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川西地區食用菌生產特色及對宿遷食用菌產業發展的啟示

——宿遷代表團赴成都考察食用菌情況報告  江蘇宿遷市農業局  祁石剛  張洪樹

     ２００４年７月１２－１８日，以副市長馬軍為首的江蘇宿遷考察團一行１８人赴四川成都對當地的食用菌發展情況進行了專題考察。實地察看了四川川野食品有限公司的加工車間、產品倉庫、配送中心；成都市食用菌批發交易市場；四川蘭田食品工業有限公司；成都市綠色飲品食用菌加工廠；大邑縣食用菌研究所；農家種業有限公司；蜀望食用菌罐頭廠；黎明科技食用菌有限公司；大邑縣雙孢蘑菇大田種植基地、草菇種植基地；成都市郊區香菇種植基地等，聽取了大邑縣政府發展食用菌產業的經驗和大田雙孢蘑菇種植技術的介紹，與四川川野食品有限公司就食用菌深加工、連鎖配送等內容進行了廣泛的交流。四川豐富的野生菌資源和活躍的食用菌交易市場，食用菌餐飲，食用菌栽培、加工、貿易給考察組一行留下了極為深刻的印象，一致認為，四川食用菌生產很有自己的特色，對宿遷市食用菌產業發展啟發很大。
    一、川西地區食用菌生產特色
    １、龍頭企業帶動明顯。四川川野食品有限公司成立于２０００年３月，是一家集食用菌科研、開發、生產、銷售于一體的進出口企業。公司利用豐富的野生菌資源，采用現代工藝技術和科學管理，著力于名貴野生食用菌的開發和利用，取得了長足的發展，在同行業中迅速崛起。該公司生產的“川野”牌野生菌系列食品暢銷全國各地，部分產品遠銷日本、新加坡、港、澳等國家和地區。公司于２００３年至２００４年在全國同行業內率先通過了ＩＳ０９００１：２０００質量管理體系認證及ＨＡＣＣＰ國際認證，被中國食用菌協會接納為副會長單位。目前，該公司正在向集團化方向發展，已成為我國食用菌行業的龍頭企業。蘭田食品工業有限公司，是通過大邑縣政府招商引進的專門從事蘑菇加工銷售的食用菌進出口龍頭企業，年加工銷售食用菌產品３萬噸，主要產品有鹽漬蘑菇、蘑菇罐頭、蘑菇干片、速凍蘑菇，出口歐美、日本等國。像蘭田這樣的食用菌重點企業，僅大邑縣就有八家，帶動了大邑縣大田蘑菇種植面積１．８４萬畝，涉及農戶１．６萬多戶，產值１．４５億元，純收入達５５００萬元。
    ２、品種利用豐富多彩。四川是天府之國，山林資源極其豐富，深山老林中生長著豐富多彩的野生食用菌品種，被人工采摘直接加工利用就有幾十種，諸如松茸、羊肚菌、中國塊菌、美味牛肝菌、猴頭菇、雞油菌、老人頭菌、虎掌菌、黃牛肝菌、珍珠菌、珊瑚菌、竹蓀、雞縱菌、鵝蛋菌等。大面積人工栽培的品種主要有雙孢蘑菇、香菇、銀耳、木耳、草菇、猴頭、滑菇、楊樹菇（茶樹菇）、松茸、竹蓀、姬菇、灰樹花、杏鮑菇等，很有區域特色，如大邑的雙孢蘑菇，通江的木耳、銀耳，金塘的姬菇等，形成板塊種植。開發的加工產品類型較為齊全，如調味品山珍精系列、干片系列、清水保鮮系列、時鮮系列、速凍保鮮系列、鹽漬系列、罐頭系列等，滿足了不同消費層次的需求。
