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     本網(wǎng)訊：據(jù)中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)報道，近日，直投式快速發(fā)酵酸菜專用菌粉由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食用菌研究中心研制成功。該中心科研人員從酸菜老液中篩選出優(yōu)良的酸菜發(fā)酵專用菌種，通過菌種增值培養(yǎng)，選用獨特的復(fù)合保護劑對菌種進行高活性保護，采用先進的冷凍干燥技術(shù)研制出快速發(fā)酵酸菜專用菌粉。該菌粉具有活性高、發(fā)酵力強、催熟迅速、安全營養(yǎng)、使用方便等特點。該菌粉廣泛適用于家庭、餐廳及現(xiàn)有酸菜生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)使用，以該菌粉生產(chǎn)的酸菜產(chǎn)品具有酸度適中、脆嫩可口、色澤鮮亮等特點，產(chǎn)品安全、營養(yǎng)，無化學添加劑。

    采用該直投式快速發(fā)酵專用菌粉生產(chǎn)酸菜產(chǎn)品，從根本上改變了傳統(tǒng)酸菜的生產(chǎn)方法，大大的縮短了酸菜發(fā)酵時間，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本，同時也很好地解決了傳統(tǒng)酸菜產(chǎn)品存在的食品安全隱患問題。（責任編輯：紫晴）