吉林日?qǐng)?bào)報(bào)道，近年來，食用菌以其極好的藥用和保健作用，越來越多地滿足了消費(fèi)者追求健康食品的情愫，國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量不斷上升。據(jù)我國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，去年，全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)850萬噸左右，占全世界總量的65%。但迄今主要以內(nèi)銷為主，740多萬噸的食用菌由國(guó)內(nèi)各地市場(chǎng)完成消費(fèi)，出口有38萬噸。

　　作為世界上食用菌生產(chǎn)最多的國(guó)家之一，我國(guó)每年生產(chǎn)數(shù)百萬噸食用菌，出口卻只有區(qū)區(qū)幾十萬噸，食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出典型的大而不強(qiáng)的劣勢(shì)。專家認(rèn)為，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)要由大做強(qiáng)，必須解決農(nóng)民市場(chǎng)意識(shí)薄弱，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不規(guī)范，缺乏先進(jìn)生產(chǎn)和流通手段等問題。

　　縱觀食用菌行業(yè)發(fā)展前景，無論作為日益增長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)消費(fèi)趨勢(shì)，還是大幅提高的出口數(shù)量，均要求我國(guó)以黑木耳為代表的食用菌生產(chǎn)向規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。我省依托豐富的長(zhǎng)白山資源和先進(jìn)的食用菌栽培技術(shù)，更應(yīng)攻克深加工難題，盡早壯大食用菌產(chǎn)業(yè)。

　　一定程度上講，市場(chǎng)能否擴(kuò)大取決于農(nóng)民的意識(shí)。農(nóng)民進(jìn)入市場(chǎng)是必然的選擇，市場(chǎng)的不完善與競(jìng)爭(zhēng)的激烈，加劇了農(nóng)民進(jìn)入市場(chǎng)的難度，而農(nóng)民小富即安、保守經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)意識(shí)，更使其在市場(chǎng)進(jìn)入過程中步履維艱。只有培育農(nóng)民的市場(chǎng)參與意識(shí)，讓農(nóng)民深切體會(huì)到種植黑木耳、木靈芝的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，給農(nóng)民帶來的實(shí)在利益，才能引導(dǎo)農(nóng)民走向市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民與市場(chǎng)的充分結(jié)合。

　　培育農(nóng)民的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，是培育農(nóng)民市場(chǎng)意識(shí)的關(guān)鍵。農(nóng)民對(duì)食用菌市場(chǎng)前景缺乏預(yù)測(cè)，產(chǎn)品的科技含量低，精加工程度低。即使經(jīng)過簡(jiǎn)單加工的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，也往往因供求關(guān)系處理不當(dāng)、定價(jià)不準(zhǔn)，而導(dǎo)致效益不高，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于被動(dòng)地位。因此，要重視農(nóng)民市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的培育，準(zhǔn)確掌握國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品供求變化和價(jià)格行情，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，以達(dá)到低投入高產(chǎn)出，低成本高效益的目標(biāo)。

　　培育農(nóng)民市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和市場(chǎng)約束意識(shí)，是培育農(nóng)民市場(chǎng)意識(shí)的重要組成部分。培育農(nóng)民的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，也就是要農(nóng)民自覺在機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)之間進(jìn)行權(quán)衡選擇，準(zhǔn)確地捕捉和利用市場(chǎng)供求和價(jià)格信息，自覺地尋求市場(chǎng)機(jī)會(huì)，正確地對(duì)待市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，減少投資的盲目性、隨意性，合理配置資源，避免或減少資源的閑置和浪費(fèi)。

　　市場(chǎng)意識(shí)有了，能否跳出生產(chǎn)大省、深加工小省的怪圈，取決于能否解決好規(guī)模化生產(chǎn)的問題。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)一些食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)設(shè)備簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生條件差。一些不法商販高價(jià)收購(gòu)優(yōu)質(zhì)黑木耳后，采用與食用膠、色素等，使耳片色澤更黑，質(zhì)地更厚，同時(shí)增加了木耳本身的重量，原來1公斤的木耳經(jīng)過加工，就會(huì)成為2公斤甚至更多。更有甚者，以低價(jià)收購(gòu)已發(fā)霉變質(zhì)的劣質(zhì)黑木耳或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低的地耳，加工后招搖上市，欺騙消費(fèi)者。

　　這些橫亙?cè)诋a(chǎn)業(yè)發(fā)展面前的難題，都是生產(chǎn)粗放、管理欠缺、單打獨(dú)斗和惡意競(jìng)爭(zhēng)帶來的苦果。我省黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，只有各家商品明碼標(biāo)價(jià)，菌農(nóng)和客商才能隨意比較選擇，避免惡意壓低收購(gòu)價(jià)，劣質(zhì)黑木耳也自然被淘汰出局，市場(chǎng)的整體信譽(yù)度才會(huì)不斷提高。

　　規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化對(duì)生產(chǎn)操作者提出了要求：必須經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)，嚴(yán)格抓好滅菌、接種、養(yǎng)菌等技術(shù)環(huán)節(jié)；嚴(yán)格科學(xué)管理，合理安排生產(chǎn)季節(jié)，應(yīng)根據(jù)各地氣候條件、品種特性、栽培方式等綜合條件確定生產(chǎn)時(shí)期，并巧用自然規(guī)律，搞好應(yīng)季栽培。

　　實(shí)踐證明，在政府行為推動(dòng)下，典型引路、個(gè)體發(fā)展和群體擴(kuò)張相結(jié)合，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和規(guī)模生產(chǎn)相結(jié)合，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的路子，可以實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)由小打小鬧、自產(chǎn)自銷向政府引導(dǎo)、市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)手工操作向機(jī)器裝袋、接種，溫度、濕度電腦控制轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)粗放經(jīng)營(yíng)到集約經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變。

　　隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)綠色健康保健類食品需求的日益旺盛，真正意義上的食用菌深加工，應(yīng)該包括對(duì)食用菌進(jìn)行保鮮，將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取后，開發(fā)出諸如木耳沖劑、木耳飲料等新產(chǎn)品，真正實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、現(xiàn)代化發(fā)展，在國(guó)內(nèi)乃至世界市場(chǎng)上占有一席之地。 （責(zé)任編輯：紫晴）