    ３、栽培方式形式多樣。２００３年大邑縣大田蘑菇種植面積１．８４萬畝，實行水稻—雙孢蘑菇輪作露地栽培。主要做法為：水稻收獲后，整地作畦，按常規把發酵好的培養料分攤在做好的畦面上，常規播種，常規覆土，常規管理，發菌期間培養料畦面上覆蓋農膜保濕，最外層用稻草簾覆蓋遮光調溫，出菇后揭去農膜，只蓋草簾遮光保濕調溫。正常情況下１５畝水稻秸稈可供１畝大田雙孢蘑菇種植所需，大田雙孢蘑菇種植的畝產水平一般在２５００－３０００公斤。在積極發展大田蘑菇種植的同時，川西地區還發展了形式多樣的食用菌設施栽培，如中小拱棚、連墻大拱棚、蔭棚等，反季節周年栽培已成規模，保證了食用菌鮮品的周年供應，均衡上市。
    ４、典型引路相當成功。中國雙孢蘑菇之鄉——四川大邑縣，地處四川盆地西部邊緣，境內龍門山脈從東向西南延伸入境，貫穿西部和中部，形成西北高，東南低的階梯狀地勢。由此全縣分為平壩區、丘陵區、中低山區、高寒山區。雙孢蘑菇生產主要集中在平壩、丘陵二區，蘑菇種植有一定的歷史?！笆濉币郧?，該縣蘑菇生產有一定規模，但比較零散，龍頭企業較少，生產出的蘑菇自己出售，價格低，收益不高。從２００２年開始，大邑縣委縣政府加大招商引資力度，從福建引進了蘭田食品工業有限公司大型骨干企業，企業的建成投產，徹底改變了多年來困擾當地的蘑菇銷路問題，使全縣蘑菇生產走向了產供銷配套，產銷兩旺的良性循環軌道。蘭田食品工業有限公司的成功運作，極大的激發了當地食用菌企業的發展。２００２年由縣農業局技術骨干組建成的縣食用菌研究所，在雙孢蘑菇主產區布點試驗、示范，建設各類食用菌展示基地，現已建成６個，展示面積近千畝，常年提供反季節食用菌產品５００噸以上，生產各類食用菌菌種２００萬袋以上，鹽漬品１０００噸以上，鮮品１０００噸以上。展示基地建成后，有力地推動了周邊菇農及大戶種植規模的擴張。２００３年大邑縣雙孢蘑菇輪作面積發展到近２萬畝?？h食用菌研究所建立的大棚周年栽培食用菌生產基地，帶動全縣發展大棚蘑菇４０００余畝。成都南郊在來自浙江的１５０個香菇種植大戶帶動下經過３年時間的發展，目前已發展為成都市重要的香菇生產基地。
    ５、交易市場漸成規模。成都市充分發揮其區域優勢，在市區建成三個大中型食用菌產品批發交易市場，近百家食用菌產品配送貿易中心，每日吸引國內外近千名食用菌產品交易商在此平臺上運作，鮮品、干品、鹽漬品、罐藏品種類齊全，市場交易異常火爆，既豐富了當地居民的菜藍子，又為四川食用菌走向國內外市場提供了舞臺。
    二、對宿遷食用菌產業發展的啟示
    宿遷地處江蘇省北部，位于東經１１７度－１１８度，北緯３３度－３４度，屬長江流域和黃河流域的過渡地帶。年平均氣溫１４℃，年降雨量９１３ｍｍ，濕度７１％，無霜期２２０天，可以滿足多種食用菌的生長需要。近幾年楊樹產業的大發展，已形成在田成片林近２００萬畝，隨著楊樹的逐年生長，枝條相互交差，林下形成了較為蔭蔽、溫濕度較為恒定的“人造森林”氣候環境，非常適于食用菌的生長。全市每年農業生產產生的秸稈和農副產品加工下腳料高達６００萬噸。農村剩余勞動力近１５０萬人。這些條件都為宿遷的食用菌生產提供了良好的基礎支撐。
