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    如今，菌類食品已被當今世界上視為最流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食品，也是被世界公認的“安全食品”和“保健食品”。菌類營養價值高，含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。尤其含谷類食物所欠缺的賴氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是對人體健康有益的不飽和脂肪酸。

    中醫認為蘑菇味甘、性涼、有悅神，開胃、止瀉、化痰理氣之功效。現代醫學認為，蘑菇含有大量膳食纖維，具有一定的降糖降脂作用。可見多吃菌類可增人體免疫力 。

    2~3月是野生菌肥厚的季節，最適宜將菌類入菜。 但是人們大量采摘食用的時候。也時常有人因誤食毒蘑菇而中毒，甚至危及生命，而且目前人工栽培的菇類基本上可以滿足市場需求，所以非專業人士不易鑒別，群眾應當注意切勿自己采食野生蘑菇。另外，菌類生長過程中可能帶有部分有害物質，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質去除，然后再燜或炒。編輯：flower。

菌類佳肴