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     本網訊：據中國食品產業網報道，近日，直投式快速發酵酸菜專用菌粉由中國食品發酵工業研究院食用菌研究中心研制成功。該中心科研人員從酸菜老液中篩選出優良的酸菜發酵專用菌種，通過菌種增值培養，選用獨特的復合保護劑對菌種進行高活性保護，采用先進的冷凍干燥技術研制出快速發酵酸菜專用菌粉。該菌粉具有活性高、發酵力強、催熟迅速、安全營養、使用方便等特點。該菌粉廣泛適用于家庭、餐廳及現有酸菜生產企業生產使用，以該菌粉生產的酸菜產品具有酸度適中、脆嫩可口、色澤鮮亮等特點，產品安全、營養，無化學添加劑。

    采用該直投式快速發酵專用菌粉生產酸菜產品，從根本上改變了傳統酸菜的生產方法，大大的縮短了酸菜發酵時間，提高了生產效率，降低了生產成本，同時也很好地解決了傳統酸菜產品存在的食品安全隱患問題。（責任編輯：紫晴）