    從２００２年開始，“林套食用菌”作為宿遷楊樹產業的先導產業得到了快速發展，２００３年全市食用菌栽培面積達１．８億平方尺，產量１２萬噸，產值近５億元，２００４年規劃面積３億平方尺，發展的勢頭強勁，已成為我市繼楊樹、花卉、蔬菜之后新的農業經濟增長點。但是，由于我市的食用菌產業尚處于初始發展階段，其相關聯的產業鏈條和節點發育尚不健全，品種單一，名、優、新、特精品缺乏；菌種生產混亂，沒有建立起科學的菌種體系；單位生產規模小，無序生產和經營突出，未形成合力，市場競爭力不強；本地食用菌加工企業尚難擔負龍頭作用，產品銷售主體依附外來流動客商設點收購，市場主動權掌握在少數外來人員手中，菇農預期收益保障系數低；科研、技術普及人員缺乏；標準化生產體系不夠完善等等，這些問題的存在，隨著食用菌產業的發展和種植規模的不斷擴大，暴露將越來越明顯，制約著食用菌產業向優勢產業和主導產業的轉變。川西地區食用菌產業的發展歷程和相關聯鏈條、節點的和諧通暢互動，對進一步做大做強我市食用菌產業啟發很大，為充分借鑒吸收川西地區發展食用菌產業的成功經驗，針對我市食用菌產業的現狀，特提出如下打算與做法：
    （一）對全市食用菌產業發展的打算
１、以龍頭帶動為動力，促進食用菌生產上規模。加大招商力度，千方百計引進食用菌龍頭企業，整合本市現有食用菌生產重點企業，全力拉動全市林套菌產業的迅速發展。產業之興，關鍵在于龍頭企業“引擎”，大邑縣對食用菌龍頭企業實行政策上傾斜，資金上扶持，土地上優惠，通過政府扶持龍頭，龍頭帶動基地，基地帶動農戶，采用“訂單農業”等合同契約型經營管理模式，拉動全縣食用菌發展的成功經驗與做法，對我市食用菌產業的發展有很強的指導作用。我市的食用菌生產目前其種植面積已達相當規模，要向更高層次推進，規模龍頭企業的拉動已顯得急為緊迫。當前要將扶持把食用菌加工骨干企業擺上食用菌產業發展的重要位置，切實抓好，抓出成效。要積極與四川川野食品有限公司、蘭田食品工業有限公司、山東九發集團等國內大中型食用菌加工企業聯系溝通，利用我市優惠政策，吸引這些全國著名的龍頭企業，來宿投資辦廠，建立分支機構。要優化整合本市現有的食用菌生產加工企業，加大政策、項目扶持力度，加大科技投入力度，力促其做大做強。通過市場牽龍頭，龍頭帶基地，基地聯農戶的產業化經營模式，“公司＋協會＋農戶”的發展道路，帶動全市食用菌產業盡快向主導產業、優勢產業轉變。
    ２、加大力度擴大林套食用菌面積，保證龍頭企業產品加工的貨源。林套雙孢蘑菇在現有的基礎上要穩步擴大規模，要突出區域，要集中連片，積極鼓勵農戶適度規模經營，提升產業檔次。把沭陽的耿圩、悅來、北丁集、隴集、劉集、七雄、馬廠、東小店、塘溝、十字、沂濤、周集，泗陽的愛園、王集、盧集、南劉集、來安、眾興，泗洪的大樓、曹廟、朱湖、金鎖、界集、青陽，宿城區的西陳集、洋北、鄭樓、南蔡、埠子，宿豫區的來龍、關廟、保安、新莊、曹集、陸集等３５個鄉鎮作為食用菌產業的重點發展區域，對積極性高，工作力度大的鄉鎮重點扶持。力爭２００４年各類食用菌栽培轉化物料７５萬噸，鮮菇產量２５萬噸，產值１０億元。到２００８年食用菌栽培轉化物料１５０萬噸，鮮菇產量５０萬噸，產值２０億元，較２００４年翻一番。
    ３、栽培方