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　山東省農(nóng)科院土肥所   　　曹德賓 劉英 王艷芹

    銀耳，又有白木耳之稱，在我國(guó)閩、浙、川等地為段木栽培和袋料栽培最早的地區(qū)，福建的古田被譽(yù)為“銀耳之鄉(xiāng)”，以盛產(chǎn)銀耳和以銀耳致富以及栽培技術(shù)先進(jìn)而聲名遠(yuǎn)播，成為全國(guó)學(xué)習(xí)的榜樣。據(jù)資料，銀耳中含有的多糖體，對(duì)提高人體免疫力，有著扶正固本的作用，對(duì)肺原性心臟病、慢支等療效顯著，此外，還可提高肝臟的解毒能力、提高人體對(duì)原子能輻射的防護(hù)能力等等，據(jù)報(bào)道，銀耳對(duì)腫瘤有一定的抑制作用。銀耳一般以干品應(yīng)市，時(shí)價(jià)最高曾達(dá)千克100元以上，一般售價(jià)約在50～60元，上個(gè)世紀(jì)的八十年代末，全國(guó)仿效古田，大種銀耳，至九十年代初(1992)，多種原因?qū)е裸y耳市場(chǎng)跌入低谷，最低為千克8元，菇農(nóng)叫苦不迭；此后，銀耳的栽培進(jìn)入理性化狀態(tài)，一般30元左右的批價(jià)，讓菇農(nóng)獲得了良好的收益。
　　銀耳的栽培原料，多以木屑為主，也可使用棉籽殼等材料，基本配方：木屑200千克，麥麩50千克，石膏粉10千克，石灰粉1千克，尿素0.6千克，磷酸二氫鉀1千克，三維精素1袋。使用棉籽殼原料時(shí)，可參考該配方，但應(yīng)裝袋緊實(shí)一些。一般生產(chǎn)條件下，生物學(xué)效率可在10%(干品/風(fēng)干原料)左右，每千克原料的產(chǎn)值即達(dá)3元左右，扣除成本，利潤(rùn)約在1.5元左右；一個(gè)菇棚投料按3噸計(jì)，每批栽培可獲純利4500元，效益較好。
　　注意要點(diǎn)：銀耳菌種的生產(chǎn)，應(yīng)謹(jǐn)慎小心，必須將銀耳菌種與香灰菌種事先進(jìn)行配對(duì)試驗(yàn)，并嚴(yán)格掌握其生長(zhǎng)規(guī)律，生產(chǎn)時(shí)恰當(dāng)安排制種時(shí)間，使之菌齡一致，否則，很可能導(dǎo)致接種失敗；采收時(shí)應(yīng)使用竹片刀或不銹鋼刀，禁用鐵質(zhì)刀；采后單層排開，盡快曬干，規(guī)模生產(chǎn)區(qū)最好采用烘干措施，以保持良好的商品性；嚴(yán)格禁止“熏白”等歪招，媒體曝光的“硫磺熏蒸銀耳”，就曾經(jīng)在給消費(fèi)者敲響食品安全警鐘的同時(shí)，也給了銀耳生產(chǎn)致命的一擊，教訓(xùn)很是深刻，不可重蹈覆轍，自毀產(chǎn)業(yè)。生產(chǎn)之初，做好準(zhǔn)備工作，諸如環(huán)境清理、菇棚消毒殺菌等，發(fā)菌期間，每5天左右噴灑一次殺菌藥物，對(duì)于預(yù)防外來雜菌、病原菌的侵染，是很有必要的；注意防蟲殺蟲，應(yīng)以預(yù)防為主，如封裝防蟲網(wǎng)等，即可保障生產(chǎn)的安全。
　　目前市場(chǎng)狀況下，銀耳的生產(chǎn)效益較為穩(wěn)定，但由于銀耳多用作甜型菜品或做湯，不太適應(yīng)居家日常生活尤其北方消費(fèi)者的咸辣等口味，故其市場(chǎng)容量不如其他品種，因此，建議習(xí)慣種植區(qū)內(nèi)，不宜盲目擴(kuò)大，如果開發(fā)新的銷路，或進(jìn)行深加工等增加消化渠道，也可適度擴(kuò)大栽培規(guī)模。